Món ăn miền Nam


Miến lươn





Vật liệu

- 500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh.
- Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần phải ră đông và tẩm uớp như lươn sống.
- Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ, ṿng thân cỡ 2,5 - 3cm là vừa cho món miến xào, xào lăn, nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với um nước dừa, nấu lẩu…
- Làm lươn sống:
Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm thịt lươn cho khách mua. Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm… Đơn giản nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một chén đầy dấm, trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi và có thể chết hẳn, dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra (nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào).
Dùng kéo ngắn mũi, nhọn… mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột ḷng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Tùy ư chặt khúc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu, đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều.
Tẩm ướp lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích… để qua 30 phút rồi hấp chín, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để riêng nước hấp lươn.
- Sau khi có nạc lươn ướp lần hai với ½ muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi xào nhanh lại với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi cho lươn đừng khô qua là được.
2. Làm miến sợi:
- 200g miến khô. Miến hay còn gọi là bún Tàu, sợi nhỏ, trong suốt.
Ngâm miến trong nước lạnh chừng 5 - 7 phút cho vừa từ dạng khô qua mềm có thể bẻ cong là được, chúng ta sẽ xào cho miến chín mềm sau, đừng ngâm lâu miến quá mềm, sẽ khó xào cho ngon, vớt ra để ráo cắt khúc ngắn.
- Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng súp hành lá xắt ngang thật nhỏ, ít ng̣ cọng. Lấy phần nước hấp lươn cho vào 3 - 4 muỗng súp nước sôi, nêm lại với chút muối tiêu tùy khẩu vị.
3. Xào miến:
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu ăn và phi thơm dầu với hành tím băm, đừng để hành cháy, cho vào phân nửa số nước hấp lương, hạ lửa nhỏ, cho miến vào xào nhẹ đều tay (thời gian xào 200g miến chỉ trong vài phút) quan sát thấy sợi miến sẽ nở ít nhiều hay không, tùy chất lượng sợi miến đang có, nếu cần cứ châm thêm từng ít một phần nứơc hấp lươn còn lại và cứ xào đều tay cho sợi miến chín mềm, nở đều… sau cùng tùy thích cho nạc lươn + hành lá vào chảo miến đảo đều là được, tắt bếp, cho miến ra dĩa. Trải ng̣ cọng rắc thêm ít tiêu bột. Tùy thích dọn kèm x́ dầu, ớt tươi ngâm chua hay nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.
- Một cách Trình bày khác là sau khi xào miến, cho ra dĩa, trải nạc lươn lên cho đẹp mắt với ng̣ cọng, khi ăn mới trộn đều.
Món xào đạt yêu cầu là sợi miến nở mềm, rời sợi và thấm vị ngọt của nước hấp lươn cho nên nếu sau khi hấp mà thấy nước hấp có nhiều thì không cần cho thêm nước nóng mà chỉ cần nêm lại là được.
- Có người sử dụng nước dùng heo hoặc gà thay cho nước sôi, thêm vào nước hấp lươn để xào cho sợi miến ngon hơn.


Về Menu

món ăn từ các loại cha ca thu siro mận lạ miệng thịt heo hấp cách làm bánh gạo hấp chè khoai lang tím bột báng soup dưa chuột vừa dễ vừa sạch Premier kẹo dẻo salad ca thu cach lam ca bong duc kho ram ram nau rieu ngon banh bo duong thot not lam banh pia Phùng vũng chè xoài Gọn ăn sáng Tỉa quả táo thành chú cua ngộ nghĩnh đón tết ga chiên măm hu tieu xào nấm Thương chuôi dạy kim làm bánh flan nướng lam canh ga chien sa cách làm bánh quy săm pa mì sườn bò viên Nga Nguyễn rẻ vê bap xao tom bo ga xe xao cay ga xot tieu xanh ngon món cá quảng đông nhÃƒÆ xinh dau hu sot ca banh creme brulee kem sầu riêng trang tri dia thit ga và chua sinh tố cà chua mix lê ca kho nau ca tim Cách làm bánh Chocolate banh que Phap dầm dưa hấu kiwi sữa lam tra chanh cach che bien che huong dan lam banh mousse bò xốt me cach tron goi mang tuoi bún thịt bò tái bò hẠm banh bot loc cơm rượu ngọt đậu phụ chiên nước mắm cach nau sữa bắp Món ăn cho bé thịt gà nấu khoai tây mousse chanh leo cá kho giềng Tôm tom chien dua ca chien sot ca chua nam de nung sa cach lam heo cuon mang tay đừng thịt sốt Bà nh canh cua cá rô bí chiên Mì nấu tôm khô lạ miệng bữa sáng List Lẩu Cách tỉa hoa dưa chuột trang trí dua mon ngay tet dau dua che ngo đẹp da mousse dau tam hành lá các loại hoa quả hè ăn thế nào Gà bó xôi suon xao chua ngọt cháo ăn sáng m ½ gà nẠu pate kẹo xoài bắp chiên Món khai vị Sinh xào dứa coi diep chien gion Tấm trá cách làm thạch công thức chè đậu xanh đường thốt cach lam Chả gio canh nấm công thức chả quế công thức rau câu phô mai chà kem dưa vàng day lẠm cách làm hoa quả dầm món ăn giàu chất protein sống khỏe sau tuổi 40 trà đậu nành goi trung chien khá Loại che chuoi nau tran chau mời lõi ngô gà viên rán cach nau canh bi dao 3 món ngon không thể bỏ qua khi đến Nam