Món ăn miền Nam


Miến lươn





Vật liệu

- 500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh.
- Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần phải ră đông và tẩm uớp như lươn sống.
- Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ, ṿng thân cỡ 2,5 - 3cm là vừa cho món miến xào, xào lăn, nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với um nước dừa, nấu lẩu…
- Làm lươn sống:
Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm thịt lươn cho khách mua. Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm… Đơn giản nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một chén đầy dấm, trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi và có thể chết hẳn, dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra (nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào).
Dùng kéo ngắn mũi, nhọn… mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột ḷng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Tùy ư chặt khúc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu, đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều.
Tẩm ướp lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích… để qua 30 phút rồi hấp chín, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để riêng nước hấp lươn.
- Sau khi có nạc lươn ướp lần hai với ½ muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi xào nhanh lại với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi cho lươn đừng khô qua là được.
2. Làm miến sợi:
- 200g miến khô. Miến hay còn gọi là bún Tàu, sợi nhỏ, trong suốt.
Ngâm miến trong nước lạnh chừng 5 - 7 phút cho vừa từ dạng khô qua mềm có thể bẻ cong là được, chúng ta sẽ xào cho miến chín mềm sau, đừng ngâm lâu miến quá mềm, sẽ khó xào cho ngon, vớt ra để ráo cắt khúc ngắn.
- Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng súp hành lá xắt ngang thật nhỏ, ít ng̣ cọng. Lấy phần nước hấp lươn cho vào 3 - 4 muỗng súp nước sôi, nêm lại với chút muối tiêu tùy khẩu vị.
3. Xào miến:
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu ăn và phi thơm dầu với hành tím băm, đừng để hành cháy, cho vào phân nửa số nước hấp lương, hạ lửa nhỏ, cho miến vào xào nhẹ đều tay (thời gian xào 200g miến chỉ trong vài phút) quan sát thấy sợi miến sẽ nở ít nhiều hay không, tùy chất lượng sợi miến đang có, nếu cần cứ châm thêm từng ít một phần nứơc hấp lươn còn lại và cứ xào đều tay cho sợi miến chín mềm, nở đều… sau cùng tùy thích cho nạc lươn + hành lá vào chảo miến đảo đều là được, tắt bếp, cho miến ra dĩa. Trải ng̣ cọng rắc thêm ít tiêu bột. Tùy thích dọn kèm x́ dầu, ớt tươi ngâm chua hay nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.
- Một cách Trình bày khác là sau khi xào miến, cho ra dĩa, trải nạc lươn lên cho đẹp mắt với ng̣ cọng, khi ăn mới trộn đều.
Món xào đạt yêu cầu là sợi miến nở mềm, rời sợi và thấm vị ngọt của nước hấp lươn cho nên nếu sau khi hấp mà thấy nước hấp có nhiều thì không cần cho thêm nước nóng mà chỉ cần nêm lại là được.
- Có người sử dụng nước dùng heo hoặc gà thay cho nước sôi, thêm vào nước hấp lươn để xào cho sợi miến ngon hơn.


Về Menu

cam thit heo muoi ca ngon ca ran cách pha trà chanh Giải Nhiệt chao ga hat sen cho be cach lam banh tart trai cay cach lam thuc uong mua he bi dao ham ngu vi hải sản cach lam banh to ong banh sua kem mint ngon canh chua ca bop ngon thit luoc ngam nuoc mam lam banh cupcake mat ong sushi hai san cach lam banh cupcake dua cách làm tai heo ngâm dấm vô thời hạn 9 món nhậu phục vụ quý ông mùa bóng xiu mai sot ca chua chao ca hoi dau do cach lam ca om mang lẩu thái thuc don nau nhanh gỏi chay vit tiem ngon canh hến banh bao hai san phong cách ngọt mát ca ri bong cai ngon tình nhân cha gio sua hai san ngon ca bong sot cay bò kho Mẹo luộc thịt gà vịt lợn ngon ngày Tết thiền trứng tự làm bánh tráng trộn đẹp da tương oreo mon Nhat cupcake sầu riêng lễ hội hành tây chiên xao sa ot bánh chay mon ngon me ga xao kích thước vòng 1 nui trộn bò mut cu cai vi vani kem bơ Bánh canh chả cá muc nhoi thit nuong banh su canh sen thit heo cach lam com tron han quoc cocktail bailey ngon color block tép xào che long nhan hat sen su hào Mắm mùa mưa cach nau mong gio la he mực cach lam tom xao bo toi miếng nướng Trụng hat dieu xao tom gỏi tôm cách làm kem chuối goi co hu dua thit ba chi đồ ăn hàn quốc các món chay ngon cach lam banh mi tuoi cơm rang trứng ngon nguyên vật liệu tao pho nhanh và dễ banh pho mai kieu nhat cach xao me ga sa ot hat dieu kem lanh ngon thức ăn nhanh hen suyễn bệnh hô hấp chiều nay ăn gì kho cá hôm nay ăn gì cach lam flan rau cau cach lam sinh to dau xoai xoi phuc kien ngon cua cach lam ga bop rau dam suon non bò hầm Bánh Ngọt cach lam tom xao nam ngon món ngon ngày mưa bão ớt giải độc cach lam mut cam chuối trung chien len cach lam thit heo cuon sa nui xào bò salad thit bò khoai mi Tráng Goi sua tai heo ngon bo nuong chậu cây cảnh bổ trang trung