NGUYÊN LIỆU
- Thịt giò heo: 300g
- Tôm sú tươi: 200g
- Gạch cua: 50g
- Nấm rơm: 100g
- Bánh canh bột lọc: 600g
- Cua: 1 con
- Càng cua: 4 cái
- Nước dùng: 1,5 lít
- Hành phi, hành tím băm
- Hành lá, ngò rí, chanh, ớt băm
- Đường phèn, muối hột, tiêu
- Nước mắm, bột năng, dầu điều
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Thịt giò heo ướp với 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m hành tím băm và 1/2m tiêu, quấn chỉ cột chặt lại, luộc trong nồi nước dùng đến khi thịt chín mềm, vớt ra ngâm vào nước lọc cho nguội rồi cắt lát.
– Nấm rơm xào với hành tím phi vàng. Hành lá, ngò rí rửa thật sạch, cắt nhỏ.
– Tôm luộc chín trong nước dùng, vớt ra ngâm nước, bóc bỏ vỏ. Cua chặt làm tư, xào sơ, nêm 1/3m hạt nêm Aji-ngon® rồi cho vào nồi nước dùng.
– Bánh canh rửa nước lạnh 2-3 lần, trụng sơ qua nước sôi có ít muối và ít bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
2. Cách thực hiện:
– Nêm lại nước dùng với 1m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1,5m đường phèn.
– Cho gạch cua và nấm rơm vào nồi nước dùng nấu chín rồi thêm bánh canh vào, khuấy ít nước bột năng vào cho nước hơi sánh lại.
– Thêm 1,5M dầu điều, đầu hành lá, ngò rí và hành phi, nêm thêm 1/2M nước mắm và 1/2m tiêu.
3. CÁCH DÙNG:
Múc bánh canh ra tô, xếp thịt giò heo, tôm, gạch cua và cua lên trên, rắc thêm tiêu, hành phi, hành lá và ngò rí.
– Khử mùi tôm khô bằng cách rửa thật sạch, rang sơ với hành tím.
– Bánh canh bột lọc dễ bị chua, nên rửa kỹ rồi trụng sơ qua nước sôi.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
