Tôm rim nấm
Nguyên liệu gồm có:
- Tôm sú tươi hoặc tôm lớt
- Nấm hương tươi
- Hành hoa
- Dầu hào
Cách chế biến:
- Tôm sau khi rửa thật sạch, các bạn bóc vỏ rồi rút hoặc xẻ phần lưng tôm khêu lấy phần ruột đen của tôm bỏ đi.
- Nấm rửa thật sạch cho hết sạn bẩn bám ở phần mũ nấm, cắt bỏ bớt phần già ở chân nấm.
- Phần đầu hành hoa các bạn xắt nhỏ, đem phi thơm với 1 chút dầu chiên rồi cho tôm vào đảo cùng với 1 chút muối đến khi tôm chín, gắp tôm ra bát để riêng.
- Cho nấm vào đảo cùng với phần nước tôm giữ lại trong chảo. Chế thêm nước ngập sâm sấp nấm, đậy vung lại và đun trong khoảng 3 phút.
- Trút tôm vào chảo nấm, nêm thêm dầu hào để món tôm rim nấm có vị vừa miệng hơn.
- Tiếp tục đun tôm rim nấm đến khi nước cạn, có độ bóng và thấm đều vào các miếng tôm, nấm thì các bạn rắc hành hoa xắt nhỏ rồi tắt lửa, vẩy thêm chút xíu hạt tiêu cho dậy mùi.
Ăn kèm tôm rim nấm với cơm nóng rất hợp.Lòng vịt rim củ nén
Củ nén là một gia vị phổ biến ở vùng Quảng Nam, cùng họ với hành và tỏi. Củ nén thường được dùng để kho cá, ướp thịt, thậm chí là để nấu cháo và nấu cả chè nữa. Với những người bị cảm mạo, sổ mũi, nhức đầu, ho, sình bụng, củ nén cũng là một vị thuốc rất công hiệu. Khi chế biến, các bạn không nên băm nhuyễn củ nén như tỏi, mà chỉ cần đập giập là được.
Nguyên liệu gồm có:
- 3 bộ lòng vịt
- 1 nắm củ nén (tùy ý, dùng nhiều sẽ càng thơm ngon)
- Ngũ vị hương, nước mắm, gia vị, rượu trắng, gừng.
Cách chế biến:
- Lòng vịt chà rửa sạch với rượu trắng và gừng đập giập để khử mùi hôi, xắt miếng vừa ăn.
- Củ nén rửa sạch, đập giập.
- Ướp lòng vịt với ½ (một phần hai) lượng củ nén, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, nước mắm, đường, ớt bột. Để lòng vịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
- Phi thơm lượng củ nén còn lại rồi cho lòng vịt vào, cho thêm tí nước lọc.
- Rim lòng vịt với lửa nhỏ, đến khi nước gần cạn, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cho lòng vịt rim ra đĩa rồi thưởng thức với cơm nóng nhé!
Thịt bò rim
Nguyên liệu gồm có:
- 02 kg thịt bò tươi
- Khoảng ½ (một phần hai) bát ăn cơm mật mía
- Nước mắm ⅓ (một phần ba) bát
- Gừng tươi khoảng 25 gam
- Tỏi 15 gam
- Hành tăm 5-6 hạt (Hành tăm hạt bé như hạt cườm. Loại này có nhiều ở miền trung)
- Mỳ chính 1 muỗng cà phê
- Mắm tôm 1 muỗng cà phê
- Bột hạt tiêu ½ (một phần hai) muỗng cà phê
- Một ít gia vị để nấu bò kho, nếu có (gia vị bò kho được nhà sản xuất đóng thành từng gói hoặc đóng trong từng lọ nhỏ bán tại các chợ. Gia vị này có tác dụng làm đẹp màu thịt lại có mùi thơm hấp dẫn).
Cách chế biến:
- Thịt bò mua về rửa thật sạch, để ráo nước. Sau đó cắt thành từng miếng khoảng 2,5g. Không cắt mỏng quá nhưng cũng không cắt dày quá. Khi chọn mua thịt bò, lưu ý chọn loại thịt bắp, tươi, ngon.
- Gừng, tỏi, hành tăm băm thật nhỏ để cho vào ướp thịt. Lưu ý có thể giã nhỏ để gia vị được thấm thịt hơn. Khi chọn mua hành, tỏi tuyệt đối không dùng loại đã mọc mầm.
- Cho hành tắm, tỏi, gừng đã giã vào thịt, bóp, rồi ướp khoảng 2 tiếng. Nếu ướp ít thời gian quá, miếng thịt khi nấu xong sẽ không có được vị thơm.
- Cho nước mắm vào thịt. Lưu ý khi cho nước mắm, cần rưới nước mắm đều khắp để nước mắm được thấm đều vào thịt.
- Cho mật mía vào thịt, cũng như nước mắm lưu ý rưới đều toàn bộ thịt. Có thể cho thêm một ít mắm tôm (Nếu không ăn được mắm tôm thì có thể không cho vào).
- Thịt sau khi đã được cho các gia vị, dùng tay bóp đều để gia vị được thấm hơn
- Sau đó, bỏ thịt vào nồi, đậy kín vung, đun đỏ lửa đến lúc thịt bắt đầu sôi thì lắc đều để thịt khỏi dính. Tiếp đó, vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi thịt mềm.
- Trong quá trình đun không được đảo thịt. Trường hợp nếu ít nước mắm hoặc ít mật thì thêm vào cho vừa ăn.
- Khi thịt bò rim chín mềm, cho thịt ra đĩa nhé!
- Khi ăn, thái thành từng miếng mỏng ra đĩa và rưới thêm vài thìa nước thịt đã nấu lên trên mặt của đĩa thịt để giúp đĩa thị bớt khô và đẹp mắt hơn.
Lưu ý, nếu có bột điều tạo màu thì chị em có thể cho thêm một chút để thịt có màu đỏ nâu đẹp hơn nhé!Sườn rim nấm, đậu
Nguyên liệu gồm có:
- Sườn thăn: 300 g
- Đậu phụ: 2 bìa
- Nấm hương: 10 tai
- Đường: 2 muỗng nhỏ
- Mắm ngon, bột nêm, dầu chiên.
Cách chế biến:
- Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, đem rán chín vàng các mặt.
- Sườn thăn rửa thật sạch, luộc sơ qua rồi rửa lại bằng nước lã.
- Nấm hương rửa thật sạch ngâm nở (phần nước nấm nên giữ lại để om cùng sườn).
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu chiên cùng 2 muỗng đường nhỏ vào nồi đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan chảy chuyển màu cánh gián, cho chút nước vào vừa đủ để rim sườn (nếu nhà bạn có nước hàng thì bỏ qua công đoạn này nhé).
- Cho sườn vào đảo đều, thêm 3 muỗng mắm ngon. Đun liu riu để cho sườn chín mềm, róc xương.
- Khi sườn om chín mềm, cho đậu rán, nấm hương vào, xóc đều lên, đun thêm 5 phút nữa. Cho nước nấm vào om đến khi cạn nước.
- Rắc ít hành hoa xắt nhỏ vào rồi cho sườn rim nấm, đậu ra bát dùng với cơm nóng.
Món sườn rim nấm, đậu tốn cơm phải biết. Theo EvaTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
