Lần đầu tiên đăng công thức làm kim chi kiểu Hàn Quốc lên hội nhóm nấu ăn của facebook, Lê Hồng Ngọc (24 tuổi, Hà Nội) đã rất vui và ngạc nhiên khi nhận được hơn 3.200 lượt chia sẻ của các chị em.
9x xinh đẹp có công thức làm kim chi đạt 3 nghìn lượt chia sẻ

Bận bịu với công việc bán hàng cho một công ty chuyên cung cấp và phân phối các sản phẩm, thiết bị y tế cho các thẩm mỹ viện; lại chăm sóc gia đình, nhà cửa nhưng Lê Hồng Ngọc vẫn rất đam mê bếp núc.

Ngoài thời gian làm việc, cô thường tham gia các hội nhóm nấu ăn để học hỏi kinh nghiệm vào bếp của nhiều chị em nội trợ khác. Khi lần đầu tiên Hồng Ngọc chia sẻ công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn trên hội nhóm và bất ngờ cô nhận được hơn 3.200 lượt chia sẻ. Hồng Ngọc cho biết, "đây là lần đầu tiên mình đăng bài nhưng không ngờ lại được mọi người quan tâm và ủng hộ đến thế, mình cảm thấy rất vui".

Cô nàng 9x xinh đẹp này cho biết, chị gái cô đã từng sống và làm việc tại Hàn Quốc vài năm vì thế khi trở về nước, chị đã hướng dẫn cô cách làm kim chi. Mỗi lần làm kim chi khá mất thời gian nên Hồng Ngọc cũng ái ngại, xong vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn của nó khiến chồng cô mê mẩn. Thế là Ngọc đã có thêm động lực để tiếp tục vào bếp. Ban đầu Ngọc chỉ làm để ăn sau đó bạn bè, người quen thích nên đã đặt Ngọc làm.

Lần đầu tiên Hồng Ngọc chia sẻ công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn trên hội nhóm và bất ngờ cô nhận được hơn 3.200 lượt chia sẻ

Ngọc cho biết, kim chi tuy là món ăn kèm của người Hàn nhưng lại rất nhiều người yêu thích, kể cả ở Việt Nam. Để làm được kim chi cải thảo ngon thì chị em cần phải lựa chọn nguyên liệu phù hợp và tính thời gian thật chuẩn.

"Cải thảo dùng để muối kim chi phải chọn cải to, chắc, nặng tay. Nếu cải nhẹ sẽ bị ọp và khi muối sẽ kém ngon. Cải Việt Nam bé hơn cải Hàn nhưng 5 kilogram khoảng 3 cây cải là được rồi.

Theo mình làm kim chi không có công đoạn nào khó cả. Tuy nhiên các công đoạn đều có sự liên kết với nhau. Chỉ cần một khâu bị lỗi thôi cũng sẽ khiến mẻ kim chi bị hỏng. Thế nên khi muối kim chi cần cẩn thận một chút, nếu không kim chi rất dễ bị ủng, nhớt hoặc không hút nước, không thấm.

Cải thảo dùng để muối kimchi phải chọn cải to, chắc, nặng tay

Bí quyết để kim chi ngon theo mình chính là thời gian. Nguyên liệu đương nhiên cũng rất quan trọng nhưng nếu thời gian không chuẩn sẽ làm hỏng cả nguyên liệu. Ví dụ thời gian để chiết nhân kim chi hợp lý, nhất là khoảng 10 tiếng kể từ lúc rắc muối. Nếu để quá lâu vì kim chi sẽ bị khô và không thấm. Kết quả là mẻ kim chi đó rõ ràng đã chua nhưng cải thì lại rất hăng và chưa chín.

Muối kim chi ở Việt Nam khá khó vì thời tiết khá thất thường. Trời lạnh thì để kim chi ở ngoài 3-4 ngày mới lên men. Trời nóng thì chỉ cần 8-12 tiếng. Nếu không Lưu ý thời tiết để sau thời gian lên men bỏ kimchi vào tủ lạnh thì kimchi rất dễ bị chua loét", Ngọc bật mí.

