NGUYÊN LIỆU
- Bột bánh cuốn: 220g
- Chả lụa chay: 300g
- Củ sắn: 70g
- mộc nhĩ (tức nấm mèo): 3M
- Nấm hương: 2M
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Cà rốt: 50g
- Boa rô (còn lá xanh): 1 cây
- Ớt hiểm băm, kiệu chua, chanh, ngò rí
- Muối, đường, tiêu, dầu chiên
- Bột ngọt
- Nước tương
-
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
1. Cách sơ chế:
– Pha bột theo công thức hướng dẫn trên bao bì.
– Cắt hạt lựu 100gr chả lụa chay, 200gr còn lại xắt miếng, củ sắn, cà rốt, để riêng từng thứ. Nấm hương, mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt nhỏ, để riêng.
– Boa-ro cắt lát, phần đầu trắng để riêng. Phần lá xanh cho vào chén, thêm 1/4m muối, 1/4m đường, 1/4m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nấu sôi ½ (một phần hai) chén dầu chiên rồi đổ vào chén.
2. Cách thực hiện:
– Xào nhân, phi thơm 2M dầu với boa rô cắt lát, xào củ sắn, cà rốt, nấm hương, chả lụa, nêm 1m đường, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1m tiêu, 1m cọng ngò rí băm và 1M nước tương, 1M nước lã và cho phần mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào.
– Pha nước tương: 1/3m đường, 1/3m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, ½ (một phần hai) chén nước tương “Phú Sĩ”, ½ (một phần hai) chén nước dừa tươi nấu sôi để nguội, trộn thật đều, nêm thêm 1M ớt băm, kiệu, đồ chua.
– Tráng bánh trên chảo không dính, khi bánh se mặt lại thì xịt thêm chút nước, đậy nắp thêm 1 phút, gỡ bánh ra.
– Cho nhân vào bên trong bánh, cuốn thành cuốn dài 8cm, đường kính 2,5cm.
3. CÁCH DÙNG:
Bày ra đĩa với giá chần, rau thơm, dưa leo băm, xà lách cắt nhỏ. Dọn kèm nước tương pha, đồ chua.
– Pha bột tráng bánh trước để có thời gian bột nở, dai, tráng bánh sẽ dễ dàng hơn.
– Nước dừa tươi nên nấu sôi để nguội để bảo quản nước chấm tốt hơn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
