Mùa nóng mà được chan canh chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm với cơm thì chẳng còn gì bằng cả.
Canh chua hải sản
Nguyên liệu gồm có:
Mực tươi: 200 g; Tôm: 150 g; Dứa: ½ (một phần hai) quả; Cà chua: 2 quả; Hành hoa, mùi tàu; Hành khô; Nước dùng gà (hoặc xương); Gia vị: dầu chiên, bột nêm, Bột gọt (mì chính).
Cách chế biến:
- Dứa gọt bỏ vỏ bỏ mắt cắt miếng vừa ăn, cà chua rửa thật sạch bổ kiểu múi cau, hành hoa rau mùi rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- chuẩn bị sẵn một bát nước dùng gà (hoặc xương). Ở đây mình dùng nước dùng gà.
- Tôm bóc vỏ bỏ đầu, mực làm sạch cắt miếng vừa ăn.
- Phi thơm hành khô với dầu chiên rồi sau đó cho cà chua vào xào chín.
- Cho tôm, mực vào xào với lửa lớn. Nêm 1 muỗng cà phê bột nêm rồi tắt lửa.
- Đun nồi nước dùng gà sau đó thả tôm mực vào nấu sôi. Đun khoảng 3 phút, nêm gia vị vừa miệng.
- Khi canh sôi cho dứa vào đun khoảng 4 phút để nước chua ở dứa tiết ra. (Nếu bạn thích ăn chua hơn có thể thêm dứa hoặc me)
- Cho hành mùi vào, tắt lửa nêm Bột gọt (mì chính) rồi chút canh ra bát dùng nóng.
Mách nhỏ: Nếu bạn thích ăn đậu phụ thì có thể thêm vào lúc canh gần chín. Món canh chua hải sản sẽ hấp dẫn ngon và mát hơn nhiều.
Canh hà chua cay
Con hà sống bám vào núi đá vôi, thân cây sú vẹt ở vùng nước mặn. Con hà cùng họ với con hàu, đều là loài thân mềm nằm trong lớp vỏ cứng.
Con hà thì nhỏ hơn con hàu rất nhiều và có lớp vỏ xù xì hơn. Trông hình dáng thì rõ là xấu xí nhưng khi được chế biến thành các món ăn thì lại khá là ngon. Hà đem nấu canh chua, khi ăn sẽ thấy rất thú vị bởi cái vị chua chua của me và cà chua hòa lẫn với cái vị hơi chan chát, mằn mặn của thịt hà.
Nguyên liệu gồm có:
Ruột hà: 300gr; Me: 1 quả to; Cà chua: 1 quả; Dứa: ¼ (một phần tư) quả nhỏ; Gừng, ớt, hành, răm, thì là, hạt nêm, dầu chiên.
Cách chế biến:
- Dứa gọt bỏ vỏ, cắt bỏ mắt, thái thành từng miếng mỏng. Me luộc mềm, bóc vỏ, dầm nát. Cà chua rửa thật sạch bổ kiểu múi cau. Hành, răm, thì là xắt nhỏ, gốc hành xắt nhỏ để riêng. Gừng thái chỉ. Ớt thái lát.
- Ruột hà thả vào bát (hoặc chậu) nước, lấy tay bóp nhẹ để vỏ hà còn dính vào ruột hà rơi xuống đáy chậu. Lấy tay nhẹ nhàng vớt hà cho vào cái rây (rổ) lắc nhẹ để nước chảy hết. Lặp lại động tác này vài lần để đảm bảo ruột hà sạch hẳn.
- Phi thơm đầu hành trong một cái nồi, cho ruột hà vào xào cùng một chút nước mắm.
- Đổ lượng nước vừa ăn vào nồi ruột hà, nấu sôi, thả dứa, cà chua và me vào (me lọc bỏ hạt qua một cái rây).
- Đun sôi trở lại, cho hành răm, thì là xắt nhỏ, nêm hạt nêm vừa ăn, tắt lửa.
Múc món canh chua này ra bát tô, ăn cùng cơm nhé!
Lưu ý:
Nếu hà còn cả vỏ có thể tách vỏ hà như sau: chuẩn bị sẵn một cái thớt, một con dao mũi nhọn. Tìm đường khép của hai mép vỏ hà. Dùng mũi nhọn của dao lách vào giữa đường khép này. Đặt con hà trên thớt một tay giữ chặt con hà, tay cầm dao thì lách sâu dao hơn một chút vào trong ruột hà tách mạnh, vỏ hà sẽ mở ra.
Canh trùng trục
Ngày hè được thưởng thức vị thanh mát, chua dịu của món canh trùng trục cùng với rau sống thật thích thú vô cùng.
Nguyên liệu gồm có:
Trùng trục: 1 kilogram ; Cà chua: 2 quả; Hành lá, rau răm;Me/sấu/dấm bỗng; Rau sống.
Cách chế biến:
- Trùng trục mua về các bạn ngâm nước rồi rửa nhiều lần cho sạch bùn đất bám trên vỏ trùng trục. Khi không còn cặn bẩn nữa tiến hành luộc trùng trục.
- Cách luộc trùng trục cũng như luộc ốc, chỉ cần đổ sâm sấp nước, đậy vung và nấu sôi. Trùng trục rất mau chín, khi trùng trục đã há hết miệng tắt lửa, vớt trùng trục ra 1 cái rổ cho nguội và ráo nước.
- Tách riêng phần thịt trùng trục, con nào to bóc phần ruột đen bỏ đi, xả qua với nước để loại bỏ hết những cát bẩn chẳng may còn sót lại. Phần nước luộc các bạn để lắng, chắt lấy phần nước trong.
- Hành, rau răm nhặt rửa thật sạch, xắt nhỏ. Phi thơm phần đầu hành với dầu chiên rồi trút thịt trùng trục vào xào săn, sử dụng nước mắm để xào sẽ thơm hơn, tắt lửa, xúc trùng trục ra bát.
- Cà chua bổ kiểu múi cau, chưng với dầu chiên để tạo màu rồi trút phần nước luộc trùng trục vào nấu sôi, nêm gia vị cho vừa miệng.
Đợi canh sôi các bạn cho dấm bỗng, me, hoặc sấu vào để tạo vị chua rồi cho tiếp phần thịt trùng trục vừa xào vào canh, rắc hành răm đã xắt nhỏ rồi tắt lửa luôn kẻo hành răm nhừ quá sẽ tạo vị nồng.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
