1. Dạ dày luộc
Nguyên liệu:
|
| Dạ dày luộc giòn ngon hấp dẫn. |
- Dạ dày lợn 1 cái
- 1 củ gừng
- Muối
- Rượu trắng
Cách làm:
- Làm sạch dạ dày bằng muối và gừng
- Cho dạ dày vào nồi và đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một ít rượu
- Luộc khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được
- Vớt dạ dày ra ngâm ngay vào nước lạnh để dạ dày giòn, ngon.
2. Dạ dày lợn hầm tiêu xanh
Nguyên liệu:
 |
| Món ăn này rất đưa cơm trong ngày lạnh. |
- Dạ dày lợn 1 cái 300g
- Nấm rơm 100g, hành tây 2 củ, hành lá 3 cọng
- Tiêu xanh 9 nhánh, tỏi băm 1 muỗng, muối 1 muỗng, tiêu ½ (một phần hai) muỗng, đường 1 muỗng, bột nêm heo 1 muỗng.
Cách làm:
- Dạ dày lợn rửa thật sạch, xắt miếng vừa ăn. Ướp với tỏi băm và gia vị. Phi tỏi, xào bao tử; cho 6 nhánh tiêu vào nấu với bao tử nhỏ lửa.
- Dạ dày lợn, cho hành tây cắt múi, nấm rơm vào nấu 5 phút, nêm lại cho vừa ăn. Múc ra thố, cho hành lá, tiêu xanh trang trí.
- Dạ dày lợn hầm tiêu xanh ăn với bún và rau mồng tơi.
3. Dạ dày hầm nấm
Dạ dày hầm nấm là món ăn tuy không phải lạ nhưng ít chị em chế biến. Tuy nhiên hương vị thơm ngon độc đáo của nó chắc chắn sẽ khiến chẳng ai có thể chối từ nổi.
Nguyên liệu:
- Dạ dày lợn: 800g
- Xương lợn: 500g
- Nấm rơm: 300g
- Hành khô: 10g
- Rau mùi, nước vôi trong, phèn chua, chanh tươi
- Gia vị, dầu chiên, hạt tiêu, muối
Cách làm:
- Xương lợn chọn xương sống hoặc xương bay, rửa thật sạch. Đổ nước vào đun sôi, hớt sạch bọt để nước được trong, nêm 1 thìa cà phê gia vị vào và đun nhỏ lửa rồi chắt lấy nước trong để làm nước dùng.
- Dạ dày rửa thật sạch, lộn trái cạo sạch, dùng muối xát kỹ, rửa thật sạch rồi ngâm vào nước vôi trong khoảng 1 giờ, vớt ra rửa lại nhiều lần, chanh tươi vắt lấy nước cốt rồi cho dạ dày vào bóp kỹ, rửa lại nhiều lần cho sạch.
- Đun sôi nước, thả dạ dày vào chần qua, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh có pha chút phèn chua để dạ dày không bị thâm đen, để ráo nước rồi thái miếng vát 2cm.
- Ướp dạ dày với chút gia vị cho thấm rồi cho vào nồi nước dùng, đun sôi, bớt lửa để hầm khoảng 30 phút.
- Nấm rơm rửa thật sạch, bổ đôi. - Hành khô bóc vỏ, rửa thật sạch, đập giập.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi thơm hành khô, cho nấm vào xào săn, nêm gia vị rồi đổ vào nồi dạ dày đang hầm, đun sôi lại là được.
- Múc món hầm ra bát, rắc hạt tiêu xay và bày lá mùi đã nhặt rửa thật sạch để ráo nước lên trên cho hấp dẫn.
- Món hầm nước trong, dạ dày chín mềm, không bị dai, ngọt thơm mùi nấm, ăn kèm rau mùi.
4. Dạ dày chiên ngũ vị
Mùi thơm từ ngũ vị lẫn độ dai giòn của dạ dày khiến bữa ăn cuối tuần nhà bạn thêm hấp dẫn và nhiều hương sắc.
Nguyên liệu:
- Dạ dày: 1 chiếc
- Mật mía hoặc mạch nha: ½ (một phần hai) chén nhỏ
- Hành khô: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hoa hồi: 2 cánh
- Quế chi: 1 mẩu
- Thảo quả: 2 quả
- Bột canh: 2 thìa cà phê
- Bột năng
Cách làm:
- Nướng thơm hành khô, gừng, hoa hồi, quế chi, thảo quả rồi cạo rửa thật sạch phần muội đen hình thành trong quá trình nướng.
- Dạ dày các bạn lộn mặt trái, dội nước sôi rồi bóp thật kĩ với muối và chanh (hoặc dấm) cho sạch nhớt và mùi hôi. Cho vào nồi đun 30 phút cùng mật mía, bột canh và các nguyên liệu đã nướng thơm ở Bước thứ nhất(1).
- Vớt dạ dày ra đĩa cho ráo nước, dùng kéo cắt dọc theo thành dạ dày chia dạ dày thành 2 nửa. Sau đó lăn 2 miếng dạ dày qua một lớp bột năng, để nghỉ 5 phút.
- Thả dạ dày vào chảo rán đến khi vàng giòn 2 mặt. Chắc chắn món dạ dày chiên ngũ vị sẽ khiến cả gia đình bạn hài lòng.
5. Dạ dày xào dưa muối
Nguyên liệu:
 |
| Trông món ăn này thật hấp dẫn. |
- Dạ dày lợn 1 cái
- 2 bát dưa chua
- ½ thìa cà phê hạt tiêu
- Hành khô
- ½ bó thì là
- 1 quả cà chua
- Gia vị
Cách làm:
- Làm sạch dạ dày, rồi trần qua dạ dày với nước sôi, sau đó rửa thật sạch lại bằng nước lạnh, thái thành miếng vừa ăn.
- Rau dưa rửa thật sạch cho bớt chua rồi đặt chảo lên bếp, thêm ít dầu chiên, đun sôi rồi cho cà chua và dưa chua vào xào, nêm chút gia vị.
- Cho dạ dày vào xào cùng dưa chua, nêm lại gia vị cho vừa ăn, rồi cho rau thì là thái nhỏ vào, đảo đều, sau đó tắt lửa.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
