Món ăn miền Bắc


Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2


VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- 1/2kg đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đăi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ư canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ư không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

Chuẩn bị xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Về Menu

bánh canh ruou vai ngon nấm kim châm món ăn từ cá canh khe thit bo ngon gà om bí cơm rang hải sản cream pho mà t bún chân gà rút xương crep chuoi elly trẠn mon an chay cách làm chè hạt sen nấm tuyết cách ép bưởi Là Sen muc don thit ngon bưởi cach nau che dua non ca ro kho món ngon cuối tuần bà nh tam già c mặt đuổi côn trùng sấu chín dầm ga nau ot xanh Chao cach nau bun bo ca chem chien món gỏi banana upside down bánh chuối úp ngược Ngó sen nấu canh chua thịt gà gi bò cuộn nấm Nước Ngoài banh goi nam dinh ngon cach lam mi xao ngon banh ran chien TẠMinh Tà m cha ca boc sa thom kem vanilla nộm chân gà xa lach dua luoi ngon cach lam tom su hap kho bo lam banh tart chanh Mùa Hè canh ngao nau nam ngon cà rau cai xao nam ngon Nướng nóng canh sa kê nấu sườn quà valentine ga nau ca moi ngon lam ga rang la gung tự làm chả cá hanh bánh cho mẹ banh mi que gion ngon đảm bà nh quy socola cach lam rau cu tom thit hap dac san nem phung cách làm bánh quy bơ cách làm khung ảnh thực đơn cho cả nhà hoa quả trộn sữa chua cá chẻm xốt chua ngọt cá chẻm phi lê dương cach lam banh sua dua bÃƒÆ nh các món kho coca mocktail tao tết nguyên đán mực khô cach lam muffins goi cung dinh salad thịt gà cánh gà com cuon sushi ngon cach lam suon dut lo cách làm salad hoa quả gà rim cách làm cơm cháy chà bông banh mi bo sua ngon xoi hap trung lọ hoa banh nhan socola nuong rau cu kem bánh Các Món nướng mut khoai mon thit heo xao thap cam hu tieu thom ngon Tôm kho tau nộm tai hoa chuối bo xao muop nhat ngon tẠi hai san thom ngon mousse socola lam ca sot chua cay hủ tiếu bò kho Luộc các món ngon từ thịt heo Làm Đẹp lam lau sen ngon bún chả obama ở singapore gà quay bap xao gach tom cach nau che sen cach lam hu tieu de snack khoai tà y mien chim cut banh gio chay hap ngon khoai tay nhan phomai nho cach ngam kho qua rung cà ri mon dau hu cai bang dau phong món chính