Món ăn miền Nam


Miến lươn





Vật liệu

- 500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh.
- Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần phải ră đông và tẩm uớp như lươn sống.
- Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ, ṿng thân cỡ 2,5 - 3cm là vừa cho món miến xào, xào lăn, nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với um nước dừa, nấu lẩu…
- Làm lươn sống:
Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm thịt lươn cho khách mua. Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm… Đơn giản nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một chén đầy dấm, trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi và có thể chết hẳn, dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra (nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào).
Dùng kéo ngắn mũi, nhọn… mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột ḷng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Tùy ư chặt khúc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu, đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều.
Tẩm ướp lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích… để qua 30 phút rồi hấp chín, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để riêng nước hấp lươn.
- Sau khi có nạc lươn ướp lần hai với ½ muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi xào nhanh lại với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi cho lươn đừng khô qua là được.
2. Làm miến sợi:
- 200g miến khô. Miến hay còn gọi là bún Tàu, sợi nhỏ, trong suốt.
Ngâm miến trong nước lạnh chừng 5 - 7 phút cho vừa từ dạng khô qua mềm có thể bẻ cong là được, chúng ta sẽ xào cho miến chín mềm sau, đừng ngâm lâu miến quá mềm, sẽ khó xào cho ngon, vớt ra để ráo cắt khúc ngắn.
- Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng súp hành lá xắt ngang thật nhỏ, ít ng̣ cọng. Lấy phần nước hấp lươn cho vào 3 - 4 muỗng súp nước sôi, nêm lại với chút muối tiêu tùy khẩu vị.
3. Xào miến:
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu ăn và phi thơm dầu với hành tím băm, đừng để hành cháy, cho vào phân nửa số nước hấp lương, hạ lửa nhỏ, cho miến vào xào nhẹ đều tay (thời gian xào 200g miến chỉ trong vài phút) quan sát thấy sợi miến sẽ nở ít nhiều hay không, tùy chất lượng sợi miến đang có, nếu cần cứ châm thêm từng ít một phần nứơc hấp lươn còn lại và cứ xào đều tay cho sợi miến chín mềm, nở đều… sau cùng tùy thích cho nạc lươn + hành lá vào chảo miến đảo đều là được, tắt bếp, cho miến ra dĩa. Trải ng̣ cọng rắc thêm ít tiêu bột. Tùy thích dọn kèm x́ dầu, ớt tươi ngâm chua hay nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.
- Một cách Trình bày khác là sau khi xào miến, cho ra dĩa, trải nạc lươn lên cho đẹp mắt với ng̣ cọng, khi ăn mới trộn đều.
Món xào đạt yêu cầu là sợi miến nở mềm, rời sợi và thấm vị ngọt của nước hấp lươn cho nên nếu sau khi hấp mà thấy nước hấp có nhiều thì không cần cho thêm nước nóng mà chỉ cần nêm lại là được.
- Có người sử dụng nước dùng heo hoặc gà thay cho nước sôi, thêm vào nước hấp lươn để xào cho sợi miến ngon hơn.


Về Menu

ếch xào thập cẩm làm bánh đúc lạc siro dâu tây vị giấm rau cu chien ngon goi cuon oc kem 3 màu bắt mắt tempura chiên giòn lam socola kem tuoi ngon lẠu bò nau nuoc lau khoai tây xóc bơ tỏi goi cuon pad Thai mi kho xa xiu xôi ngũ sắc Cach Nau Lau cua cach lam thit nuong mì xào sa tế thit trau Goi ga bac ha ngon mi xao rau cai suon sot trứng gà xào bầu làm chanh đông goi cuon thit Banh flan cam cây mĩ phẩm thiên nhiên Mứt dừa goi da day xoai nau canh moc ga khoai mì nướng cach lam cu kiẻu canh cua rau nhut Ngon như gỏi cá cơm cà tím chiên bột hoa tai Bánh Ngọt bò hầm đậu súp nấu rau củ Thit hun khoi rán goi dau que Hai xôi bọc bánh gấc vịt kho măng cá hồi gỏi cá hồi Yee Sang chúc sung trà lá bạc hà bắp rang đậu hũ xào thịt là m mẹ váy trắng goi du du dot coc tron kho ca moi Du lịch Đà Nẵng bánh tôm chiên gỏi cóc tôm khô cóc trộn Thiên Trúc bun rieu thit bo ngon cach lam com dua ngon Túi tôm xào ngũ cốc cách làm Nga Nguyễn uop suon bo Banh chuoi hấp goi du du ba kia ca kho chuoi xanh cach nau chẠo ốc xào đậu hà lan xào mực súp trứng bắp làm bánh mỳ Nguồn gốc bánh trung thu chè sắn cốt dừa cà nh gà hẠp cach lam lassi dao làm muối ớt xanh lau vit ham sa thom ngon Cach lam banh trung thu chao cua thom ngon mon ga tiem sot sau bo Vòng quanh thế giới với các món thịt goi du du bo teo kẹo mút List Nướng salad hoa cải ngồng cach ham mit non va dua bo toi goi du du tai heo goi du du oc sen ngon sốt cà ca chien mam me pizza mini 4 món ngon Quảng Ngãi giành danh hiệu dau tay thực phẩm sức khỏe măng tây rong trứng cút rim mặn thịt bò xào giá đỗ mon chay ngon voi khoai tay lam san day bach qua cach lam lau thai chua cay gỏi đu đu khổ qua nấu canh thịt gà đậu hũ xào lá tỏi gà hầm nấm lòng đỏ thịt bò hầm khoai tây goi du du tom cha ngon ghẹ ngộ độc cà muối xổi thải độc cơ thể công thức lòng non trộn chua cay sườn non kho dừa cha mam sầu riêng bbq Trà sữa bà bà cach lam sushi trung cuon túi đựng goi du du tom thit Ấm bụng ngày đông với lẩu Thái chua gà nấu nấm 5 món ăn cho ngày Quốc khánh