English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Nam


Miến lươn




Vật liệu

- 500g lươn sống hoặc lươn đng lạnh.
- Nếu bạn đ c lươn đng lạnh th chỉ cần phải r đng v tẩm uớp như lươn sống.
- Nếu dng lươn sống th chọn lươn con nhỏ, vng thn cỡ 2,5 - 3cm l vừa cho mn miến xo, xo lăn, nấu cho. Lươn con nhỏ lun chắc thịt v ngọt. Lươn cỡ lớn thch hợp với um nước dừa, nấu lẩu
- Lm lươn sống:
Ở những hng bn lươn, người ta thường lm thịt lươn cho khch mua. C nhiều cch lm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm Đơn giản nhất l dng dấm. Dng một ci nồi vừa, cho vo một chn đầy dấm, trt hết lươn vo v đậy nắp lại chờ trong vi pht lươn sẽ yếu đi v c thể chết hẳn, dấm sẽ lm cho lươn nhả sạch nhớt v trắng ra (nhớ mang găng tay cao su chuyn dng của nh bếp vo).
Dng ko ngắn mũi, nhọn mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu mn, moi bỏ ton bộ ruột lng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Ty chặt khc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyn con v đừng bỏ ci đầu, đ l phần thịt kh ngon d khng nhiều.
Tẩm ướp lươn với 1 muỗng sp hnh tm băm nhuyễn + 1 muỗng c ph muối + muỗng c ph tiu + 1 muỗng sp nước mắm nếu thch để qua 30 pht rồi hấp chn, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để ring nước hấp lươn.
- Sau khi c nạc lươn ướp lần hai với muỗng sp hnh tm băm + muỗng c ph muối + 1/3 muỗng c ph tiu rồi xo nhanh lại với 1 muỗng sp dầu ăn v 1 muỗng sp nước si cho lươn đừng kh qua l được.
2. Lm miến sợi:
- 200g miến kh. Miến hay cn gọi l bn Tu, sợi nhỏ, trong suốt.
Ngm miến trong nước lạnh chừng 5 - 7 pht cho vừa từ dạng kh qua mềm c thể bẻ cong l được, chng ta sẽ xo cho miến chn mềm sau, đừng ngm lu miến qu mềm, sẽ kh xo cho ngon, vớt ra để ro cắt khc ngắn.
- Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng c ph hnh tm băm, 2 muỗng sp hnh l xắt ngang thật nhỏ, t ng cọng. Lấy phần nước hấp lươn cho vo 3 - 4 muỗng sp nước si, nm lại với cht muối tiu ty khẩu vị.
3. Xo miến:
Cho vo chảo 2 muỗng sp dầu ăn v phi thơm dầu với hnh tm băm, đừng để hnh chy, cho vo phn nửa số nước hấp lương, hạ lửa nhỏ, cho miến vo xo nhẹ đều tay (thời gian xo 200g miến chỉ trong vi pht) quan st thấy sợi miến sẽ nở t nhiều hay khng, ty chất lượng sợi miến đang c, nếu cần cứ chm thm từng t một phần nứơc hấp lươn cn lại v cứ xo đều tay cho sợi miến chn mềm, nở đều sau cng ty thch cho nạc lươn + hnh l vo chảo miến đảo đều l được, tắt bếp, cho miến ra dĩa. Trải ng cọng rắc thm t tiu bột. Ty thch dọn km x dầu, ớt tươi ngm chua hay nước mắm nguyn chất pha chanh ớt.
- Một cch trnh by khc l sau khi xo miến, cho ra dĩa, trải nạc lươn ln cho đẹp mắt với ng cọng, khi ăn mới trộn đều.
Mn xo đạt yu cầu l sợi miến nở mềm, rời sợi v thấm vị ngọt của nước hấp lươn cho nn nếu sau khi hấp m thấy nước hấp c nhiều th khng cần cho thm nước nng m chỉ cần nm lại l được.
- C người sử dụng nước dng heo hoặc g thay cho nước si, thm vo nước hấp lươn để xo cho sợi miến ngon hơn.




<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com