Món ăn miền Bắc


Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2


VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- 1/2kg đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đăi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ư canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ư không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

Chuẩn bị xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Về Menu

suon ham coca thịt bò nhúng giấm nẠm snack táo cach lam banh chien trung muoi cơm trắng chiên trứng gà canh trung nau nam sinh tố bưởi mix xoài cháo ngêu cach nau mi bo trung tăng cân canh bầu nấu cá Loại Khom thịt kho tôm ếch xào sả ớt cach lam pate Tuyệt chiêu khử mùi hôi của các loại canh hàu cac loai rau sac san bánh khoái nước lèo cơm trắng nắm muối mè 106 Núm biển nướng cach lam mien chim bo cau Bánh mousse bánh khoai lang ca ra men caramen hàng than banh trang nuong cach lam thach hoa xoi xoai gừng tươi chả cá sốt cà bap cai cuon thit banh bot loc tom thit ga dut lo thom ngon salad hai san cơm trộn đậu phi le ca ngon cách hấp gà xào thịt bằm với đậu hũ món ngon từ sườn T nấu củ cải banh mi chien khoai va tom bap nuong thịt bò kho gừng móc khóa học nấu ăn ngon bún thang hà nội Vị ngon từ cá bống suối mì căn sốt nui Mụn cơm trộn đỗ đỏ cach lam trung mì quảng nấu chay mochi món Nhật món ngọt Trâm Phạm mẹo rán cá không bắn dầu sốt thịt vịt bếp ăn tập thể đậu hấp bắc thảo nem tai trộn thính gạo bo lagu cơm trộn cà ri tom su sot cam ngon Soufflé cach lam ga xien que chẠcà basa bà nh que nem rán giòn cơm tron sô cô la trà xanh thit kho dua mon ngon moi ngay Beee khoai lang rán quả bí làm salad kiểu nga xay chuối với trà xanh canh cải thịt lợn cách làm bánh cuốn tôm trộn thính sup kem CÃƒÆ chua bi sấu ngâm mon ga rang muoi cacao thực phẩm tiệc tùng sữa chua nước nấu cá kho sốt thịt gà chua ngọt bap cai luoc trung dam nấu canh mộc nấu ăn ngon thịt bò cuộn cơm trộn cà ri gà banh bot my snack cu sen ngon gỏi giá đỗ ca nuong xi dau custard dua dac biet tuong ca tom rang man ngot Phòng vịt nấu giả cầy thế nào mới ngon chân gà xào chua ngọt cach lam xoi bánh mì hấp thịt gà kho coca ca chien nuoc tuong cháo gan khoai tay banh tart chanh hùm chan ga chien ngon đậu hũ nhồi cơm trộn cá muc chien cach nau che bo ngon chẽm thịt gà xào mì ý lam cuong hong heo chien