1. Ốc hương xào tỏi ớt và lá chanh
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg ốc hương
- Tỏi, nước mắm, ớt quả, ớt bột, đường, muối
- Lá chanh.
Cách chế biến:
- Ốc hương rửa thật sạch qua vài lần nước cho sạch, ngâm ốc vào âu nước vo gạo để ốc nhả hết bùn đất.
- Ốc sau khi ngâm, đun nồi nước cho ốc vào luộc sơ, đổ ra rổ cho ráo nước.
- Lá chanh rửa thật sạch, thái sợi.
- Tỏi, ớt quả, đường giã nhuyễn. Nước mắm đổ ra bát, thêm tỏi, ớt đã nhuyễn vào bát nước mắm, pha nước mắm sền sệt.
- Cho ốc vào âu, thêm bát nước mắm đã pha tỏi ớt vào, trộn thật đều, ướp khoảng 15 phút.
- nấu nóng dầu, phi tỏi thơm, cho ốc và thêm một ít ớt bột vào xào, dùng đũa đảo mạnh tay và đun lửa lớn, nếm nêm lại gia vị tùy theo sở thích của bạn, xào đến khi ốc rút bớt nước khoảng 5 - 7 phút.
- tắt lửa, rắc một ít lá chanh lên bề mặt ốc, dùng đũa đảo đều, múc ra đĩa dùng nóng.
2. Ốc mỡ xào sa tế
 |
Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram ốc mỡ
- 2 muỗng canh sả băm
- Đường, tỏi, hành khô, nước mắm, ớt bột và ớt quả
- Hành lá
Cách chế biến:
- Ốc mỡ ngâm vào âu nước lạnh có thêm vài lát ớt để ốc ra hết chất bẩn, ngâm khoảng từ 4 đến 5 tiếng.
- Sau khi ngâm, rửa ốc qua nhiều lần nước cho thật sạch.
- Cho ốc vào nồi, luộc khoảng tầm 5 - 8 phút, đổ ra rổ cho ráo nước.
- Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- nấu nóng chảo, thêm dầu chiên phi hành, tỏi thơm, tiếp theo cho sả vào xào cùng.
- Cho ốc vào chảo, thêm một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường và ớt bột vào xào cùng, xào khoảng 5 - 10 phút đến khi hỗn hợp sả và gia vị bám đều vào ốc.
- tắt lửa, thêm hành lá xắt nhỏ vào, múc ra đĩa dùng nóng.
3. Ốc hương rang me
 |
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg ốc hương bông
- Vài quả me chín, loại me chua dùng để nấu canh
- Ớt bột, đường, muối, hành lá, ớt quả, tỏi, nước mắm.
Cách chế biến:
- Ốc hương rửa thật sạch qua vài lần nước, ngâm ốc vào âu nước vo gạo có sẵn vài quả ớt để ốc nhả hết bùn đất, ngâm khoảng 6-7 tiếng. Sau đó vớt ốc ra xả lại nước cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Me đổ ra bát, thêm vào một ít nước nóng, dầm cho me tan, lọc bỏ hạt giữ lấy phần nước cốt me.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- nấu nóng một ít dầu chiên ở chảo, phi tỏi thơm, cho nước cốt me vào nấu sôi.
- Cho ốc vào đun cùng, thêm hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, một ít ớt bột, một thìa nhỏ nước mắm, nấu sôi để gia vị thấm vào ốc.
- Đun đến khi phần nước sốt me sánh đặc, bám đều ở phần ốc, nêm gia vị lại cho vừa miệng.
- tắt lửa thêm hành lá xắt nhỏ vào, đổ ra bát dùng nóng.
4. Ốc xào sả ớt thơm nồng
 |
Nguyên liệu gồm có:
- Ốc
- Sả, muối, bột ngọt, ớt quả, ớt bột, giấm.
Cách chế biến:
- Ốc rửa thật sạch dưới vòi nước cho sạch, ngâm ốc vào thố nước lạnh có pha một ít giấm, ngâm khoảng 2 tiếng. Nếu dùng ốc hút bạn phải đập bể một chút phía dưới đáy của ốc để dễ hút ốc ra.
- Sau đó vớt ốc ra rổ cho ráo nước, xốc đều một ít muối, một ít ớt bột vào thố ốc.
- Sả tước bỏ bớt cọng cứng, cắt khúc ngắn, dùng đầu cán dao đập dập. Ớt quả xắt nhỏ.
- Tiếp theo nấu nóng dầu chiên, phi tỏi thơm, thêm sả, ớt vào đảo đều.
- Sau đó cho ốc vào đảo cùng, nêm vào một ít muối, một ít bột ngọt, đậy kín nắp nồi khoảng từ 5-10 phút, thỉnh thoảng lắc đều cho ốc thấm gia vị.
- Cuối cùng tắt lửa, múc ốc ra đĩa, dùng nóng.
5. Ốc xào khế
 |
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram ốc nhồi
- 100 gram khế chua
- 20 gram giấm bỗng
- 20 gram nghệ
- 30 gram tía tô
- Nước mắm, muối, hành hoa, ớt tươi
Cách chế biến:
- Ốc ngâm nước gạo một đêm hoặc rắc chút ớt bột lên trên để ốc nhả hết đất.
- rửa thật sạch lại ốc, chặt trôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân. Sau đó, rắc ít muối vào, bóp kỹ, rửa thật sạch rồi rửa lại nước nóng cho hết nhớ, để ráo.
- Khế rửa thật sạch, cắt bỏ cạnh, xắt mỏng ngang quả, cho ít muối vào xóc đều, để 10 phút cho tiết bớt nước chua, vắt ráo.
- Hành nhặt rửa thật sạch, củ xắt mỏng. Dọc thái khúc, để riêng.
- Ớt rửa thật sạch, một nửa băm thật nhỏ, một nửa thái khoanh mỏng.
- Tía tô rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Nghệ cạo vỏ, rửa thật sạch, giã nhỏ, cho vào một thìa nước, trộn thật đều, vắt lấy nước, bỏ bã.
- Cho nước giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm thật nhỏ vào ốc, trộn thật đều, để 15-20 phút cho thấm.
- Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa chín tới, xúc ra ngay.
- Cho khế vào đảo chín với nước ốc xào. Khi khế thấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Cho dọc hành và tía tô vào đảo đều.
- Xúc ra đĩa, rắc ớt xắt mỏng lên trên. Ăn nóng. Theo Ngôi saoTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
