Tràng lợn hấp gừng răm
Nguyên liệu gồm có:
- Tràng lợn: 300gr
- Gừng: 1 mẩu nhỏ
- Hành: 1 củ
- Rau răm: vài ngọn
- Mắm, đường, rượu, hạt tiêu, dấm, muối
Thực hiện:
- Tràng lợn đem bóp với dấm và muối rồi rửa lại nước cho sạch và hết mặn.
- Trong lúc làm sạch tràng lợn thì bắc sẵn một nồi nước lên bếp cho vào nồi một ít muối, rượu, hành và gừng đập dập. Khi nước sôi thì thả tràng lợn vào. Đun sôi trở lại thì gắp tràng lợn ra và ngâm ngay vào bát nước đá.
- Thái tràng lợn thành từng miếng nhỏ. Rau răm rửa thật sạch, gừng thái chỉ.
- Ướp tràng lợn với một ít đường, hạt tiêu và mắm.
- Rải một ít gừng, rau răm xuống dưới đáy một chiếc đĩa sâu lòng. Sau đó xếp tràng lợn lên trên. Trên cùng lại rải thêm một ít gừng và vài ngọn rau răm. Cho đĩa tràng lợn vào hấp trong khoảng 7 – 8 phút từ khi nước sôi là được.
Gà hấp nấm
Nguyên liệu gồm có:
- Đùi gà (hoặc cả con)
- Nấm đông cô; hạt tiêu, hạt nêm, dầu hào, mắm.
Thực hiện:
- Đùi gà làm sạch, đem ướp với một chút hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào và khoảng 2 muỗng ăn cơm mắm. Thi thoảng lại đảo mặt và lấy thìa múc nước gia vị rưới lên gà để gà thấm gia vị.
- Nấm đông cô rửa thật sạch. Đun sôi một nồi nhỏ nước với muối, cho nấm vào chần qua.
- Cho nấm xuống đáy nồi, xếp gà lên trên nấm, đậy vung rồi cho lên bếp đun ở mức lửa nhỏ nhất (không cho phần nước ướp gà vào đun vì sẽ làm gà bị quá mặn. Không cho nước để thịt gà được ngọt). Đun trong khoảng 20-25 phút thì tắt lửa, cứ để yên nồi gà như thế cho đến khi gà nguội (trong lúc đun tuyệt đối không được mở vung sẽ làm mất nhiệt).
- Gắp gà ra và chặt thành những miếng vừa ăn, xếp gà vào giữa, xung quanh xếp nấm. Khi ăn thì chấm thêm gia vị như khi ăn với gà luộc.
Cá hấp cuốn bún và rau củ
Nguyên liệu gồm có:
- Cá bạc má (hoặc loại cá bất kì nhưng ít xương): 500gr
-Thịt ba chỉ: 300gr
- Bún: 500ggr
- Chuối xanh: 1 quả to; cà rốt: 1 củ; dưa chuột: 1 quả; dứa: 1 quả nhỏ; rau thì là, hành hoa, xà lách, rau húng; chanh, tỏi, ớt, hành khô, gừng, bia, hạt tiêu, dấm, đường, vỏ bánh đa nem
Thực hiện:
- Cá làm sạch, ướp với 1 chút gia vị, hạt nêm, hạt tiêu và 1 chút hành khô, tỏi và gừng băm thật nhỏ trước 2-3 tiếng cho cá thấm gia vị.
- Cho cá vào nồi, thêm thì là, hành hoa, gừng thái chỉ, hành khô thái lát. Đổ vào nồi khoảng ½ (một phần hai) lon bia rồi đun nhỏ lửa cho tới khi cá chín.
- Thịt ba chỉ luộc chín cùng 1 mẩu gừng và 1 củ hành khô đập dập. Cà rốt dưa chuột gọt bỏ vỏ, thái con chì. Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt rồi cũng thái con chì.
- Chuối xanh gọt bỏ vỏ, thái con chì rồi ngâm vào bát nước muối cho khỏi thâm. Thịt ba chỉ luộc chín, đợi cho nguội bớt rồi thái miếng mỏng. Xà lách, rau thơm nhặt rửa thật sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại lần nữa rồi vẩy ráo nước.
- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1 đường, 1 mắm, 1 chanh, 5 nước. Sau đó cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, thêm một chút thì là xắt nhỏ cho thơm (hoặc pha theo khẩu vị).
- Khi ăn thì cuốn một chút bún, rau thơm, dứa, dưa chuột, cà rốt, thịt và cá với vỏ bánh đa nem rồi chấm nước mắm chua ngọt.
Chả mọc hấp
Nguyên liệu gồm có:
- Thịt nạc vai: 200gr
- Trứng gà (vịt): 3 quả
- Nấm hương: vài cái
- Mộc nhĩ: vài cái
- Quất: 1 quả
- Hành hoa, hạt nêm, mắm, gia vị, hạt tiêu
Thực hiện:
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Quất lột lấy vỏ, băm thật nhỏ. Hành hoa rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Thịt nạc vai rửa thật sạch, băm (xay) nhỏ, sau đó cho vào cối giã nhuyễn.
- Cho chung thịt, mộc nhĩ, nấm hương, hành, quất vào một bát to. Thêm vào bát một ít hạt tiêu, gia vị, nước mắm, hạt nêm rồi trộn thật đều tất cả với nhau.
- Đập vào bát thịt 2 quả trứng rồi trộn cho thật đều. Quả trứng còn lại thì đập ra bát con, đánh cho lòng đỏ và lòng trắng trộn thật đều vào nhau. Sau đó rưới bát trứng trải đều lên bề mặt bát thịt.
- Cho bát thịt vào nồi hấp, hấp chín. Vậy là chúng ta đã có món chả mọc hấp rất thơm ngon để ăn chung với cơm nóng.
Theo Khám phá
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
