Miền Trung là nơi có nhiều loại bánh canh ngon nổi tiếng cả
nước. Ở Huế có bánh canh cá tràu ngon nức tiếng, ở Bình Định có bánh
canh chả cá đã được nhiều người biết và vào đến Phú Yên thì có món bánh
canh hẹ gần như đã “nằm lòng” với mọi người gần xa. Du khách đến Phú
Yên, một lần được thưởng thức bánh canh hẹ, dù trên các quán ở đường phố
Tuy Hòa hay trong gia đình người thân đều tấm tắc khen ngon.
Bánh canh hẹ nấu sườn non. Ảnh: Tuyết Thắng
Cũng như nhiều phụ nữ khác, mẹ tôi thường làm món bánh canh hẹ cho cả
nhà cùng ăn hoặc đãi khách, nếu có dịp. Chế biến tại nhà cũng giản đơn
nhưng ăn ngon, bổ và bảo đảm vệ sinh. Từ công đoạn làm bột đến khi chọn
nguyên liệu nấu, mẹ một tay đảm đang, kỹ lưỡng nhưng nhanh gọn. Riêng
công đoạn làm bột, mẹ tôi thường làm luôn một lần khá nhiều để dành sẵn
nấu nhiều ngày. Cho nên khi cả nhà muốn có bữa bánh canh đổi món hoặc để
mời khách thì mẹ chỉ cần ra chợ mua cá tươi hoặc thịt xương về nấu
trong chốc lát là cả nhà sẽ có món ngon ăn liền.
Cái ngon của bánh canh là ở chỗ bột dẻo dai và nồi nước nóng đậm chất,
ngọt tự nhiên. Nồi bánh canh nấu chín không màu mè, chỉ có nước trong
cùng những sợi bánh canh trắng mịn óng mượt hòa với cá hoặc xương thịt
và màu hẹ xanh xắt thật nhỏ. Nhìn vào tô bánh canh múc ra, không thấy gì
cao sang cầu kỳ mà chỉ đậm chất “cây nhà lá vườn” nhưng ngon không thể
tả. Đúng thế, vì bột bánh mẹ tự tay gút xay nhào nặn, một mình làm từ
gạo nhà; lá hẹ cũng có sẵn mấy chậu ngoài sân, chỉ có thịt cá là phải
mua, nhưng nhà ở gần biển gần chợ nên những thứ đó cũng không lấy gì làm
khó khăn, cách trở.
Từ thời còn khốn khó đến khi cuộc sống đã khá lên, bánh canh vẫn là món
được ưa thích trong bữa ăn của nhiều gia đình ở quê tôi. Có lẽ cũng
chính nguồn gốc, xuất phát từ gia đình như vậy, sau này nhiều người thử
nấu rồi đem món ngon này ra phố bán, được người ăn ủng hộ và ưa chuộng
nên trên khắp các đường phố Tuy Hòa bây giờ có rất nhiều quán bánh canh
hẹ và món ăn dân dã này đã trở thành một trong những món đặc trưng của
Phú Yên. Mấy chị em tôi cũng thế, được ăn từ nhỏ nên đến bây giờ dù lớn
tuổi, đi làm nhiều nơi nhưng không thể nào quên món “ruột thịt” của quê
hương mình.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
