Món ăn miền Nam


Mắm Chưng




Ngoài mắm cá lóc loại mắm thường dùng làm món mắm chưng, người ta vẫn dùng những loại mắm khác có nạc dày, chủ yếu để lấy nạc. Mắm cá linh là một loại cá mắm con nhỏ, không còn mấy nạc khi đã thành mắm và có khá nhiều xương nhỏ.
Mắm cá linh thường chỉ dùng nấu lấy nước để làm lẩu mắm, bún mắm... hoặc trộn tỏi ớ đường ăn kèm thịt luộc rau sống. Món mắm chưng có cách làm đơn giản là băm nhuyễn mắm với thịt heo, trứng, gia vị. Ct.Ly tạm dùng mắm cá lóc và cho phân lượng bằng cách dùng một cái chén ăn cơm thông thường, các bạn sẽ dễ ước chừng hơn, nếu muốn làm nhiều cứ vậy nhân lên.
- 1/2 chén mắm cá lóc (1 miếng khoảng 100gr) vuốt sạch thính, đường hoặc tùy ư rửa lại với nước nóng rồi để ráo, lạng da, dùng một cái nỉa xẻ nhỏ cá ra để lấy xương nếu có rồi băm thật nhuyễn.
- Trộn đều mắm băm nhuyễn với:
-1 chén thịt nạc heo băm nhuyễn (khoảng 200gr, tùy ư dùng loại thịt nạc dăm để có thêm chút mỡ)
- 1/2 muỗng súp hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê đường (*)
- 1 trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan
- 1 muỗng súp dầu ăn.
Cách làm
Trộn đều tất cả, cho vào một cái tô nhỏ, ém cho bằng mặt rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút sau khi nước sôi. Tùy thích ăn kèm dưa leo cắt mỏng, cà chua sống, rau thơm, rau xà lách.
* Lưu ư: Việc nêm đường vào món mắm chưng rất hạn chế khi hàm thụ v́ khó xác định đúng độ mặn của con mắm. Chỉ có thể nêm theo khẩu vị riêng bằng cách sau khi băm nhuyễn 100gr mắm, rắc trộn đều vào 2 muỗng cà phê đường, nếm thử đã vừa ư chưa rồi hãy trộn thêm đường sau đó mới cho vào hỗn hợp thịt trứng.
** Hướng dẫn đã cho là một phần mắm + 2 phần thịt nhưng nếu bạn thích vị mắm nhiều hơn thì cứ dùng ngược lại hai phần mắm + một phần thịt cũng được hay cả hai thứ bằng nhau.
- Trình bày dĩa mắm chưng cho đẹp mắt:
* Cách 1:
-Sau khi hấp chín mắm, vẫn để nguyên mắm chưng trong tô, đánh tan 1 ḷng đỏ trứng vịt, tuới đều lên mặt tô mắm, để tô mắm trong xửng vài phút cho trứng chín, không đậy nắp xửng nếu không màu trứng sẽ không đẹp.
** Cách 2:
- Nếu muốn làm món chiêu đăi, sau khi hấp chín mắm, lóc ra khỏi chén, úp khối mắm trên một cái dĩa rồi mới tráng ḷng đỏ trứng vịt hay trứng gà đánh tan lên, cho lại vào xửng hấp lại cho trứng chín. Lấy dĩa mắm ra trang trí với dưa leo tỉa hoa hoặc lóc ra khỏi chén, cắt thành miếng hình tam giác khối cho đẹp mắt.
- Mắm chưng sau khi làm xong, gói đậy kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu.
- Khi tráng ḷng đỏ hột vịt hay hột gà, đừng nên đậy nấp nồi hấp lại, ḷng đỏ sẽ mất đi màu đỏ của trứng vịt hay trứng gà


Về Menu

cách làm chân gà muối chua cay gio heo ham hat sen ngon xoi ga cách làm burger đậu phụ ca thu kho ngon Cach Nau Chao Thit cách làm bụp giấm thịt kho dừa may áo hai dây hai mặt Món hấp Ngon cách làm chân gà muối sả ớt cách làm bắp rang bơ ca boc muoi dut lo cá thu sốt nấm uop gia vi banh gao xu Han cà tím nướng đồ ăn việt chÃƒÆ o cách làm bột tôm Ngao xào nước cốt dừa hấp dẫn Cách tỉa hoa từ củ cải cách làm bún thịt nướng cách làm chân gà ngâm cách làm bánh trung thu tại nhà cà ri gà kiểu thái cách làm bắp rang bơ caramen cung sinh tố sữa chua Ca nâu canh chua cách làm bánh trung thu ngon tom hum xao mi sot xo cach kho thit ngon cách làm chân gà ngâm ớt cach lam trung cơm chiên với lạp xưởng canh ghẹ bánh kem hình khúc cây bi da lon bánh kem ngon kho cá atisô thanh lọc gan chất xơ Mỳ ý dễ làm cach nau che sua chua nep cam nâu lẩu cách làm chân gà ngâm sả ớt chả sườn ram mì trứng bau luoc ngon cách làm chân giò hun khói chiên bánh mì chua ngọt tái chế vỏ chai cai lan xao thom ngon mẹo làm thạch ngon soup hành tây cà chua tre ngon cách làm chè chân gà nướng kẹo mềm mì xào nấm rèm cửa nem hải sản cách làm chè đậu xanh đường thốt xúc xích xác ướp chiên Chà ngon canh rong biển thịt boˋ cách làm chè bưởi đơn giản Kimbap kiểu mới cách làm chè bưởi ngon cách làm chả gân com chien tom ngon bữa ăn sáng cach lam oc nhoi nau mang Trung Quốc Bánh giò cách làm chè bắp cách làm thịt thăn chiên nhật bản bi do hai san măng tây cá diêu hồng chiên tẩm phô mai Nhớ nồi thịt kho tàu ngày Tết ga xao kim chi cách làm chè chuối canh chua ca ro dong cách làm cá sốt tương đậu cách làm nộm sứa xoài xanh banh ngan lop công thức chè khoai tím gia vị vết thương sức khỏe chữa cách làm nem cơm rang trứng ngon cách làm nem chua rán snack khoai lagu gà kẹp banh tom gion rum ca chua nhoi bánh mì thịt nướng làm hoa hồng giấy dui ech xao cu cai trang banh pho mai y hệ tim mạch bi ham hat sen ngon cách làm nem cua bánh phồng tôm cơm gà cách làm nem nướng cây sả xoÃƒÆ i Bun mam cách làm nem rán pop cách làm cá chiên xù