Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Đun sôi 70 gram nước, đổ vào 100 gram bột bánh mỳ. trộn thật đều cho thành một cục bột (nóng lắm nên bạn cần đeo bao tay nylon), để nguội, đậy kín, cho vào tủ lạnh để ít nhất 12 tiếng nhưng không quá lâu, theo mình nên dùng trong vòng 24 tiếng.
Để trộn những nguyên liệu còn lại, mình dùng máy làm bánh mỳ. Chế độ trộn bột của máy làm bánh mỳ rất tiện. Nếu bạn có máy làm bánh mỳ thì cho nguyên liệu vào theo thứ tự: nước, trứng, viên bột chuẩn bị sẵn sẵn (lấy trong tủ lạnh ra, để bớt lạnh, xé nhỏ cho vào), sữa bột, đường, muối, hỗn hợp bột bánh mỳ và bột mỳ, cuối cùng là men.
Chọn chế độ DOUGH để nhào và ủ bột lần 1, rồi để máy chạy. Sau khoảng 7-8’ thì thêm 60 gram bơ của phần (D) vào. Quá trình này ở máy mình hết 1h 30 phút
Nếu bạn không dùng máy làm bánh mỳ thì hơi vất vả hơn một chút: bạn trộn thật đều các nguyên liệu (B) vào một âu, thêm các nguyên liệu (C) vào nhào bột. Thêm (A) vào nhào tiếp. Vài phút sau thì thêm (D) vào nhào cho đến khi được khối bột có độ đàn hồi, rồi đậy kín, để nở lần 1 trong khoảng 40 phút
Chia bột thành từng viên 80g, viên cho tròn gọn (được 12 viên). Để bột nghỉ 10 phút.
Cán bột phẳng ra, thành hình tròn hoặc hình elip tùy chọn, dày khoảng 1cm. Xếp vào khay đã bôi bơ hoặc xịt dầu chiên hoặc lót giấy nướng bánh. Để bột nở lần 2 trong 40-45 phút
Làm nóng lò trước ở 180oC, rãnh giữa. Đánh một quả trứng với 1tsp (thìa cà phê) nước. Dùng chổi nhỏ quét hỗn hợp trứng này lên các bề mặt bánh đã nở. Ấn ngón tay vào bơ đã để mềm và chọc thành các chỗ lõm nhỏ trên bề mặt bánh. Ấn một quả nho khô vào mỗi chỗ lõm đó. Rắc đường cát lên bề mặt bánh.
Nướng trong 20-22 phút . Bạn nướng đến khi bề mặt bánh vàng nâu, bóng đẹp là được.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
