Món ăn miền Nam


Mắm Chưng




Ngoài mắm cá lóc loại mắm thường dùng làm món mắm chưng, người ta vẫn dùng những loại mắm khác có nạc dày, chủ yếu để lấy nạc. Mắm cá linh là một loại cá mắm con nhỏ, không còn mấy nạc khi đã thành mắm và có khá nhiều xương nhỏ.
Mắm cá linh thường chỉ dùng nấu lấy nước để làm lẩu mắm, bún mắm... hoặc trộn tỏi ớ đường ăn kèm thịt luộc rau sống. Món mắm chưng có cách làm đơn giản là băm nhuyễn mắm với thịt heo, trứng, gia vị. Ct.Ly tạm dùng mắm cá lóc và cho phân lượng bằng cách dùng một cái chén ăn cơm thông thường, các bạn sẽ dễ ước chừng hơn, nếu muốn làm nhiều cứ vậy nhân lên.
- 1/2 chén mắm cá lóc (1 miếng khoảng 100gr) vuốt sạch thính, đường hoặc tùy ư rửa lại với nước nóng rồi để ráo, lạng da, dùng một cái nỉa xẻ nhỏ cá ra để lấy xương nếu có rồi băm thật nhuyễn.
- Trộn đều mắm băm nhuyễn với:
-1 chén thịt nạc heo băm nhuyễn (khoảng 200gr, tùy ư dùng loại thịt nạc dăm để có thêm chút mỡ)
- 1/2 muỗng súp hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê đường (*)
- 1 trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan
- 1 muỗng súp dầu ăn.
Cách làm
Trộn đều tất cả, cho vào một cái tô nhỏ, ém cho bằng mặt rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút sau khi nước sôi. Tùy thích ăn kèm dưa leo cắt mỏng, cà chua sống, rau thơm, rau xà lách.
* Lưu ư: Việc nêm đường vào món mắm chưng rất hạn chế khi hàm thụ v́ khó xác định đúng độ mặn của con mắm. Chỉ có thể nêm theo khẩu vị riêng bằng cách sau khi băm nhuyễn 100gr mắm, rắc trộn đều vào 2 muỗng cà phê đường, nếm thử đã vừa ư chưa rồi hãy trộn thêm đường sau đó mới cho vào hỗn hợp thịt trứng.
** Hướng dẫn đã cho là một phần mắm + 2 phần thịt nhưng nếu bạn thích vị mắm nhiều hơn thì cứ dùng ngược lại hai phần mắm + một phần thịt cũng được hay cả hai thứ bằng nhau.
- Trình bày dĩa mắm chưng cho đẹp mắt:
* Cách 1:
-Sau khi hấp chín mắm, vẫn để nguyên mắm chưng trong tô, đánh tan 1 ḷng đỏ trứng vịt, tuới đều lên mặt tô mắm, để tô mắm trong xửng vài phút cho trứng chín, không đậy nắp xửng nếu không màu trứng sẽ không đẹp.
** Cách 2:
- Nếu muốn làm món chiêu đăi, sau khi hấp chín mắm, lóc ra khỏi chén, úp khối mắm trên một cái dĩa rồi mới tráng ḷng đỏ trứng vịt hay trứng gà đánh tan lên, cho lại vào xửng hấp lại cho trứng chín. Lấy dĩa mắm ra trang trí với dưa leo tỉa hoa hoặc lóc ra khỏi chén, cắt thành miếng hình tam giác khối cho đẹp mắt.
- Mắm chưng sau khi làm xong, gói đậy kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu.
- Khi tráng ḷng đỏ hột vịt hay hột gà, đừng nên đậy nấp nồi hấp lại, ḷng đỏ sẽ mất đi màu đỏ của trứng vịt hay trứng gà


Về Menu

com chien ga xe man Sơ chế cá suon nuong moi cha gio chay Làm mứt dừa nước ăn Tết hoc nau ăn bánh đúc nước thịt món Bắc Hằng MT nem rán phù trúc đậu hũ non nấu kim chi xoi dau xanh sườn chiên sả ớt tôm tẩm bột chiên Những món ăn lên ngôi trong ngày nắng Súp hải sản 5 cách dùng quả bơ cực hữu hiệu xoi tim cach lam banh mochi nhan hoa qua salad cá bơ tra chanh bò né banh xu xe Làm Bánh già o dua leo lam kim chi nhiều ca tre lam bo kho tai nha Mon bò kho bÃƒÆ nh khoai Kem chuoi chao suon hai ba trung salad rong nho ngon cà chay cà bung 7 lam my y ca hoi ngon pasta xào bò valentine trắng cÃƒÆ c pa te gan ngong nuong voi tom mứt dừa Thanh ngọt bánh canh Hải Lăng banh marble cupcake gio song thit bo ham rau cu khung ảnh bánh cua chiên che khoai thom ngon văn phòng phẩm lam banh Valentine banh swiss roll ngon nau an ngon quán nướng ngon bánh tét lá dứa thủy tinh gỏi hải sản Đặc cha ruoi thom món Tết bò bắp bò ngâm mắm Tết Sua Chua chả giò cá rô cach lam kem xoai ngon bà nh gẠo nẠm Và nem chiên món bò chè củ sắn cach nau luon thịt bò luộc rô ti thịt heo bắp bò xào cay bánh bánh ngọt bánh quy bơ món ngọt cách làm dẹp canh bi thit bam ngon gà nguyên con luộc chè bột báng CƠM bún cá lóc miền Tây Võ Mạnh Lân ca nuong sa boc giay bac ngon 6 Món ăn từ sò điệp nuoc sot ca chua bánh dua cach lam chao cua kem vani táo đỏ súp măng tây cach lam lau sa te cách làm mứt cóc Món Âu bo xao bong cai goi hau ngon gỏi rau má cach lam banh mi kep salad ca ngu lam kem chuoi don gian banh bong lan man cẠi thẠo Làm chú khủng long con bằng quả trứng cách nấu chè chuối Cá rô đầu vuông ngon quên mời khâu felt Lê cach lam nui dut lo ngon salad kieu Maroc cach goi banh chung cà ri hải sản canh khoai nấu thịt băm hyoyeon snsd ca bong sot cay sup hoa bi chè trái xoài cơm ngon mỗi ngày canh xoài chè khoai mì mon banh trang cuon tom thit cÃƒÆ Basa cach lam mut quat deo com cuon rong bien vịt kho bít tết cơm trắng chiên gà quay