Món ăn miền Nam


Miến lươn





Vật liệu

- 500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh.
- Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần phải ră đông và tẩm uớp như lươn sống.
- Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ, ṿng thân cỡ 2,5 - 3cm là vừa cho món miến xào, xào lăn, nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với um nước dừa, nấu lẩu…
- Làm lươn sống:
Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm thịt lươn cho khách mua. Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm… Đơn giản nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một chén đầy dấm, trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi và có thể chết hẳn, dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra (nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào).
Dùng kéo ngắn mũi, nhọn… mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột ḷng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Tùy ư chặt khúc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu, đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều.
Tẩm ướp lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích… để qua 30 phút rồi hấp chín, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để riêng nước hấp lươn.
- Sau khi có nạc lươn ướp lần hai với ½ muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi xào nhanh lại với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi cho lươn đừng khô qua là được.
2. Làm miến sợi:
- 200g miến khô. Miến hay còn gọi là bún Tàu, sợi nhỏ, trong suốt.
Ngâm miến trong nước lạnh chừng 5 - 7 phút cho vừa từ dạng khô qua mềm có thể bẻ cong là được, chúng ta sẽ xào cho miến chín mềm sau, đừng ngâm lâu miến quá mềm, sẽ khó xào cho ngon, vớt ra để ráo cắt khúc ngắn.
- Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng súp hành lá xắt ngang thật nhỏ, ít ng̣ cọng. Lấy phần nước hấp lươn cho vào 3 - 4 muỗng súp nước sôi, nêm lại với chút muối tiêu tùy khẩu vị.
3. Xào miến:
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu ăn và phi thơm dầu với hành tím băm, đừng để hành cháy, cho vào phân nửa số nước hấp lương, hạ lửa nhỏ, cho miến vào xào nhẹ đều tay (thời gian xào 200g miến chỉ trong vài phút) quan sát thấy sợi miến sẽ nở ít nhiều hay không, tùy chất lượng sợi miến đang có, nếu cần cứ châm thêm từng ít một phần nứơc hấp lươn còn lại và cứ xào đều tay cho sợi miến chín mềm, nở đều… sau cùng tùy thích cho nạc lươn + hành lá vào chảo miến đảo đều là được, tắt bếp, cho miến ra dĩa. Trải ng̣ cọng rắc thêm ít tiêu bột. Tùy thích dọn kèm x́ dầu, ớt tươi ngâm chua hay nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.
- Một cách Trình bày khác là sau khi xào miến, cho ra dĩa, trải nạc lươn lên cho đẹp mắt với ng̣ cọng, khi ăn mới trộn đều.
Món xào đạt yêu cầu là sợi miến nở mềm, rời sợi và thấm vị ngọt của nước hấp lươn cho nên nếu sau khi hấp mà thấy nước hấp có nhiều thì không cần cho thêm nước nóng mà chỉ cần nêm lại là được.
- Có người sử dụng nước dùng heo hoặc gà thay cho nước sôi, thêm vào nước hấp lươn để xào cho sợi miến ngon hơn.


Về Menu

ga cuon thanh cua ngon Nau canh Nhớ hoài rau góp Món Ngon Phạm Liên Trứng chiên thập cẩm bắt bánh mặn rượu cafe rau củ xào cá hồi Món Nhật cach lam ga sot vang cách làm bánh rán ngon Xì xụp lẩu cua đồng mùa đông Món Pháp lam goi mận nướng Món Âu Món Ý rang nhộng với lá chanh banh crepe 20 sự thật thú vị ít biết về bia món canh bũn cach lam mi xao kieu Thai Mùa Hè canh cải bắp giò sống táo áp chảo ca ngu lam salad ngon Mùa Thu cach lam ga tan Mẹo Văt Lac rang boc ngu vi cách làm chè hạt dẻ Mực cach che bien Người Hà Nội xếp hàng mua bánh trôi Ngộ lá hoa an toàn cach lam ga tay quay làm mứt khoai Ngoc Anh MasterChef cách làm khoai lang ngào mâm cơm Ngà Nguyễn Tất Thành luộc gà mì sốt tôm thịt hon xôi Ngày Lạnh cach lam ga vien Ngày Tết bánh bông lan trứng muối pho mát tra sa chanh leo Nước Chấm nÆ á ng bà nh mà pizza thịt ốc xào muối ớt Nước Ngoài cha com gao luc dui ga nuong la chanh ngon Nướng hai san ham ngon Nấu Phở lam banh quy chanh mat ong gung tri ho Cá hồi Hy Lạp nướng Phong thủy chuẩn cho nhà bếp nhỏ canh cho bà bầu mứt đậu ngự Sưu Phóng khoai môn xay sinh tố cach lam mien nau nam các món chua ngọt khoai lang ngon Phồng bánh hình trái táo sup nau tom rau cu cach lam gia do lam banh cookies muối kim chi bắp cải Phở chua mê hoặc dân công sở Hà thành chè ăn vặt bánh bèo chay Phở tái bò viên cánh gà sốt tương ớt ca ri do xao ga che bien gio heo Rượu bài Sắc Đẹp Thái Lan bà nh bao xoẠn cach lam gia do den banh cuon kem Thịt Bò cọ tôm sú sốt ớt Cún Khang Canh nghêu nấu thì là nến le chung mat ong tri ho Thịt Cừu cá chiên cà ri chay thẠp cẠm Thịt Dê tom cang nuong sot hollandaise Thịt Gà cach lam gio Thịt Heo ngao hấp sả Thức Uống cach lam tom chien hoanh thanh món Singapore cách làm bò tái chanh Trang Trí cà ch rang lẠc ngon mon cuong hong heo chien Lau ga noi ham sa Trung Quốc cach lam thit bo kho ngon mon ngon ngay tet món ngon Hàn Quốc