Món ăn miền Nam


Miến lươn





Vật liệu

- 500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh.
- Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần phải ră đông và tẩm uớp như lươn sống.
- Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ, ṿng thân cỡ 2,5 - 3cm là vừa cho món miến xào, xào lăn, nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với um nước dừa, nấu lẩu…
- Làm lươn sống:
Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm thịt lươn cho khách mua. Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm… Đơn giản nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một chén đầy dấm, trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi và có thể chết hẳn, dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra (nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào).
Dùng kéo ngắn mũi, nhọn… mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột ḷng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Tùy ư chặt khúc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu, đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều.
Tẩm ướp lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích… để qua 30 phút rồi hấp chín, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để riêng nước hấp lươn.
- Sau khi có nạc lươn ướp lần hai với ½ muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi xào nhanh lại với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi cho lươn đừng khô qua là được.
2. Làm miến sợi:
- 200g miến khô. Miến hay còn gọi là bún Tàu, sợi nhỏ, trong suốt.
Ngâm miến trong nước lạnh chừng 5 - 7 phút cho vừa từ dạng khô qua mềm có thể bẻ cong là được, chúng ta sẽ xào cho miến chín mềm sau, đừng ngâm lâu miến quá mềm, sẽ khó xào cho ngon, vớt ra để ráo cắt khúc ngắn.
- Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng súp hành lá xắt ngang thật nhỏ, ít ng̣ cọng. Lấy phần nước hấp lươn cho vào 3 - 4 muỗng súp nước sôi, nêm lại với chút muối tiêu tùy khẩu vị.
3. Xào miến:
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu ăn và phi thơm dầu với hành tím băm, đừng để hành cháy, cho vào phân nửa số nước hấp lương, hạ lửa nhỏ, cho miến vào xào nhẹ đều tay (thời gian xào 200g miến chỉ trong vài phút) quan sát thấy sợi miến sẽ nở ít nhiều hay không, tùy chất lượng sợi miến đang có, nếu cần cứ châm thêm từng ít một phần nứơc hấp lươn còn lại và cứ xào đều tay cho sợi miến chín mềm, nở đều… sau cùng tùy thích cho nạc lươn + hành lá vào chảo miến đảo đều là được, tắt bếp, cho miến ra dĩa. Trải ng̣ cọng rắc thêm ít tiêu bột. Tùy thích dọn kèm x́ dầu, ớt tươi ngâm chua hay nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.
- Một cách Trình bày khác là sau khi xào miến, cho ra dĩa, trải nạc lươn lên cho đẹp mắt với ng̣ cọng, khi ăn mới trộn đều.
Món xào đạt yêu cầu là sợi miến nở mềm, rời sợi và thấm vị ngọt của nước hấp lươn cho nên nếu sau khi hấp mà thấy nước hấp có nhiều thì không cần cho thêm nước nóng mà chỉ cần nêm lại là được.
- Có người sử dụng nước dùng heo hoặc gà thay cho nước sôi, thêm vào nước hấp lươn để xào cho sợi miến ngon hơn.


Về Menu

uop gia vi banh gao xu Han cà tím nướng đồ ăn việt chÃƒÆ o cách làm bột tôm Ngao xào nước cốt dừa hấp dẫn Cách tỉa hoa từ củ cải cách làm bún thịt nướng cách làm chân gà ngâm cách làm bánh trung thu tại nhà cà ri gà kiểu thái cách làm bắp rang bơ caramen cung sinh tố sữa chua Ca nâu canh chua cách làm bánh trung thu ngon tom hum xao mi sot xo cach kho thit ngon cách làm chân gà ngâm ớt cach lam trung cơm chiên với lạp xưởng canh ghẹ bánh kem hình khúc cây bi da lon bánh kem ngon kho cá atisô thanh lọc gan chất xơ Mỳ ý dễ làm cach nau che sua chua nep cam nâu lẩu cách làm chân gà ngâm sả ớt chả sườn ram mì trứng bau luoc ngon cách làm chân giò hun khói chiên bánh mì chua ngọt tái chế vỏ chai cai lan xao thom ngon mẹo làm thạch ngon soup hành tây cà chua tre ngon cách làm chè chân gà nướng kẹo mềm mì xào nấm rèm cửa nem hải sản cách làm chè đậu xanh đường thốt xúc xích xác ướp chiên Chà ngon canh rong biển thịt boˋ cách làm chè bưởi đơn giản Kimbap kiểu mới cách làm chè bưởi ngon cách làm chả gân com chien tom ngon bữa ăn sáng cach lam oc nhoi nau mang Trung Quốc Bánh giò cách làm chè bắp cách làm thịt thăn chiên nhật bản bi do hai san măng tây cá diêu hồng chiên tẩm phô mai Nhớ nồi thịt kho tàu ngày Tết ga xao kim chi cách làm chè chuối canh chua ca ro dong cách làm cá sốt tương đậu cách làm nộm sứa xoài xanh banh ngan lop công thức chè khoai tím gia vị vết thương sức khỏe chữa cách làm nem cơm rang trứng ngon cách làm nem chua rán snack khoai lagu gà kẹp banh tom gion rum ca chua nhoi bánh mì thịt nướng làm hoa hồng giấy dui ech xao cu cai trang banh pho mai y hệ tim mạch bi ham hat sen ngon cách làm nem cua bánh phồng tôm cơm gà cách làm nem nướng cây sả xoÃƒÆ i Bun mam cách làm nem rán pop cách làm cá chiên xù cách làm nem rán ngon banh pupa tao xanh ngon món ốc cách làm nem tai giải nhất thịt kho tiêu che hat sen nhan nhuc ngon cach nau xoi XÁ XÍU cach lam banh chung cach nau cari ca chem tieu xanh List Lẩu cach lam banh crepe cách làm nem thịt vịt phÃÆ