Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi bóc vỏ, đập dập chia hai phần
• Khoai tây gọt bỏ vỏ, cắt thanh rồi ngâm nước có pha một chút muối sau đó vớt ra, để ráo, rắc một ít bột chiên giòn lên.
• Gan (gan lợn hay gan bò đều ngon nhé) cắt miếng dày 0.5cm, ướp với ½ (một phần hai) chỗ tỏi đập dập, tiêu, sữa tươi, muối để khoảng 10 phút cho thấm.
• Xà lách rửa thật sạch, để ráo. Cà chua rửa thật sạch, cắt múi cau

Rán khoai tây và rán gan

• Cho chảo lên bếp, cho dầu chiên vào nấu nóng rồi cho khoai tây vào chiên cho tới khi khoai tây chín vàng giòn thì xúc ra, để ráo.
• Chắt bớt dầu chiên trong chảo, chỉ để lại khoảng 1-2 muỗng dầu chiên thôi nhé. Cho nốt ½ (một phần hai) chỗ tỏi vào phi vàng, vớt tỏi ra để riêng.
• Cho gan vào rán áp chảo cháy cạnh, lật cho vàng đều hai mặt và cho gan chín đều mà không bị cứng. Khi gan chín, cho vào 2 muỗng rượu vang đỏ rồi xóc đều.

Trình bày

• Bày cà chua và xà lách ra đĩa, xếp gan rán cháy cạnh và khoai tây lên, rắc thêm tỏi đã phi vàng lên trên, dùng nóng