Bí quyết để kim chi ngon theo Hồng Ngọc chính là thời gian

Kim chi có thể ăn kèm với rất nhiều món khác nhau trong bữa ăn gia đình. "Nhất là vào những ngày mùa đông trời lạnh, vị cay và chua chua của kim chi ăn kèm thịt ba chỉ nướng quả thật không báo giờ ngán. Kim chi ăn cùng mỳ tôm hay dùng để nấu lên thành canh ăn với cơm cũng quá ngon. Ngoài ra, xắt nhỏ kim chi rang cùng cơm cũng tuyệt vời. Kimchi ăn rất tiện và làm được rất nhiều món", Ngọc chia sẻ thêm.

Kim chi cuốn kèm thịt nướng vô cùng hấp dẫn

Dưới đây Hồng Ngọc sẽ bật mí công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn đang rất hót của mình:

chuẩn bị sẵn:

- 5 kg cải thảo (chọn cải thật chắc, lá xanh, 5 kilogram khoảng 2-3 cây cải là ngon. Nếu 4-5 cây thì không ngon vì cải hơi ọp)

- 0.5 kg hành tây, 1 quả lê nhỏ tầm 2 lạng, 0.5 kg củ cải, 1 củ cà rốt nhỏ, 6 - 8 quả ớt sừng (nếu cay quá thì bớt ớt lại), 2 lạng tỏi đã bóc vỏ, 1 mẩu gừng non bằng đốt ngón tay cái (gừng già cho vào rất đắng), 2 lạng hành lá (có thể thay hành lá bằng hẹ cũng quá ngon), 2 muỗng bột nếp, mắm tép biển hàn quốc hoặc nước mắm ngon, 1 lạng ớt bột chuẩn Hàn Quốc (không dùng ớt bột Việt Nam vì ớt Hàn Quốc có màu đỏ đẹp, ít cay hơn).

Cách chế biến:

Bước thứ nhất(1): Khâu rắc muối:

Cải thảo bổ đôi. Khứa 1 vết nhỏ ở giữa. Nhúng cải vào nước, rồi nhấc lên để cải ráo bớt nước. Sau đó tiến hành rắc muối. Rắc muối chứ không phải ngâm nước muối. (Vì nếu ngâm nước muối cải sẽ không giòn, có khi còn bị ủng, nhớt).

Dùng muối hạt để rắc đều vào từng bẹ cải thảo. Rắc đều vào phần bẹ trắng. Không rắc vào phần lá xanh vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kim chi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua là hỏng.

Rắc muối xong thì khoảng 15-20 phút lại phải đảo cải 1 lần (đảo ở đây là cho cải ở dưới lên trên, ở trên xuống dưới. Đảo khoảng 2-3 lần, kiểm tra bẹ cải dẻo, có thể uốn cong mà ko gẫy là ổn. Rửa 3-4 lần nước là sạch sẽ, nước trong veo. Xếp cải vào rổ, để cải thẳng, kê rổ nghiêng là sẽ ráo hết nước (Tốt nhất cứ chờ để cải ráo tự nhiên, nếu vắt khô cải dễ bị nát, mất giòn).

Thời gian rắc muối, chờ cải dẻo khoảng 1.5 tiếng, thời gian để cải ráo nước khoảng 1.5-2 tiếng.

Trong thời gian này mình không ngồi chờ mà sẽ chuẩn bị sẵn nhân để chiết nhân.

Bước thứ hai(2): chuẩn bị sẵn nhân

- Quấy cháo: Pha 2 bát con nước (bát ăn cơm), 2 muỗng bột nếp (đong vừa đủ, không đong quá đầy làm cháo bị đặc quánh). Hòa tan ở ngoài rồi bắc lên bếp quấy. Đợi sôi lăn tăn thì thêm 3 muỗng đường. tắt lửa, để cho thật nguội thì mới dùng.

- Củ cải, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái hoặc nạo sợi khoảng 2-2.5 cm (không thái dài và to, lúc cho vào từng bẹ lá rất khó). Hành lá rửa thật sạch, cũng thái tầm 2 cm.

- Hành tây, lê, ớt, gừng, tỏi gọt bỏ vỏ, bỏ hạt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Khó xay thì cứ thêm 1 chút cháo hoặc nước mắm (không dùng nước lọc).

- Đổ hết hỗn hợp đã xay vào một cái âu lớn thật sạch. Thêm 2 muỗng muối tinh, ⅔ (hai phần ba) bát nước mắm, 1 bát ớt bột Hàn Quốc. Sau đó trộn thật đều, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5-10 phút cho ớt bột nở ra. Chị em có thể nếm hỗn hợp xem đã vừa chưa. Nếu thấy nhạt có thể nêm thêm muối. Cho nốt củ cải, cà rốt, hành lá đã thái vào trộn tiếp.

