Chè lam là một thức quà quê, dân dã, mộc mạc của người Việt với thành phần chính là bột gạo nếp, đường, gừng chè lam ngon bởi cái cảm giác thơm thơm mùi gừng, dẻo giai vừa phải của gạo nếp đem đến để không ít người cũng phải tấm tắc khen ngon. Để có thể làm ra những miếng chè lam dẻo thơm như một người lành nghề thực sự mời bạn cùng tìm hiểu cách làm chè làm quá ngon cùng chuyên mục “tối nay ăn gì” nha.
Nguyên liệu làm 500g chè lam:
-Bột gạo nếp 300g
-100 gram đường mật
-30 gram gừng tươi
-40 gram mạch nha
-50 gram đường vàng
-Lạc bóc vỏ 100g
-1 chút muối
Cách làm 500 gram chè lam:
Sơ chế nguyên liệu làm món chè làm:
-Lạc cho lên rang chín, ủ trong thời gian 10 phút, vê sạch lớp vỏ lụa bên ngoài lạc, đem dã dập.
-Gừng chọn củ còn tươi, sau đó rửa thật sạch, cạo vỏ rồi đem đi bảo nhuyễn ( hoặc băm nhuyễn).
-Bột gạo nếp cho vào chảo rang chín.
Các bước làm chè lam:
-Dùng một chiếc nồi sạch ( tốt nhất là sử dụng nồi chống dính) cho đường vàng vào đun với lửa nhỏ trước khi thấy đường bắt đầu tan ra cho đường mật và mạch nha vào đun cùng, vừa đun vừa khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa tan hết vào nhau.
-Cho thêm ½ (một phần hai) thìa cà phê muối, gừng bào nhuyễn vào khuấy đều.
-Cho bột nêp rang đổ từ từ vào nồi, đổ đến đâu khuấy đến đấy cho bột thấm đường, cho bột tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên dẻo, đặc thì ngừng.
-Lượng bột thừa đổ ra mặt bàn hoặc mâm sạch để làm áo bột.
-Phần bột trong nồi cho thêm lạc rang dã dập vào khuấy đều tay sau đó chè lam ra trên nền bột áo, nhào đều tay sau đó cán ra thành bản dầy 2-3 cm.
-Để chè lam nguội rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
-Phủ thêm một lớp bột áo lên mặt chè lam và cùng thưởng thức thôi.
Lưu ý khi làm món chè lam:
-Để giảm bớt công đoạn rang bột nếp khá khó ra, một số nơi mọi người bung nở gạo nếp sau đó nghiền thành bột.
-Muốn dễ cắt chè lam, khi bột chè lam còn mềm mềm, bạn rắc một chút bột áo lên mặt bột và dao sau đó ấn đầu nhọn của dao xuống cắt theo chiều dọc và chiều ngang của miếng chè lam.
-Bạn có thể tạo ra miếng chè lam có màu hồng đẹp mắt nếu khi khuấy bột bạn cho thêm một chút dầu gấc vào, khuấy đều tay.
Vào những ngày tết đến xuân về hay ngày mát trời rảnh rỗi đĩa bánh chè lam dẻo, mềm, thơm ngọt mùi bột gạo nếp cùng với ấm nước chè xanh sẽ làm thức quà đồng nội tuyệt vời làm câu chuyện của bạn thêm phần hấp dẫn. Mong các bạn thành công khi làm món chè lam nha!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
