Bánh canh như em gái quê tảo tần, cởi mở. Rồi em tha hương, làm dâu trăm họ để vạn người cảm mến Bánh canh làm dâu trăm họ
Bánh canh làm dâu trăm họ

Thực chất cọng bánh canh “hiền” hơn sợi bún, nên bạn ăn chơi cũng được mà ăn no càng tốt. Với lại, bánh canh dễ làm nên đôi khi ở những vùng quê hay các gia đình phố thị vẫn giữ nếp quê, bánh canh còn là sợi dây gắn kết tình thân hoặc bạn bè thêm bền chặt. Ngày hè đổ lửa, dịp cuối tuần, bạn thử rủ vài người bạn thân tổ chức nấu một bữa bánh canh cho mát lòng mát dạ, chắc không ít người hưởng ứng.

Biết đâu nguồn cội?

Có vài ý kiến cho rằng món bánh canh khởi nguyên ở khu vực Bình Định, Phú Yên, nhưng khoảng thời gian nào thì chưa ai rõ. Ban đầu, người nội trợ đất võ chế ra món bánh canh nhằm mục đích ăn chắc (no lâu), bổ dưỡng mà gọn nhẹ dễ làm. Nước dùng cho bánh canh chỉ hơi sền sệt mà ngọt đậm.

Đang buổi gặt ngoài đồng, đến gần trưa, gia chủ có thể nghỉ tay chạy về nhà nấu nhanh một nồi bánh canh bốc khói, rồi quầy quả gánh ra đồng đãi cánh thợ gặt. Sang buổi chiều, họ lao động hăng say hơn. Thuở ấy, chất tạo ngọt cho nước bánh canh, theo ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, hiện ở Q.Gò Vấp, TP.HCM là nước luộc mớ cá rô hoặc lóc đồng nhỏ (tràu cửng). Và nguyên liệu chính để làm bánh thường là gạo lúa mùa hoặc bắp nếp, nên sợi bánh rất dẻo, thơm, bùi đặc trưng. Rau ăn kèm tô bánh canh là nhúm hẹ ta, ngò rí, é ta, bắp chuối bào. Thịt nạc cá sẽ được người nấu lọc bỏ xương, rỉa nhỏ rồi sắp lên mặt tô bánh. Gia vị nếm nêm gồm ít ớt hiểm giã cho vào lúc nồi nước đang sôi, muối, nước mắm ngon.

Tuy nhiên chỗ tinh tế của người đầu bếp là cho hẹ ta (hẹ sẻ) xắt khúc vừa gắp vào lúc vừa múc xong bánh và nước dùng còn nóng hổi ra tô. Lúc này, nhựa hẹ sẽ thăng hoa tỏa mùi thơm nồng dịu, kích thích suối dịch vị người ăn tuôn trào. Nước chấm bánh canh cũng mộc mạc: ít nước mắm nhĩ giằm ớt chim... gieo. Theo y thực, các loại rau é ta, ngò rí, hẹ ta giúp tiêu thực trợ gan, thận và tim giúp cơ thể thanh mát trong mùa hè và ấm vào mùa đông.

Lãng du

Tất nhiên những cọng bánh canh hiền như... bột sẽ không biết đi và cũng không biết... nói. Thế nhưng, những người dân xứ bánh canh thì ra đi khắp bốn phương tám hướng, vì nhiều lẽ. Khi đi, họ đã “rủ” bánh canh theo cùng cho thỏa nỗi nhớ quê hoặc mở một hàng quán nhỏ để mưu sinh hay truyền nghề cho dân bản xứ hoặc bị học lóm nghề.

Thế là bánh canh phiêu bạt, thích nghi rất giỏi với khẩu vị, nguyên liệu, túi tiền dân bản địa. Ví như ra Huế, vị bánh canh sẽ cay hơn, có thêm ít da heo. Riêng xóm bánh canh Nam Phổ còn chở cả những lời rao ngọt như mía lùi của những o, mệ. Vào Nam, bánh canh thường có giò heo đi cặp, trước là thịt heo cỏ thơm ngon tột độ, nay là heo công nghiệp có lượng mà... thiếu chất. Bù lại, “rau cỏ” ăn kèm đã nẩy nở và thoáng hơn. Đặc sắc, có thể kể đĩa rau rừng, rau bưng xanh mướt miệt Trảng Bàng, Tây Ninh. Chạy dài theo những vùng duyên hải, nước ngọt của bánh canh thường được hầm từ xương cá biển, phổ biến là cá thu. Một số nơi ở Cần Thơ, Bạc Liêu bánh canh còn sánh đôi với nước ngọt và thịt cua biển đang ôm gạch.

