Bánh khúc mềm, thơm lựng mùi lá khúc và nhân đậu xanh, thịt đã được xào thơm là món ăn dân dã hấp dẫn đặc biệt khi tiết trời bắt đầu trở lạnh. Bánh khúc - món ngon mùa đông của người Hà Nội 
|
Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram bột nếp
- 500 gram rau khúc
- 300 thịt sấn vai
- 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
- 300 gram gạo nếp
- 3 củ hành khô
- 400ml nước
- Gia vị, hạt tiêu. |
|
Bước thứ nhất(1):
Thịt sấn vai thái miếng con chì nhỏ. |
|
Ướp thịt với gia vị, hạt tiêu cho thấm.
Đậu xanh, gạo nếp ngâm nở rồi để ráo. |
|
Bước thứ hai(2):
Đậu xanh đồ chín... |
|
... rồi cho vào cối giã nhuyễn. |
|
Hành khô bóc bỏ vỏ, đập dập, bằm nhỏ. |
|
Làm nóng dầu chiên trong chảo, cho hành khô vào phi thơm. |
|
Đến khi hành vàng thì bỏ thịt vào đảo cùng. |
|
Đến khi thịt săn lại và ra mỡ thì cho đậu xanh đã giã nhuyễn vào xào cùng. |
|
Đảo đều tay để đậu xanh quyện đều vào cùng thịt thì tắt lửa. |
|
Bước thứ ba(3):
Đun sôi nồi nước, cho rau khúc vào luộc chín. |
|
Vớt riêng phần rau, vắt hết nước, để riêng phần nước này. |
|
Cho rau vào giã nhuyễn. Trong quá trình giã nếu có cuống rau già, nhiều xơ các bạn có thể nhặt bỏ đi nhé. |
|
Bước thứ tư(4):
Đổ bột ra mâm, cho nước luộc rau... |
|
... và rau đã giã vào nhồi kỹ đến khi được thành phẩm bột mịn, không dính tay. |
|
Viên phần đậu xanh xào thịt và phần bột đã nhào thành các viên nhỏ; với lượng nguyên liệu như trên bạn có thể chia bột và nhân thành 30 viên bằng nhau với mỗi loại. |
Bánh khúc mềm, thơm lựng mùi lá khúc và nhân đậu xanh, thịt đã được xào thơm là món ăn dân dã hấp dẫn đặc biệt khi thời tiết lạnh. Ở thành phố bây giờ tìm được lá khúc không dễ. Nếu không có lá khúc, bạn có thể thay bằng lá bắp cải già (loại màu xanh) hoặc lá cải cúc, bánh cũng ngon không kém tuy nhiên mùi thơm sẽ không thể sánh bằng lá khúc được.
Chẳng biết từ bao giờ điệp khúc “Khúcccccccccccc nóng ơ ơ ơ ơ ơ...” đã in sâu vào tâm trí mọi người dân Hà Nội. Giữa đêm khuya lạnh của mùa đông miền Bắc dường như tiếng rao càng khắc khoải, càng làm người nghe cảm thấy nao lòng hơn. Thời bây giờ, quanh năm có bánh khúc chứ không như trước đây, bánh khúc chỉ có mùa. Cứ mỗi độ cuối đông, khi các cánh đồng đã qua mùa gặt và cạn nước là lúc rau khúc lên nhiều nhất. Bạn hãy thử làm, thưởng thức và cảm nhận sự khác biệt giữa món bánh khúc tự làm với bánh khúc đi mua xem sao nhé!
Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