Vậy là hoàn thành xong hỗn hợp nhân, chuyển sang công đoạn chiết nhân.

Bước thứ ba(3): Chiết nhân

Đeo găng tay cao su. Đặt nửa cây cải thảo đã ráo nước vào chậu nhân. Để cải thảo ngửa mặt cắt và nằm ngang, chiều cuống ở bên tay trái, lá bên phải. Mục đích để như này để tay trái nhấc cải thảo, tay phải bốc nhân và chét vào từng kẽ lá. Khi chiết nhân chị em lưu ý nhân chỉ cần chét vào chỗ bẹ trắng, còn chỗ lá xanh chỉ cần bôi, vuốt. Đừng để hỗn hợp vào lá xanh, nếu không lá xanh chín, chua, nhũn, nát mà phần bẹ trắng lại không thấm. Sau khi chiết xong từng kẽ lá, chị em cuốn sao cho gọn rồi để vào hộp là được. Vẩn để cải thảo ngửa vì úp sẽ khiến nhân rơi hết ra ngoài.

Trời mùa đông lạnh như thế này kim chi phải để 2 ngày ở ngoài mới chín. Nhưng sau 24h thì các chị em mở hộp, đeo găng tay và ấn vào kim chi để cho các bọt khí và nước trào lên. Nếm thử thấy chưa chua thì để thêm 1 ngày nữa. Hôm sau thấy chua rồi thì cho vào tủ lạnh, ăn đến đâu thái đến đó.

Thời gian muối 5 kilogram kim chi cải thảo thế nào khoảng 3-4 tiếng.

Xem thêm >>> Mẹo đi chợ mua hải sản an toàn đầu năm

Theo Khám Phá


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ngon mỗi ngày

Vịt khìa núm lựu gà om xì dầu Mật ong cửa sổ lam banh trung thu cách làm nước quất hồng bì ông già noel mien Phạm Liên Tự làm đậu phộng giòn tan thịt bò khô bò món Tết Hà Ly khăn lụa bo ap chao cach lam sui cao cach lam tom chien toi sot chua cay Về miền Trung thưởng thức món ngon từ thịt luộc cuốn rau sống rán khoai nướng kiểu vỉ sò sach đặc bánh bông lan cuộn chà bông Lê Đại Hành Nuoc bơ trộn salad mát lạnh tôm khô xào bí che hat sen nha dam ngon bap xao tom lam giam bánh củ sen rán lam spaghetti chè sữa chua nếp cẩm gốc tự do phá hoại cơ thể thực ga kungpao ngon canh mồng tơi nấu tôm ca chua coc bao tu công thức bánh khoai mì nướng bap cai tim ngon lọn ngậm bánh mì brioche Dò Jamaica 羅i lau ca keo rau dang cá kho dưa cải chua Cá kho dưa cải chua mì xào rau gỏi mực ớt chuông sốt trứng Ngô Tuyết Phượng Làm caramen ngon mịn nêp than Góc Bếp cha chien vang ngon Rau ngot Từ Thịt gà lassi dua mix nước ép lê cách làm bún xào bánh kem chuối nướng tuyet ram tôm đất món Trung quên phà Šngon chả cá rán gói lá chuối đậu hũ MÓN CHIÊN chả cá viên thì là ảnh cưới độc chan ga sot xi dau cơm thịt gà băm Dưa món áo thực đơn hàng ngày MasterChef mon ca hu kho rieng Latte bánh đậu xanh tôm thịt món chiên món mut ca chua cach lam cha oc mam gung trà i thước com nuong ngon Cach lam goi ep trái cây giao mùa táo cam dâu kem chien xu đồ trang trí từ gỗ Bánh thuẩn sandwich nuong giáo goi Chè đậu đen chè trôi nước lá dứa Cách làm mực nep dua cu kieu măng tây cua bí ngô làm xôi gấc mẫu khay đựng bua an Má ³ việt Canh gÃƒÆ ruou nep cam Sen thịt bò sốt tiêu ThÃƒÆ nh mut don Tet List Cháo nấu an Khéo Tay cach che bien thit hap бє xuc xich thịt bò hamburger muốn