English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Nam


C Kho



C kho ni chung l mn dễ học nhưng kh lm cho ngon nếu khng kin nhẫn; người nấu phải mất th giờ v đặt cả tinh thần chăm sc miếng ăn cho gia đnh nếu muốn thể hiện qua mn c kho.
Cc mn c kho km theo khẩu quyết l: Kho c hổng c gấp được đu nhen!
VẬT LIỆU
Mn c kho VN c thể tạm sắp thnh hai loại. Một l c kho nước: mn ăn kho hơi lạt, c nhiều nước để dng chan vo bn, cơm; thường dng những loại c biển như c ngừ, c thu, c sng, c nục Hai l c kho kh: mn ăn rất đậm đ, mặn miệng Sau khi chế biến gần như cạn hết nước v kho khng kh hẳn nhưng cũng khng c nhiều nước; thường sử dụng những loại c nước ngọt như c lc, c basa, c bống, c ko, c cơm nhưng một vi loại c biển thn nhỏ như chuồn, trch, nục vẫn kho kh được. Trong hai cch kho ny, ty người, ty vng ngoi gia vị thường dng cn sử dụng vi phụ gia như thơm chn; xơ mt chn; chột nưa (một loại cy quen thuộc vng Bnh Trị Thin VN, họ mn, giống như cy mn ngọt hay cy bạc h trong miền Nam nhưng c vị khc); ma lau; thịt heo ba chỉ (ba rọi) v cả nước tr để khử vị tanh. Xin trnh by căn bản, phần chế biến ty thch cc bạn lm thm với cc loại thực phẩm tm được ở nước ngoi.
1. Gia vị:
-Chuẩn bị muối, tiu, nước mắm, đường, nước mu hay cn gọi l nước mu dừa (một dạng caramel chế biến từ đường nấu cho thnh dạng sệt, vị chy đắng, c mu nu đỏ đậm. Bếp VN thường dng nước mu dừa để kho c thịt, tạo vị đắng ngọt, pha mu... cho vi mn ăn khc) nước mu dừa thường c bn tại những chợ VN ở hải ngoại; ớt tươi, hnh tm kh, dầu ăn hoặc mỡ nước,

2. Phụ gia:
-Ty sử dụng như thơm chn cắt miếng nhỏ, c chua chn cắt miếng bỏ phần hột, xơ mt chn (tri mt chn, sau khi gỡ mi, cắt lấy phần cọng xơ dạng sợi) ma lau rc vỏ, chặt khc 5cm, chẻ nhỏ, chột nưa đ muối mặn v.v
3. C kho nước:
- Cc loại c quen thuộc ở VN để dng kho nước l cc loại c biển như c ngừ, c thu, c nục, c chuồn, bạc m C thu, c ngừ thường ở dạng cắt lt dy khoảng 1,5 2cm. Cn như c nục, c chuồn nếu c di cỡ chừng 15 20cm th kho nguyn con (sau khi lm sạch v đnh vảy); nếu c lớn con hơn th ty cắt khc ngắn.
- Dng cỡ nồi vừa đủ. Để lc trở c khng bị dnh, hay bể c, mất đẹp
- Phn lượng gia vị tương đối cho 500gr c ngừ hoặc cc loại đ kể, cho ra vị c kho hơi lạt: Xếp c vo nồi, rắc phủ đều ln mặt c khoảng 50gr đường v đong đường bằng muỗng nếu đ dng mấy muỗng đường th cho thm chừng đ muỗng nước mắm + muỗng c ph tiu + 1 muỗng c ph muối + 20gr hnh tm lột vỏ, đập dập + muỗng sp nước mu dừa + 2 tri ớt chn đỏ, khoảng 15 20gr, để nguyn tri - khng bẻ gy ớt + 1 muỗng sp dầu ăn hoặc mỡ nước. Đậy kn c, để qua 1 giờ hoặc hơn cho c thật thấm gia vị. Trong khi ướp c, đường sẽ lm cho c săn chắc v thấm cc loại gia vị khc chứ khng phải do mắm muối. Nước mu dừa c tc dụng lm cho mu nước c kho vng nu đẹp mắt, nếu dng nhiều nước kho sẽ c mu đỏ nu v đắng. ( C người dng nước tương đen ( hắc x dầu) nhưng mu sẽ khng ra đỏ, m đen hơn nước mu

- Những phụ gia c thể dng cho thm vo mn c kho nước
nhất l dng c ngừ: Thịt ba chỉ heo cắt miếng nhỏ cỡ ngn tay t 100gr thịt / 500g c; 50gr thơm chn cắt miếng nhỏ hoặc 50gr c chua chn, bỏ hột, cắt miếng nhỏ; cho vo đy nồi khoảng 100gr ma lau rc vỏ, chặt khc ngắn 5cm. chẻ mỏng Những loại phụ gia ny ty thch sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, mn c kho sẽ c nhiều hương vị hơn.
- Nước tr:
- Cho thm t nước tr (người Bắc gọi l nước ch) vo mn c kho nước l thi quen khẩu vị của một số người Trung, người Bắc VN. Dng nước ch l tươi đ nấu pha hoặc ch Bắc Thi Nguyn pha khng đậm lắm, cho vo khoảng 50cc / 500gr c, vị c kho sẽ trở nhẹ nhng, lm tăng mi thơm nước kho v khng nghe mi tanh c. Nếu ở nước ngoi muốn kho thử m khng c nước tr xanh chẳng hạn, bạn c thể dng tr Lipton đen loại ti lọc, khng nn sử dng loại tr ngọt c vị cam chanh hay gừng.
( Cũng c người dng coca thế nước tr, nhưng c kho c vị ngọt hơn l dng nước tr)
- Kho c:
-Sau khi ướp c, bắc nồi c ln bếp, để vừa lửa, chm thm vo một lượng nước si ngập hơn mặt c khoảng 2 3cm. Khi thấy nước si, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 pht, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải chm thm nước si để giữ nước kho lun cao hơn mặt c, thăm chừng nạc c vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt c chừng 1 2cm l vừa.
- Về việc nm nước c kho:
- Mn c kho nước hay dng ăn bn tươi cho nn thường kho lạt nhưng ty khẩu vị, sau khi kho xong cứ nm thm cht muối, đường theo ring. Lưu khi dng nước mắm để nm v c nhiều loại nước mắm nếu dng nhiều sẽ tạo thm vị chua chứ khng phải mặn. Hoặc ty gi nhỏ t tỏi ớt trong một ci chn, cho vo t nước c kho rồi lm long ra với t nước si sau đ mới nm lại với cht muối, đường, nước mắm v dng loại nước c pha lạt ny để chan km bn tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.
- Nếu muốn kho lu hơn cứ tiếp tục để nồi c trn bếp với lửa thật nhỏ cho đến khi nước kho cạn sấp mặt c bạn sẽ c vị c kho đậm đ hơn nhưng cch kho ny v đ dng nước cho nn nạc c sẽ c vị khc cch kho kh.




<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com