Nộm ngao
Nguyên liệu gồm có:
Ngao: 1 kilogram ; Xoài xanh: ½ (một phần hai) quả; Cà rốt: 1 củ nhỏ; Giá: 100gr (hoặc có thể thay bằng 2 quả dưa chuột); Rau gia vị: mùi, dăm, kinh giới…; Gia vị: mắm, muối, đường, chanh…
- Ngao mua về, rửa thật sạch, cho vào nồi hấp hoặc luộc với nước để ngao hở miệng, bỏ vỏ, thịt ngao rửa thật sạch.- Các loại rau gia vị, giá… nhặt và rửa thật sạch
- Xắt sợi xoài và cà rốt.
- Thịt ngao xào sơ với chút bột nêm và chút đường (nếm hơi nhạt so với khẩu vị)
- Lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập.
- Cho ngao đã xào sơ, giá, xoài, cà rốt, rau gia vị…vào âu lớn và trộn thật đều.
- Pha nước trộn nộm gồm: 1 muỗng phở mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng đường, ít ớt băm nhuyễn, trộn thật đều cho các gia vị tan hết, khi ăn rưới lên nộm và rắc lạc rang lên trên.
Nộm rau muống
Nguyên liệu gồm có:
- Rau muống: 1 mớ; thịt bò: 300g; hành tây: ½ (một phần hai) củ; cà rốt: ½ (một phần hai) củ; rau mùi, húng, chanh, ớt…
- Mắm, muối, đường…
Thực hiện:
- Rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá và rửa với nước thật sạch (nếu thích ăn nộm giòn thì có thể bỏ hết lá chỉ giữ lại cọng rau). Rau gia vị nhặt và rửa thật sạch.
- Thịt bò thái miếng vừa ăn, ướp với chút gia vị, tiêu và tỏi.
- Hành tây, cà rốt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tây ngâm với đá lạnh trong khoảng 1h cho bớt hăng. Cà rốt xóc với chút muối để trong khoảng 15 phút.
- Đun sôi nước và chần rau muống trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra cho vào bát nước lạnh có thả vài viên đá.
- Thịt bò xào chín và bỏ ra đĩa. Hành tây và cà rốt trộn với 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh cho thấm.
- xắt nhỏ rau gia vị, trộn thật đều các nguyên liệu gồm: rau muống, hành tây, cà rốt, rau gia vị, thịt bò, với 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, mắm vừa miệng ăn. Khi ăn rắc thêm lạc rang lên trên.
Nộm bí xanh củ cải
Nguyên liệu gồm có:
- Bí xanh: ½ (một phần hai) quả; củ cải khô: 50gr; cà rốt: 1 củ; vừng rang chín hoặc lạc rang
- Rau gia vị: mùi ta, húng…; chanh, ớt sừng, muối, đường…
Thực hiện:
- Củ cải ngâm với nước nấu sôi để nguội trong 1h để củ cải nở hết, bóp cho kiệt nước rồi ngâm củ cải với 1 muỗng đường, ½ (một phần hai) thìa muối và 1 muỗng nước cốt chanh.
- Các loại rau gia vị nhặt, rửa thật sạch và để ráo.
- Bí xanh, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, nạo sợi dài, xóc với 1 muỗng muối để trong khoảng 15- 20 phút. Sau đó vắt cho hết nước, rửa lại vài lần với nước nấu sôi để nguội.
- Rau gia vị xắt nhỏ, ớt sừng thái chỉ.
- Trộn bí xanh, cà rốt, củ cải, rau gia vị…với nhau, nếm nêm lại các vị chua, mặn ngọt theo khẩu vị. Trình bày ra đĩa, rắc vừng hoặc lạc rang lên trên.
Nộm tôm xoài
Nguyên liệu gồm có:
- Xoài: 1 quả (hoặc 300gr); tôm khô: 100gr; cà rốt: ½ (một phần hai) củ (hoặc nếu không thích cà rốt có thể thay bằng 2 quả ớt sừng không cay)
- Chanh: ½ (một phần hai) quả
- Lá chanh: vài lá rau mùi, gia vị, muối đường…
Thực hiện:
- Tôm khô rửa thật sạch, ngâm nở.
- Cho tôm vào chảo, thêm 1 chút nước mắm, 1 chút hạt tiêu và đảo cho cho đến khi tôm thấm gia vị.
- Bỏ tôm vào máy xay khô, xay thành ruốc tôm. Nhặt sạch rau mùi, sau đó đem rửa thật sạch và để ráo nước lá chanh, ớt, rau mùi… Xoài rửa thật sạch, bỏ vỏ, băm thật nhỏ thành sợi dài.
- Cà rốt bỏ vỏ, rửa thật sạch, nạo sợi, rắc thêm chút muối bóp đều rồi để khoảng 15 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước nấu sôi để nguội.
- Lá chanh thái sợi nhỏ, mùi thái nhuyễn, ớt lấy ½ (một phần hai) băm thật nhỏ để cho vào nước nộm, ½ (một phần hai) còn lại xắt sợi dài trang trí.
- trộn thật đều hỗn hợp xoài, cà rốt, tôm khô, các loại rau gia vị với nhau. Nước nộm gồm: 1 muỗng mắm, 2 muỗng đường, ½ (một phần hai) thìa nước cốt chanh. Khi ăn thì rưới nước nộm lên trên, đảo đều.
Nộm ổi
Nguyên liệu gồm có:
- Bao tử heo: ½ (một phần hai) cái; ổi: 1 quả to hoặc 300gr
- Cà rốt: 1 củ nhỏ; chanh, ớt, rau gia vị…
- Muối, đường, dấm…
Thực hiện:
- Bao tử bóp sạch với muối và dấm cho hết nhớt, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi đem luộc chín.
- Các loại rau, ớt, cà rốt…gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch. Ổi rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ và nạo nhỏ.
- Cà rốt nạo nhỏ, thêm một chút muối xóc đều và để khoảng 15 phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước nấu sôi, vắt kiệt nước.
- Bao tử chín thái miếng vừa ăn.
- Trộn ổi, cà rốt, bao tử, các loại rau gia vị với nhau và rưới nước nộm lên cho thấm.
Nước trộn nộm gồm: ½ (một phần hai) muỗng café đường, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ (một phần hai) thìa muối (vị mặn có thể gia giảm theo sở thích). Khi ăn rắc lạc rang lên trên.
Theo Dân Việt
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