Có những tô bánh canh chở cả nỗi niềm, nhưng hiện diện khiêm tốn trong những con hẻm nào đó ở Sài Gòn hoa lệ. Đơn cử như quán bánh canh đất Phan của chị Hà ở P.16, gần Điện lực Gò Vấp. Chị Hà cho biết chị vào TP.HCM chủ yếu là để “trông nom” mấy đứa con đang đi học, đi làm. Vẫn giữ nếp quê, chị nấu nước lèo bằng than củi. Nước ngọt được hầm từ xương, đầu cá thu ảo và nước luộc cá tươi.

Một tô bánh canh lớn của chị Hà, đủ "nuôi" chị công nhân, cô bảo mẫu, anh xe ôm... lao động cật lực suốt 6-8 giờ. Gặp người sành ăn sẽ nhận ra ngay mùi thơm thanh đặc trưng của nước lèo hầm từ cá biển tươi. Thêm mấy miếng cá thu ngọt đậm, săn chắc, vài lát chả cá dẻo dai và “nổi rễ tre” vì được quết rất kỹ. Điểm xuyết là chén nước mắm nguyên chất ửng đỏ ớt chim đèo chín mọng. Mát mắt hơn, còn có đĩa rau cải bẹ trắng xắt nhỏ, vun ngọn đi kèm, chủ quán thường khuyến mãi rau thêm. Có dịp thử, bạn sẽ khó quên.   Theo Thanh niên
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

soup cà rốt trái cây lạm Chung lam oc buou nhoi thit hap xoài xay công thức pancake quế 5 món ăn đường phố dễ ghiền của món bánh mì mới lạ công thức bánh kem chanh cach lam Matcha Marshmallow pizza mini chả trứng Indonesia hot vit muoi bau hap banh con duong Thí sinh Vua đầu bếp Việt cãi nhau vì GiẠChất gì có trong dứa làm nhừ thịt cocktail chanh cà khoai cach lam kem trai cay gan xào ngũ vị salad cua rau củ Vừa I bánh đậu tẩm mè xa bau xao chay BANH CHUOI Bánh châu Á gà rán thực phẩm đầy hơi nam giới rau củ cach lam long heo xao ngon Mon tron Thit ba chi kho tau trái tim thực đơn cơm tối nao mùa halloween cá cơm kho khế thịt heo kem chuoi 膼岷璵 bánh kem đá viên trái cây miến xào Miến xào nấm và măng tây sinh tố cha gio chao coc ốc hương lam gio xao công thức trái cây dầm cach lam com cuon nhat ban kho tau nuoc dua Mà Šthạch cà phê sầu riêng huong dan cam hoa cà hà p cac món mứt canh cua dong banh madeleines mat ong mực xào giòn cac mon pho ngon cẠt kẽm Pizza Món gà cây chuối cơm chiên với kim chi chạo tôm cá nuoc duong lam banh trung thu Cất đồ Canh mang chua dấu những lọ hoa độc đáo thịt gà chiên kiểu hàn quốc canh ngao hoa nau nam cách làm bò cuộn phô mai gà nướng tẩm mè Đội Cấn goi cocktail trứng cà hà Ăn khoai tây mọc mầm dễ bị ngộ độc gà hấp nấm bánh mì gói phô mai cách làm rau xào tỏi ngũ vị Cơm lam gÃƒÆ rang chè cùi bưởi đậu xanh Tỉ ca phe kem tuoi sườn kho mật ong tom xao kim chi ngon bun thit xao cách làm thiệp Thit nướng mon ga chien la chanh ngon chao bo cau bánh tráng cuốn bằng chảo lam sinh to canh nẠm kim chà m hứng canh chua nấu cá trèn chè sầu bánh viên bi cach pha siro kiwi bac ha huyet bữa cơm hàng ngày ngày mực nhồi cơm chẽm súp vịt cay mực xào Cách làm sạch các phần nội tạng của sườn cừu nướng cay tép rang chua ngọt Lớp c º hoc lam banh cuon Tuong ngọt món cho trẻ em canh chua chay ngon