Bánh Chiffon đào

•  Làm nóng lò ở 180 độ C
• Rây chung bột mỳ, baking powder (bột nở), muối, và 40 gram đường cát trắng vào âu, để riêng.
• Cho máy chạy tốc độ thấp, từ từ cho dầu chiên vào, sau đó cho từng lòng đỏ trứng vào đánh cho quện đều. Tiếp tục cho lần lượt đào xay (hoặc nước ép đào), nước cốt chanh và va-ni vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh cho nhuyễn mịn (không đánh quá kỹ), sau đó để riêng.
• Trong một âu khác, cho lòng trắng trứng vào đánh ở tốc độ cao cho nổi bọt, rồi từ từ cho cream of tartar (kem tartar) vào đánh tiếp cho đến khi nổi bọt li ti thì cho đường (25g) vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng trứng bóng mượt và hình thành chóp cứng. Lưu ý để đánh bông lòng trắng trứng thì lòng trắng nên để ở nhiệt độ phòng và sạch, không được lẫn nước, lòng đỏ hay các tạp chất khác, que và âu đánh phải sạch và khô.
• Từ từ trộn từng phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ bắng spatula (phới). Thao tác trộn nhẹ nhàng nhưng nhanh tay, dứt khoát theo hướng từ dưới lên cho đến khi có được một hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất, không còn vệt lòng trắng trứng.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn tube (khuôn có lõi ở giữa) đường kính 16-18cm (không cần chống dính khuôn), đập nhẹ khuôn xuống bàn/mặt phẳng có lót khăn cho vỡ bớt bọt khí to. Cho bánh vào lò nướng khoảng 25-30 phút cho đến khi mặt bánh vàng nâu, khi xiên tăm vào bánh rút ra thấy sạch là được. Để bánh ở trong lò khoảng 5-10phút trước khi mang ra để nguội hoàn toàn trên rack.
• Dùng mũi dao nhọn rạch 1 đường quanh khuôn, nhẹ nhàng úp ngược khuôn bánh sẽ tự động róc ra. Bánh đạt yêu cầu phải có kết cấu mềm nhẹ, nở đều, không xẹp hoặc xẹp ít sau khi lấy ra khỏi lò.

Làm đào nấu si-rô ăn kèm bánh

• Đào gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng, ướp với 2 muỗng súp đường trong khoảng 20-30phút.
• Cho đào đã ướp đường cùng 50ml nước vào nồi đế dày, đậy vung đun ở lửa trung bình trong 10phút cho đến khi đào chín vừa mềm, chuyển sang màu vàng thì tắt lửa.
• Trộn vào hỗn hợp đào nấu chín vài giọt nước cốt chanh, sau đó để đào nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bánh chiffon đào dùng kèm đào nấu si-rô và 1 chút kem tươi đánh bông chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả thành viên trong gia đình bạn.