Nguyên liệu làm bánh nướng nhân đậu xanh
1. Phần vỏ
- 240-250 gram bột mì
- 160 gram nước đường bánh nướng
- 30 gram dầu mè hoặc dầu chiên
- 1 lòng đỏ trứng gà
2. Phần nhân
- 5 quả trứng muối
- Rượu mai quế lộ
- 3 thìa dầu mè
- 200 gram đậu xanh xát vỏ
- 1tsp muối
- 110 gram đường cát trắng
- 85 gram dầu chiên
- 5 gram bột bánh dẻo
- 2-3 tsp tinh chất hoa bưởi
3. Hỗn hợp quét mặt
- 1 lòng đỏ
- 1-2 thìa nước
- 1 thìa dầu mè
- Một chút màu đỏ (tùy thích)
Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh
1. Phần vỏ
- Cho bột vào một âu lớn. Trong một bát khác, trộn thật đều nước đường, dầu mè và lòng đỏ trứng gà. Tạo một lỗ giữa chỗ bột, đổ hỗn hợp nước đường vào và trộn thật đều đến khi được một khối bột dẻo mịn và không dính là được. Bọc kín và để khối bột nghỉ 30-45 phút.
2. Phần nhân
- Sơ chế trứng muối: Trứng muối đập vỏ, lấy phần lòng đỏ, nhẹ nhàng rửa dưới vòi nước cho hết phần lòng trắng bao quanh, cho vào một chiếc bát sâu lòng. Đổ rượu mai quế lộ vào ngâm chừng 10-15 phút, sau đó chắt phần rượu này ra và cho dầu mè vào trộn thật đều (việc này sẽ giúp trứng bóng bẩy và thơm ngon hơn). Vặn lò ở 160 độ C trước 10 phút, cho trứng vào nướng 5-7 phút thì lấy ra để nguội.
- Đậu xanh rửa thật sạch, cho vào nồi với khoảng nửa lít nước và một chút muối, đặt lên bếp đun ở lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì nhanh chóng giảm bớt lửa và vớt hết bọt, sau đó tiếp tục đun đậu thêm 20-30 phút nữa đến khi đậu mềm nhừ. Thỉnh thoảng có thể khuấy đều để đậu không bị cháy dưới đáy nồi.
- tắt lửa, bắc nồi ra để nguội bớt, sau đó chia đậu thành 2-3 phần, lần lượt cho từng phần vào xay mịn, có thể cho thêm một chút nước để xay đậu được nhuyễn hơn.
- Đổ phần đậu đã xay vào nồi, cho đường và ⅓ (một phần ba) chỗ dầu chiên vào, đặt lên bếp đun ở lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết và dầu chiên quyện vào hỗn hợp.
- Sau đó đổ hỗn hợp sang một chiếc chảo chống dính, sên ở lửa vừa. Trong quá trình sên cần khuấy liên tục, cho từng chút dầu chiên vào một đến khi hết và tiếp tục khuấy đều.
- Đun được khoảng 30-40 phút hỗn hợp đậu bắt đầu đặc lại dần, từ lúc này trở đi việc khuấy sẽ nặng tay hơn.
- Chừng 55-65 phút hỗn hợp đậu đặc lại hẳn, lúc này có thể thêm bột bánh dẻo và tinh chất hoa bưởi vào đảo đều đến khi hỗn hợp dẻo mịn và không còn dính đáy chảo nữa là được.
- tắt lửa và đảo thêm một lúc cho hỗn hợp đậu nguội bớt thì cho vào túi nilon thực phẩm, bọc kín, để nguội hẳn. Việc này sẽ giúp nhân không bị khô mặt bên ngoài.
3. Nướng bánh
- Vặn lò ở 185 độ C.
- Chia phần vỏ và phần nhân theo tỷ lệ 1:3 (VD như bánh 150 gram thì sẽ bao gồm 50 gram vỏ và 100 gram nhân). Lưu ý khi cân nhân thì nên cân cả lòng đỏ trứng muối (chừng 15-17g) và phần đậu đã sên.
- Ấn dẹt viên đậu, cho trứng muối vào giữa và bọc kín lại.
- Cán dẹt viên bột, lưu ý là chỉ cần dùng một chút bột áo nếu bột quá dính, không nên dùng nhiều nếu không viên bột sẽ bị khô. Chỉ cần cán đến khi vỏ bọc được ⅔ (hai phần ba) viên nhân là được, sau đó cho viên nhân vào giữa, từ từ khum tay lại, vừa khum vừa miết đến khi vỏ bọc kín nhân hoàn toàn.
- Quét một chút dầu chiên vào khuôn, sau đó cho viên bột vào và ấn mạnh xuống một mặt phẳng, từ từ nhấc khuôn lên.
- Cho bánh vào nướng 10-12 phút (185 độ C)
- trộn thật đều các nguyên liệu trong hỗn hợp quét mặt, để sang một bên.
- Lấy bánh ra, xịt nước đều trên mặt bánh, để 5-10 phút cho hơi nước bay hoàn toàn thì quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Lưu ý dùng chổi đầu lông mềm, sợi nhỏ sẽ giúp quét được hết các chi tiết hoa văn in trên mặt.
- Cho bánh vào nướng lần 2 trong 10 phút ở 165-170 độ C. Có thể lặp lại quá trình xịt nước - quét trứng - nướng thêm 1, 2 lần nữa, những lần nướng sau có thể giảm 5-10 độ để tránh làm cháy mặt bánh.
- Lấy bánh ra để nguội rồi cho vào hộp/túi kín. Bánh để khoảng 2-3 ngày mới xuống dầu và lên màu đều đặn, lúc đó bánh sẽ mềm và có màu đẹp hơn lúc mới nướng.
- Bánh làm xong cần bảo quản kín ở nơi mát mẻ, có thể để được 5-6 ngày.
Chúc các bạn thành công!
Thu Phạm
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
