Nguyên liệu cho 20 bánh ít lá gai nhỏ:
- 300gr bột gạo nếp khô
- 20gr lá gai
- ½ (một phần hai) bát con đỗ xanh đã sát vỏ
- ½ (một phần hai) bát con đường cát trắng
- Dừa bào sợi
- Tinh dầu hoa bưởi, muối, lá chuối.
Bánh ít lá gai được người dân Cố đô dùng trong những dịp cưới hỏi, đám giỗ hay đãi khách.
Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):
– Lá gai tươi và lá chuối rửa thật sạch,
– Phơi lá gai 2 – 3 nắng cho héo.
– Cho lá gai vào máy xay tiêu hay máy xay thịt, xay thật mịn.
Bước thứ hai(2):
– Đỗ xanh đãi sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng từ 1 – 2 tiếng rồi hấp chín, tán nhuyễn.
– Dừa bào sợi đổ ra bát.
– nấu nóng 2 muỗng cafe dầu chiên, thêm đỗ xanh và ¼ (một phần tư) bát con đường cát trắng vào đảo cùng đến khi đỗ xanh khô lại.
– Cho dừa bào sợi vào, đảo đều khoảng 2 phút, tắt lửa, nhỏ vào đỗ xanh một vài giọt tinh dầu hoa bưởi.
– Để đỗ xanh nguội, dùng tay vo viên tròn bằng ngón tay giữa.
Bước thứ ba(3):
– Trộn bột nếp vào âu lớn, thêm vào nửa thìa nhỏ muối và phần đường còn lại vào, trộn thật đều.
– Đun khoảng nửa bát con nước ấm, nước để trộn với bột không nên dùng nước quá nóng hay quá lạnh, nếu nóng quá bột sẽ bị chín, và nếu lạnh quá thì bột sẽ khó nhồi.
– Trộn lá gai vào bát bột nếp.
– Châm từ từ bát nước ấm vào bát bột, dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột mịn, dẻo, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
Bước thứ tư(4):
– Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15 phút, sau đó dùng tay ngắt thành từng viên nhỏ bằng lóng ngón tay trỏ, ấn dẹp ra và cho viên đậu xanh vào giữa, vo viên tròn.
– Làm cho hết phần bột và nhân.
Bước thứ năm(5):
– Lá chuối rửa thật sạch, lau khô, xé thành từng miếng nhỏ tầm 1 gang tay, phết một lớp dầu chiên lên bề mặt lá. Cho viên bột lá gai vào.
– Dùng tay gấp mép hai đầu lá chuối và hai bên lại.
– Xửng nước nấu sôi, cho bánh gai vào hấp chín trong khoảng 10 – 15 phút là xong!
Ẩm thực Cố Đô được biết đến với nhiều món ăn cầu kỳ, tỉ mỉ, nhưng cũng có những món dân dã, điển hình là bánh ít lá gai. Tuy bánh bề ngoài có hình thức không được đẹp mắt nhưng bên trong lại có vị thơm của hoa bưởi, vỏ bánh dẻo, quyện lẫn với đỗ xanh bùi bùi và dừa sợi. Món bánh ít lá gai được người dân Cố đô dùng trong những dịp cưới hỏi, đám giỗ hay đãi khách.
Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
