1. Dưa cải chua trộn bắp bò
Đây là một món ăn khá phổ biến của người miền Trung. Dưa cải giòn có vị chua, cay của ớt quả và gừng, thịt bắp bò mềm, thỉnh thoảng ăn lẫn phần gân bò giòn rất thú vị.
Nguyên liệu gồm có:
- 400 gram thịt bắp bò
- 200 gram dưa cải chua, chỉ lấy phần cọng, không lấy phần lá
- Gừng, ớt quả, đường, hạt nêm. Cách chế biến: - Dưa cải chua bỏ phần lá, lấy phần cọng, rửa qua nhiều lần nước cho bớt mặn và chua, dùng tay vắt ráo nước.- Gừng, ớt quả giã mịn, trộn với một thìa canh đường.
- Trộn dưa cải chua thật đều với phần gia vị gừng ớt đường, vì phần dưa cải chua đã mặn và có vị chua nên bạn chỉ cần thêm đường.
- Bắp bò thái lát mỏng vừa ăn, luộc chín mềm.
- Cho bắp bò, nửa thìa nhỏ hạt nêm vào bát dưa, trộn thật đều, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm cho vào tủ lạnh để khoảng từ 2 - 4 tiếng cho gia vị được thấm, lấy ra dùng kèm với cơm hay dùng làm món nhắm.
2. Canh bắp bò nấu khế
Đây là một món canh chế biến khá giản đơn, với vị chua nhẹ của khế và thịt bắp bò mềm.
Nguyên liệu gồm có:
- 300 g bắp bò
- 2 quả khế chua
- Hành lá, rau răm, hành khô, muối, hạt nêm. Cách chế biến: - Bắp bò rửa thật sạch, để vào ngăn đá tầm 5 phút, cho miếng thịt se lại thì lấy ra thái lát mỏng vừa ăn.- Khế chua rửa thật sạch, cắt bỏ diềm, thái lát khế thành hình ngôi sao.
- Cho bắp bò vào nồi, nấu sôi khoảng 5 phút.
- Tiếp theo cho khế vào đun cùng, nêm vào nồi canh một thìa nhỏ muối, đun đến khi bắp bò mềm.
- Thêm vào nồi canh nửa thìa nhỏ hạt nêm, tiếp tục đun khoảng 3 phút, sau đó tắt lửa rắc hành lá, rau răm đã xắt nhỏ vào nồi canh. Múc ra bát lớn làm món canh ăn với cơm.
3. Đậu phụ kho bắp bò
Với một chút biến tấu bạn đã có món đậu phụ kho bắp bò với bắp bò thấm gia vị, đậu phụ bùi bùi, điểm xuyến với mùi thơm của rau quế và patê gan.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 - 2 bìa đậu phụ
- 300 gram bắp bò
- 1 muỗng canh patê gan gà (tùy theo ý thích của bạn)
- Nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, hành khô
- Vài nhánh rau quế, ớt quả. Cách chế biến: - Đậu phụ rửa thật sạch, để lên rổ cho ráo nước, cắt lát vuông vừa ăn.- Thịt bò bắp rửa thật sạch, thái quân cờ, đun nồi nước sôi, cho bắp bò vào luộc sơ khoảng 25 phút, vớt bắp bò ra rổ để riêng.
- nấu nóng chảo, cho dầu vào, rán vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
- Cho đậu phụ, bắp bò vào nồi, thêm hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, hành khô xắt nhỏ và ớt quả đặt lên bếp nấu sôi thì đổ nước luộc bắp bò vào nồi.
- Tiếp tục đun đến lửa nhỏ đến khi bắp bò mềm hẳn, nêm gia vị lại cho vừa miệng
- Thêm pa tê gan vào, đảo nhẹ tay, cho rau húng quế vào rồi tắt lửa, múc ra đĩa dùng với cơm.
4. Cháo bắp bò và hạt sen
Bát cháo nóng hổi với vị thơm ngọt của thịt bò bắp, được nấu cùng với hạt sen ăn bùi bùi, và thơm mát của đỗ xanh.
Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram thịt bò bắp, có thể dùng bắp chân trước của thịt bò
- 150 gram hạt sen
- ⅓ (một phần ba) bát con gạo tẻ
- ¼ (một phần tư) bát con đỗ canh đã cà vỏ
- Muối, hạt nêm, rau răm, hành hoa, rau mùi và tiêu. Cách chế biến: - Bắp bò rửa thật sạch, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 - 45 phút cho thịt hơi se cứng lại, sau đó lấy ra thái lát vừa ăn.- Sau đó đổ nước lạnh ngập mặt thịt, thêm hai thìa nhỏ muối, nấu sôi, ninh thịt bò đến khi mềm. Nếu cạn nước bạn châm vào một ít nước lọc.
- Đỗ xanh đãi vài lần với nước cho sạch, ngâm đỗ khoảng 30 phút đến 1 tiếng trong nước ấm.
- Hạt sen khô rửa thật sạch, nếu dùng sen tươi bạn nhớ bỏ hết tâm sen cho sạch, đun nồi nước sôi, thả hạt sen vào đun khoảng từ 15
- 20 phút thì cho đỗ xanh vào đun cùng đến khi đỗ xanh và hạt sen mềm.- Gạo đãi sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- nấu nóng chảo, đổ gạo vào rang đến khi hạt gạo se lại. Tiếp theo đổ gạo vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với mặt gạo, nấu sôi đến khi hạt gạo nở bung ra, bạn đổ phần hạt gạo đã nở bung ra rổ, đổ bỏ phần nước lạnh đun cùng với gạo.
- Sau đó bạn đổ phần thịt bò bắp và nước dùng đã ninh thịt bò, thêm đỗ xanh, hạt sen vào nồi lớn, thêm gạo (lấy luôn phần nước đã đun đỗ xanh và hạt sen), nấu sôi, nếm nêm gia vị lại tùy theo sở thích của bạn, đun lửa nhỏ đến khi hạt gạo mềm.
- Rau răm, hành hoa, rau mùi rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Cuối cùng, tắt lửa, thêm rau răm, hành hoa, rau mùi xắt nhỏ vào nồi cháo, tắt lửa, múc ra bát, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, dùng nóng.
5. Thịt bắp bò luộc gừng sả
Đổi vị cuối tuần cho cả nhà với món thịt bò bắp. Từng miếng thịt bò thấm, thơm mùi gừng, sả và gia vị được cuốn với bún, rau xà lách, chấm kèm với nước mắm chua ngọt.
Nguyên liệu gồm có:
- 700 gram thịt bắp bò
- 4-5 cây sả
- 1 lóng gừng
- 1 thìa canh sả băm
- Muối, hạt nêm, xì dầu, đường, tỏi, hạt nêm
- Bún, rau xà lách xoăn, rau thơm
- Bánh đa. Cách chế biến: - Thịt bắp bò rửa sạch, để ráo, nếu miếng bắp bò lớn thì xẻ làm đôi.- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trộn đều tỏi, sả băm, hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ hạt nêm, dùng tay thoa đều hỗn hợp tỏi, sả vào miếng thịt bò.
- Dùng sợi dây lạt hay chỉ cột chặt miếng thịt, ướp qua đêm hoặc khoảng 5-6 tiếng.
- Cây sả rửa sạch, cắt khúc ngắn, dùng cán dao đập dập. Cho gừng, sả vào nồi nước, nấu sôi.
- Cho tiếp miếng thịt bò ở bước 2 vào đun cùng, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt, thêm vào nồi sả một thìa canh xì dầu, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ muối để phần gia vị thấm vào miếng thịt.
- Đun đến khi xiên đầu đũa qua miếng thịt mềm như ý thì tắt bếp, để nguội, gắp ra, thái thịt bò thành lát vừa ăn.
- Rau xà lách xoăn, rau thơm, rửa sạch, để ráo.
- Khi dùng thì xếp thịt bò ra đĩa, dùng kèm với rau xà lách, bún, cuốn với bánh đa, chấm với nước mắm chua ngọt. Bạn có thể cuốn thêm dưa leo, dứa, cắt mỏng. (Còn nữa)Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
