Sơ chế nguyên liệu

• Khế rửa thật sạch, cắt khoanh dầy khoảng 3 li, ớt sừng cắt lát, ớt hiểm và hành tím, tỏi, sả băm thật nhỏ. Hành lá cắt khúc.
• Sươn chặt khúc vừa ăn, trần với nước sôi cho hết bọt bẩn rồi rửa thật sạch.
• Ướp sườn với tiêu, ⅓ (một phần ba) chỗ hành, tỏi và sản băm, ½ (một phần hai) muỗng muối, ½ (một phần hai) muỗng nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng xì dầu, dầu điều (nếu có), để khoảng 15 phút cho thấm

Chưng nước hàng: Cho 1 muỗng dầu chiên vào chảo nấu nóng rồi cho 3 muỗng đường vào đun cho tới khi đường chuyển sang màu cánh gián thì thêm một ít nước vào, khuấy đều cho tan hết để làm nước hàng, đổ ra bát để riêng.

Kho sườn

• Làm nóng chảo, cho 2 muỗng dầu chiên vào, cho hành tím, tỏi, sả, ớt hiểm vào phi thơm rồi cho sườn vào xào săn, thêm nước dừa xiêm, nước hàng, ½ (một phần hai) muỗng nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng xì dầu rồi đậy nắp, kho với lửa nhỏ khoảng 20 phút cho sườn chín mềm.
• Cho khế chua và ớt sừng cắt lát vào, kho thêm khoảng 10 phút nữa cho sườn và khế thấm gia vị, khế chín mềm, nước sốt sánh lại thì rắc hành lá, tiêu sọ đập dập vào rồi tắt lửa, xúc ra đĩa, dùng nóng với cơm.