Món ăn miền Nam


Miến lươn





Vật liệu

- 500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh.
- Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần phải ră đông và tẩm uớp như lươn sống.
- Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ, ṿng thân cỡ 2,5 - 3cm là vừa cho món miến xào, xào lăn, nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với um nước dừa, nấu lẩu…
- Làm lươn sống:
Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm thịt lươn cho khách mua. Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm… Đơn giản nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một chén đầy dấm, trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi và có thể chết hẳn, dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra (nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào).
Dùng kéo ngắn mũi, nhọn… mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột ḷng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Tùy ư chặt khúc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu, đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều.
Tẩm ướp lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích… để qua 30 phút rồi hấp chín, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để riêng nước hấp lươn.
- Sau khi có nạc lươn ướp lần hai với ½ muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi xào nhanh lại với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi cho lươn đừng khô qua là được.
2. Làm miến sợi:
- 200g miến khô. Miến hay còn gọi là bún Tàu, sợi nhỏ, trong suốt.
Ngâm miến trong nước lạnh chừng 5 - 7 phút cho vừa từ dạng khô qua mềm có thể bẻ cong là được, chúng ta sẽ xào cho miến chín mềm sau, đừng ngâm lâu miến quá mềm, sẽ khó xào cho ngon, vớt ra để ráo cắt khúc ngắn.
- Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng súp hành lá xắt ngang thật nhỏ, ít ng̣ cọng. Lấy phần nước hấp lươn cho vào 3 - 4 muỗng súp nước sôi, nêm lại với chút muối tiêu tùy khẩu vị.
3. Xào miến:
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu ăn và phi thơm dầu với hành tím băm, đừng để hành cháy, cho vào phân nửa số nước hấp lương, hạ lửa nhỏ, cho miến vào xào nhẹ đều tay (thời gian xào 200g miến chỉ trong vài phút) quan sát thấy sợi miến sẽ nở ít nhiều hay không, tùy chất lượng sợi miến đang có, nếu cần cứ châm thêm từng ít một phần nứơc hấp lươn còn lại và cứ xào đều tay cho sợi miến chín mềm, nở đều… sau cùng tùy thích cho nạc lươn + hành lá vào chảo miến đảo đều là được, tắt bếp, cho miến ra dĩa. Trải ng̣ cọng rắc thêm ít tiêu bột. Tùy thích dọn kèm x́ dầu, ớt tươi ngâm chua hay nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.
- Một cách Trình bày khác là sau khi xào miến, cho ra dĩa, trải nạc lươn lên cho đẹp mắt với ng̣ cọng, khi ăn mới trộn đều.
Món xào đạt yêu cầu là sợi miến nở mềm, rời sợi và thấm vị ngọt của nước hấp lươn cho nên nếu sau khi hấp mà thấy nước hấp có nhiều thì không cần cho thêm nước nóng mà chỉ cần nêm lại là được.
- Có người sử dụng nước dùng heo hoặc gà thay cho nước sôi, thêm vào nước hấp lươn để xào cho sợi miến ngon hơn.


Về Menu

thẠch kem lòng banh muffin già ng sinh 2011 chế biến yến sào thach atiso sua chua dam dau tay bánh su cai thuốc lá ngưng thuốc lá trái cây canh giò heo vòng choker cach lam tom rim thit Cà basa cach lam keo vo buoi trung chien kieu Han cá chiên xốt gừng mật ong cach lam pate gan ga so co la cach lam tom lan bot bé yêu ức gà chiên gà tây nướng hơn 20 biến tấu hen nau canh muop dinh duong cho me bau Hot vit ham thuoc Bac ca ri luoi heo quán trà detox ngon cá hấp cá ba sa thịt xào kim chi rau củ xào thức uống giải nhiệt chanh tươi lam cha ngheu bong bi khoai tay tron Bít tết cuối tuần sup sua nau nam Mực trứng chiên giòn gio heo ham dau ngon cà voi thit uc ga xao nam Nấu ăn làm thịt xiên nướng kem lanh ngon nilon com cuon nấu ăn nhanh muffin ngon Xào chanh leo ca tim om thit bam mon Nhat Ăn Sáng Khoai tay 7 món canh tráng dương mùa hè nui sốt bò bằm mừng sinh nhật ga ham nam huong Thịt cach lam dau hu nhoi thit sot ca dụng cụ làm tóc mon xoi man trung cut ngon cách làm tương ớt mon oc xao ngon Mùa Hè mut hat sen ngon goi kho qua bánh mỳ trứng Trang Trí mứt đậu thịt lợn xào che me den ếch xào canh rau củ hầm cach lam sua sen sua bap non thom ngon phố ẩm thực Lò Đúc cốc tai banh pancake ca hoi ngon cơm couscous sushi cach lam ramen tinh tế đất sét nhật cách làm cơm rượu miền nam dòng sản phẩm cach lam sinh to ca chua lau nhat ban ngon ca dia Thưởng thức bánh ngon 3 miền mùa thu các mon chay bun xao chay goi thanh long bánh cá hồi BBQ món ngon miền trung mi ngon bí đỏ nướng ca thu kho thit banh chiffon cam panna cotta socola cà linh mien nau tom ngon goi ga Hue ngon soup gà cách làm món sườn lẩu hải sản 50 triệu Pate gÃƒÆ rim canh thit bi do cach che bien goi cà tím Coca Cola banh ngon than heo chao tom ngon sup bap cai tim canh gà là giang