NGUYÊN LIỆU
- Bột bánh cuốn : 300g
- Củ cải trắng : 200g
- Hành tây : ½ (một phần hai) củ
- Thịt ba chỉ : 150g
- Chà bông tôm : 3M
- Tỏi tép cắt lát : 1M
- Ớt sừng băm : 1/2M
- Đầu hành lá
- Rau xà lách, giá trụng, rau quế cắt nhỏ
- Muối, đường, tiêu
- Tương ớt, dầu mè
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Nước tương
1. Cách sơ chế:
– Pha bột bánh cuốn với nước theo công thức, thêm 1/3m muối, 1/3m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M dầu chiên. Để bột nghỉ 30 phút.
– Củ cải bào vỏ, thái sợi nhỏ. Hành tây cắt mỏng.
– Thịt ba chỉ cắt mỏng, ướp với 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m tiêu, 1m nước tương “Phú sĩ”, 1m dầu mè.
2. Cách thực hiện:
– Xào nhân: nấu nóng dầu chiên cho hành tây, thịt vào xào chín, cho tiếp củ cải, hành lá vào đảo đều, nêm thêm 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m dầu mè, nếm vị vừa ăn, tắt lửa.
– Pha nước chấm: 5M nước tương “Phú sĩ”, 3M đường, 2M Giấm gạo lên men LISA®, 2M nước nấu sôi để nguội, 1M tỏi tép cắt lát, 1/2m ớt sừng băm, 1M tương ớt.
– Dùng chảo chống dính, để lửa vừa cho chảo nóng, tráng đều một lớp dầu chiên mỏng lên mặt chảo. Múc bột đổ vào chảo, nghiêng chảo để tráng bánh thật mỏng, đậy nắp trong khoảng 2 phút rồi bóc lớp vỏ ra đĩa.
– Cho chà bông tôm, dầu hành và nhân vào giữa, gói 4 cạnh lại.
3. CÁCH DÙNG:
– Cho rau sống ra dĩa, trên để bánh cuốn củ cải, thêm dầu hành lá, ăn kèm với nước chấm, củ cải và cà rốt bào sợi.
Xào củ cải nhanh tay với lửa lớn để nhân không ra nước. Dùng nước chấm làm từ nước tương tạo hương vị đậm đà, phù hợp với món bánh củ cải truyền thống của người Trung Hoa.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
