Một dạng khác của bánh bột lọc, nếu bánh bột lọc Huế được gói trong lá chuối và nấu chín bằng cách hấp thì bánh bột lọc của Hà Nội lại được trần trực tiếp trong nước sôi. Bánh thơm, dậy mùi dầu hành. 1 món ăn chơi nhưng cần sự tỉ mỉ khi thực hiện.
Bánh lọc trần

Nguyên liệu cần có:

200 gram Bột lọc hoặc bột năng

500ml Nước

150 gram Tôm đất

200 gram Thịt ba chỉ

Hạt nêm

Tiêu

1muỗng cà-phê Dầu điều

Đường

Hành tím, tỏi băm thật nhỏ để riêng, 1 quả ớt nhỏ

Mắm, muối, dấm ăn

Hành lá cắt nhuyễn, rau kinh giới

dầu chiên

Hướng dẫn cách làm:

– Đun sôi 500ml nước.

– Trong khi chờ nước sôi, cắt mỏng thịt ba chỉ.

– Cho tôm và thịt vào bát, ướp gia vị gồm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê dầu điều cho tôm có màu đẹp hơn, trộn thật đều, để trong 15p cho thấm gia vị.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng già, cho vào tô hành lá đã cắt nhuyễn 1 chút muối, đổ dầu vào tô hành đảo đều để tạo 1 tô dầu hành.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đổ hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào cho chín kỹ, để lửa nhỏ cho tôm và thịt săn lại đến lúc trong chảo không còn nước nữa. tắt lửa và đổ phần tôm thịt ra tô.

– Để tôm thịt nguội rồi thái hạt lựu.

Làm vỏ bánh:

– Nước đã nấu sôi, cho thêm 1 chút muối và 1 muỗng canh dầu chiên. ở bước này nhớ phải dùng nước thật sôi.

– Rây qua bột cho mịn, đổ bột vào thố, đổ từ từ nước sôi vào, khuấy cho phần bột chín.

– Lấy 1 chút bột khô để nhồi bột cho mịn.

banh-loc-tran-1

– Sau khi bột đã nhồi mịn, rắc 1 ít bột khô lên mặt bàn, cùng dụng cụ cán cán mỏng bột khoảng 3mm.

– Dùng 1 chiếc khuôn tròn cỡ to bằng miệng ly uống nước hoặc bạn có thể dùng luôn miệng ly để làm khuôn để tạo vỏ bánh tròn.

– Cho tôm thịt đã xào vào giữa vỏ bánh, bôi 1 chút nước ở viền bánh để 2 mép bánh dính lại với nhau.

– Bắc 1 nồi nước sôi, cho vào 1 chút hạt nêm và dầu chiên. Vặn nhỏ lửa cho nước sôi nhẹ.

– Thả từng chiếc bánh đã cho nhân vào nồi nước, đun tới khi bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.

– Sau khi vớt bánh ra, cho từng chiếc bánh vào tô dầu hành đã làm ở Bước thứ nhất(1) cho bánh có mùi thơm và không bị dính lại với nhau.

– Vớt bánh lọc trần ra đĩa và thưởng thức. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt và rau kinh giới.

banh-loc-tran-2

Cách làm nước chấm: (cái này mình học được của 1 anh làm đầu bếp. thích hợp ăn với nhiều món như chấm bún chả, chấm nem… )

Công thức gồm: (dùng chung 1 loại muỗng) 4 nước – 1 đường – 1 mắm – 1 dấm, các bạn cứ thế mà nhân lên nhé.

– Khuấy tan 4 muỗng nước với 1 muỗng đường.

– Sau khi đường tan cho 1 muỗng nước mắm vào khuấy đều.

– Cho 1 muỗng dấm vào sau cùng, nhớ là phải cho cuối cùng nhé.

– Cho thêm tỏi băm và ớt cắt nhỏ vừa khẩu vị.

Bí quyết:

– Nên dùng bột lọc để bánh có độ trong, dai và mềm. Nếu ko tìm được bột lọc, có thể dùng bột năng để thay thế. 2 loại bột này đều được bán ở quầy hàng khô tại các chợ hoặc siêu thị.

– Cho dầu chiên vào nước nhồi bột để bột có độ mịn.

– Phải dùng nước thật sôi thì khi nhồi bột mới chín được.

– Nhồi bôt khi bột còn nóng vì nếu để bột nguội bột sẽ không được mịn nữa và sẽ khó nhồi.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh bot loc tran banh loc tran cach lam banh loc ngon lam banh bot loc tran ngon

ngón tay 20 loại hải sản đậu sốt tôm thịt cách làm sữa chua phô mai bánh stole lau ca cơm nắm trái bầu xào cà ri rau câu đào tươi món miền Nam Gà xào sả ớt ngon cơm goi bap cai thit ga trung cut lam sinh to ca rot tao mi sot ca chua tiêm thuốc an thần Kim Chi Thịt gà kho gừng Tuyết Nguyễn Bánh mỳ chấm xíu mại thịt lợn sạch mức nem xinh trong dáng mới công thức nấu canh bí ghẹ rim mặn bánh bao món Hoa Hằng MT món ăn chống ngấy Gỏi xoài trộn cua chù cách làm bento cơm chiên tôm trứng quất chưng mật ong đường phèn cách làm bánh gato dứa cách làm spaghetti xốt nghêu cach kho ga ngon canh cà nẠu chua cơm rang dưa bò 9 qua đao hao nuong sot bbq kẹo dẻo 3 màu nước ép trái mận cach ran banh bánh quy nhân mứt ba cafe che cu nang hap dan Ấm lòng bát bún chả cá miền Trung ở cua bà Cu kieu Thực đơn phong phú cho họp mặt gia cá chiên bột cách làm salad rau củ coca cola sinh tố dâu tây dứa Thit ga xien nuong rau câu vị bắp món ăn giàu canxi làm mì ý chay mit non kho to cach lam tom cang sot ngon mì Udon thịt bò món Nhật Trâm Phạm Macaroons canh bí đỏ nấu thịt cách làm xốt cà chua chiên đậu bắp banh cuon thap cam ngon Donut banh gio goi la chuoi chãƒæ ngon tôm xiên nướng Ha cao món kem ốc luộc Tóm bun ga uống trà Quay xu xi tưới rau câu nước táo chuoi kho thom ngon gà tẩm húng quế nướng trà túi lọc bạc hà ca sot ca ri ngon ớt chuông nhân thịt heo mi xa xiu cach lam tom cuon bacon ngon bánh mì nướng vừng KHO bánh mì nhân giăm bông list lẠu thit nuơng pha lau bo cách lam banh bo hap gà tẩm bột chiên canh ga chien gion sot chanh heo sả ớt heo xào sả ớt món xào Mâm cơm ngon cách làm xôi chè hạt sen cá sa ba nướng xà bông ÃƒÆ au mứt chuối dẻo đầm ấm rau cang cua tron thit bo Những đồ ăn tinh tế đặc trưng nước cơm sốt nấm da kho thịt thăn heo sốt mặn sò nấu cay món bingsu bánh chay Coca món ăn từ hải sản bim bim khoai tây phô mát tống chi Tạo lam thit heo tà cách làm bánh dẻo nhân trái cây cá mắt kiếng nướng muối ớt chè xoài chua ngọt banh mi nhan thit