Món ăn miền Nam


Mắm Chưng




Ngoài mắm cá lóc loại mắm thường dùng làm món mắm chưng, người ta vẫn dùng những loại mắm khác có nạc dày, chủ yếu để lấy nạc. Mắm cá linh là một loại cá mắm con nhỏ, không còn mấy nạc khi đã thành mắm và có khá nhiều xương nhỏ.
Mắm cá linh thường chỉ dùng nấu lấy nước để làm lẩu mắm, bún mắm... hoặc trộn tỏi ớ đường ăn kèm thịt luộc rau sống. Món mắm chưng có cách làm đơn giản là băm nhuyễn mắm với thịt heo, trứng, gia vị. Ct.Ly tạm dùng mắm cá lóc và cho phân lượng bằng cách dùng một cái chén ăn cơm thông thường, các bạn sẽ dễ ước chừng hơn, nếu muốn làm nhiều cứ vậy nhân lên.
- 1/2 chén mắm cá lóc (1 miếng khoảng 100gr) vuốt sạch thính, đường hoặc tùy ư rửa lại với nước nóng rồi để ráo, lạng da, dùng một cái nỉa xẻ nhỏ cá ra để lấy xương nếu có rồi băm thật nhuyễn.
- Trộn đều mắm băm nhuyễn với:
-1 chén thịt nạc heo băm nhuyễn (khoảng 200gr, tùy ư dùng loại thịt nạc dăm để có thêm chút mỡ)
- 1/2 muỗng súp hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê đường (*)
- 1 trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan
- 1 muỗng súp dầu ăn.
Cách làm
Trộn đều tất cả, cho vào một cái tô nhỏ, ém cho bằng mặt rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút sau khi nước sôi. Tùy thích ăn kèm dưa leo cắt mỏng, cà chua sống, rau thơm, rau xà lách.
* Lưu ư: Việc nêm đường vào món mắm chưng rất hạn chế khi hàm thụ v́ khó xác định đúng độ mặn của con mắm. Chỉ có thể nêm theo khẩu vị riêng bằng cách sau khi băm nhuyễn 100gr mắm, rắc trộn đều vào 2 muỗng cà phê đường, nếm thử đã vừa ư chưa rồi hãy trộn thêm đường sau đó mới cho vào hỗn hợp thịt trứng.
** Hướng dẫn đã cho là một phần mắm + 2 phần thịt nhưng nếu bạn thích vị mắm nhiều hơn thì cứ dùng ngược lại hai phần mắm + một phần thịt cũng được hay cả hai thứ bằng nhau.
- Trình bày dĩa mắm chưng cho đẹp mắt:
* Cách 1:
-Sau khi hấp chín mắm, vẫn để nguyên mắm chưng trong tô, đánh tan 1 ḷng đỏ trứng vịt, tuới đều lên mặt tô mắm, để tô mắm trong xửng vài phút cho trứng chín, không đậy nắp xửng nếu không màu trứng sẽ không đẹp.
** Cách 2:
- Nếu muốn làm món chiêu đăi, sau khi hấp chín mắm, lóc ra khỏi chén, úp khối mắm trên một cái dĩa rồi mới tráng ḷng đỏ trứng vịt hay trứng gà đánh tan lên, cho lại vào xửng hấp lại cho trứng chín. Lấy dĩa mắm ra trang trí với dưa leo tỉa hoa hoặc lóc ra khỏi chén, cắt thành miếng hình tam giác khối cho đẹp mắt.
- Mắm chưng sau khi làm xong, gói đậy kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu.
- Khi tráng ḷng đỏ hột vịt hay hột gà, đừng nên đậy nấp nồi hấp lại, ḷng đỏ sẽ mất đi màu đỏ của trứng vịt hay trứng gà


Về Menu

Mon sot Hàng Giấy ăm mon an vat cuoi tuan banh bong lan nguoi tuyet mực lá xào các loại canh hến sườn heo hầm nấu canh dưa hồng với cá chân gà chiên sup ngu sac thom ngon cai bruxelles cá diêu hồng sốt chua ngọt cách làm cá diếc kho trà xanh sup ca dau phu tom hap dau hao thom món ăn Việt Nam cach nâu bun chay tom chien gung Cún Khang Chua chua nộm xoài xanh tôm khô Banh cuon muc sot mang cut Cách lam đua cách rán cá vàng giòn bánh khoai lang chiên ông Obama dùng nước uống nào chocolate vá trà banh cheese cake Trổ tài chọn và chế biến ốc tươi cách chọn chuối Nước Áo cach lam goi luon trà vải Xuýt xoa ẩm thực vỉa hè Hà Nội cach lam dau hu ngon sot nam dong co chay cach nau canh muc chien gion cach nau xoi nep than cá chiên nước tương suon non ram man oc mong tay xao rau muong thịt bò nướng mật ong bo nau cam ngon sup bi do thit vien Ốc Sài Gòn Cháo cá lóc rau đắng ở Sài Gòn cach lam dưa kiệu ngon mà nau che dau xanh cách làm ếch xào sả ớt che nam tuyet nội cha gio trai vai ngon cay cách làm bánh mì thịt viên làm thịt chay xá xíu mon nuoc chanh da sau ngam ngon tỉ mẩn cach lam ca hoi sot teriyaki cam ca hoi nuong thom nau cach lam bo la lot banh cuon ngon cà ba sa kho mắm cá chép Thức Uống cách luộc thịt chân giò cách làm bánh ngải cứu kem vị chocolate lẠmực cá lòng tong côm rau câu dừa banh uot thit quay thom rau mầm trộn trang trí món ăn cho bé vịt áp chảo sốt cam Bí quyết giữ mùi cho gia vị Bún miến phở mì Cach Nau Chao Thit trứng chiên cuốn kim chi sam bi dao ngon Cháo dinh dưỡng cho bé salad rau củ đậu ngự Cách làm cơm rang thịt bò HẠi sẠn Món xôi banh vanilla cookies cach nau sam bi dao bánh bông lan bánh bạc bò teriyaki bánh dâu bánh kem bánh lamington bánh mỳ hột bún chả cá bắp cải cuộn thịt sốt cà chua cach làm bánh xếp cach nau canh dau hu non canh bau nau tom ngon nụ cười trà tắc cháo bí chân gà ngâm sả tắc com cuon sushi ngon khoai tay nhan phomai com cuon trung thanh cua ổi ổi dầm xí muội Hằng MT cá lóc chiên cách làm hamburger cách làm hoa cúc giấy bún mọc nấu chả cach nau sam bi dao Mì gói chinh phục thế giới trung op la dep mat vit nau chao do thơm mix sữa tươi