Bánh macaron chanh dây

Cách làm phần bánh macaron

• Quả va-ni rạch đôi, cạo lấy phần hạt đen ở trong, đem xay chung cùng bột hạnh nhân và đường bột bằng cối xay khô của máy xay sinh tố, rây mịn, để riêng.
• Dùng máy đánh lòng trắng trứng cho nổi bọt rồi từ từ cho đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
• Từ từ trộn hỗn hợp bột hạnh nhân đã rây mịn vào lòng trắng trứng đánh bông cứng, đảo nhẹ nhàng để bột hạnh nhân trộn thật đều vào với lòng trắng trứng. Không đảo quá 50 lần.
• Bôi trơn khay nướng và lót giấy nướng bánh, đổ hỗn hợp ra túi bắt bông kem có gắn đuôi tròn to, bắt các hình tròn đều nhau đường kính khoảng 3 cm lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, mỗi chiếc cách nhau tối thiểu 2,5 cm.
• Để khay nướng ở nơi thoáng gió hong cho bánh se mặt khoảng 45ph-1h. Khi chạm tay vào mặt bánh không còn thấy dính tay là bánh đã sẵn sàng để đem nướng.
• Bật lò ở 180 độ C, nướng ở vị trí thấp trong khoảng 4-5 phút cho đến khi bánh “mọc chân” thì giảm nhiệt độ xuống còn 150 độ C, nướng tiếp trong 8-10 phút nữa.
• Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt rồi bóc bánh ra khỏi giấy nướng bánh. Thực hiện nhẹ nhàng để bánh không vỡ.
• Để bánh nguội hoàn toàn trên giá làm nguội.

Làm nhân chanh dây mascapone

• Trộn chung nước cốt chanh dây, đường và trứng vào 1 tô chịu nhiệt, đặt lên trên 1 nồi nước đang sôi, dùng phới quấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại thì tắt lửa. Cho bơ nhạt vào quấy đều cho bơ tan hết.
• Bọc nilon thực phẩm và để hỗn hợp nguội bớt.
• Dùng thìa gỗ đánh cho mascapone mịn mượt, từ từ đổ hỗn hợp mứt chanh dây đã chuẩn bị sẵn ở trên vào và tiếp tục đánh cho quyện đều.
• Bọc nilon thực phẩm và làm lạnh.
• Với mỗi 2 miếng bánh tròn, dùng thìa quết kem chanh dây mascapone đã chuẩn bị sẵn vào giữa và kẹp lại như kẹp sandwich.