Bánh lá – chả tôm Huế là món ăn gần gũi con người và cũng như con người Huế vốn nhẹ nhàng thanh lịch. Bạn hãy ăn thư thả để thấy hết cái chất thanh đạm của miếng bánh vì ở đây là món ăn chơi, ăn ngoài bữa của vua chúa ngày xưa và của bàn dân thiên hạ 
Nguyên liệu cần có:
- 100 gram bột tẻ
- 300ml nước
- 300 gram tôm đồng
- 50 gram tôm nõn
- 200 gram giò sống
- 150 gram mỡ
- 100 gram hành hoa
- 60 gram hành khô
- 10 gram ớt
- 1 quả chanh
- Nước mắm, hạt tiêu, gia vị, muối, dầu chiên, đường, hạt nêm
- Phẩm màu, lá chuối
Hướng dẫn cách làm:
- Hòa bột nước rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa, quấy đều tay đến khi bột dở sống, dở chín.
- Bắc bột xuống cho một chút dầu chiên vào khuấy đều, lấy khăn ẩm ủ bột.
- Tôm đồng sơ chế sạch, bóc vỏ, băm thật nhỏ.
- Mỡ phần luộc chín (cho một chút đường vào nước luộc), cắt hạt lựu nhỏ.
- Hành hoa cắt nhỏ, chao qua dầu nóng già.
- Hành khô bóc vỏ, băm thật nhỏ.
- Lá chuối rửa thật sạch luộc cho hết nhựa, lau khô, cắt miếng 14 x 20cm.
- Cho dầu vào chảo nóng già, phi thơm hành khô, cho tôm vào đảo đều, nêm vừa gia vị, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, xào đến khi tôm săn, múc ra để riêng.
- Cho tiếp hành khô vào phi thơm, cho mỡ phần vào xào, nêm gia vị như tôm, xào cho thấm, múc để riêng.
- Phết bột lên lá chuối, dàn mỏng, rồi cho tôm, mỡ phần, hành hoa vào chính giữa bánh, gập lá chuối và lấy dây buộc lại. Đem hấp cách thủy 10 phút cho bánh chín.
- Tôm nõn sơ chế sạch, giã nhuyễn. Cho mỡ phần (phần mỡ còn lại sau khi đã cho vào bánh) cùng giò sống, tôm, hạt tiêu, đường vào trộn cho nhuyễn.
- Phết hỗn hợp này lên lá chuối, bôi dầu vào dao và miết nhẹ trên mặt để tạo độ phẳng. Hấp chả khoảng 10 phút cho chín, lấy ra để nguội.
- Hòa phẩm màu quết lên mặt chả.
- Đun dầu nóng già, cho chả vào rán qua rồi cắt hình quả trám 2 x 2cm.
- Bày bánh, chả ra đĩa. Ăn cùng nước chấm pha chanh ớt.
Mong các bạn ngon miệng với món Bánh lá chả tôm này nhé.
Bánh lá chả tôm
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
