Món ăn miền Nam


Mắm Chưng




Ngoài mắm cá lóc loại mắm thường dùng làm món mắm chưng, người ta vẫn dùng những loại mắm khác có nạc dày, chủ yếu để lấy nạc. Mắm cá linh là một loại cá mắm con nhỏ, không còn mấy nạc khi đã thành mắm và có khá nhiều xương nhỏ.
Mắm cá linh thường chỉ dùng nấu lấy nước để làm lẩu mắm, bún mắm... hoặc trộn tỏi ớ đường ăn kèm thịt luộc rau sống. Món mắm chưng có cách làm đơn giản là băm nhuyễn mắm với thịt heo, trứng, gia vị. Ct.Ly tạm dùng mắm cá lóc và cho phân lượng bằng cách dùng một cái chén ăn cơm thông thường, các bạn sẽ dễ ước chừng hơn, nếu muốn làm nhiều cứ vậy nhân lên.
- 1/2 chén mắm cá lóc (1 miếng khoảng 100gr) vuốt sạch thính, đường hoặc tùy ư rửa lại với nước nóng rồi để ráo, lạng da, dùng một cái nỉa xẻ nhỏ cá ra để lấy xương nếu có rồi băm thật nhuyễn.
- Trộn đều mắm băm nhuyễn với:
-1 chén thịt nạc heo băm nhuyễn (khoảng 200gr, tùy ư dùng loại thịt nạc dăm để có thêm chút mỡ)
- 1/2 muỗng súp hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê đường (*)
- 1 trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan
- 1 muỗng súp dầu ăn.
Cách làm
Trộn đều tất cả, cho vào một cái tô nhỏ, ém cho bằng mặt rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút sau khi nước sôi. Tùy thích ăn kèm dưa leo cắt mỏng, cà chua sống, rau thơm, rau xà lách.
* Lưu ư: Việc nêm đường vào món mắm chưng rất hạn chế khi hàm thụ v́ khó xác định đúng độ mặn của con mắm. Chỉ có thể nêm theo khẩu vị riêng bằng cách sau khi băm nhuyễn 100gr mắm, rắc trộn đều vào 2 muỗng cà phê đường, nếm thử đã vừa ư chưa rồi hãy trộn thêm đường sau đó mới cho vào hỗn hợp thịt trứng.
** Hướng dẫn đã cho là một phần mắm + 2 phần thịt nhưng nếu bạn thích vị mắm nhiều hơn thì cứ dùng ngược lại hai phần mắm + một phần thịt cũng được hay cả hai thứ bằng nhau.
- Trình bày dĩa mắm chưng cho đẹp mắt:
* Cách 1:
-Sau khi hấp chín mắm, vẫn để nguyên mắm chưng trong tô, đánh tan 1 ḷng đỏ trứng vịt, tuới đều lên mặt tô mắm, để tô mắm trong xửng vài phút cho trứng chín, không đậy nắp xửng nếu không màu trứng sẽ không đẹp.
** Cách 2:
- Nếu muốn làm món chiêu đăi, sau khi hấp chín mắm, lóc ra khỏi chén, úp khối mắm trên một cái dĩa rồi mới tráng ḷng đỏ trứng vịt hay trứng gà đánh tan lên, cho lại vào xửng hấp lại cho trứng chín. Lấy dĩa mắm ra trang trí với dưa leo tỉa hoa hoặc lóc ra khỏi chén, cắt thành miếng hình tam giác khối cho đẹp mắt.
- Mắm chưng sau khi làm xong, gói đậy kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu.
- Khi tráng ḷng đỏ hột vịt hay hột gà, đừng nên đậy nấp nồi hấp lại, ḷng đỏ sẽ mất đi màu đỏ của trứng vịt hay trứng gà


Về Menu

nước cốt xoi xoai thai Những thiết kế giá úp bát độc đáo trứng bọc khoai pudding xoai thom thuc don valentine rau cu hap cach lam banh canh gio heo tiramisu log cake lam dau den sua chua ngon mực khô kim chi giá mẹo làm bếp kem dau tay ngon cách làm cá chép om dưa ca ri dau rong cá cơm kho xoài cá trích kho cà bún riêu nấu chay Món nhậu be be hap gung sa com ga ap chao banh la dua nhan chuoi banh cupcake chocolate thom ngon quà n pizza ngon panna cotta dau ngon kem trai dua yaourt trai cay phố ẩm thực mon sua chien ngon bánh mì kẹp hành qua chanh pancake sua chua salad oc mo xao muop goi du du ngon nam rom kho tieu goi mien ngon Cach nau nui ngon com tom ngon cach xao gan ga chua ngot nhung mon kho cach lam salad tom muc che bap thom ngon cach lam nom hoa chuoi chao ca loc thit bam ca sot chua ngot ngon ca tim dam banh xoi bina bo cuon nam sot tieu nhân vật banh tam bi xà lách salad kiểu Nhật xà lách tổng bánh kem dâu banh kem dau tay cach lam bap cai cuon thit 10 món du khách phải thử khi đến Việt gio heo ngam ot Món Chính mon nương gan heo rim man bà tự làm bột nêm từ thịt heo Ẩm thực ech nau ca ri cút nướng keo dua boc chocolate máy tính bảng thịt ba chỉ cháy cạnh bí ngòi xào tôm goi ngo luc binh ngon Công thức đậu phụ béo ngậy cho con kem cherry Phát triển chiều cao cho bé nước ép thơm bắp cải cuộn thịt sốt cà chua giày mới dưỡng thể dầu gió mut khoai lang gung cach lam xoi dau so mì xào gà đậu nem khoai tay mứt quất nước ép cam và thơm nấu phở cach lam sua chua đồ uống giải nhiệt thach sua dua huong dan lam nuoc ep Lạc vào thế giới đồ ăn khổng lồ cà ngon chân Món gì nuôi dưỡng tinh binh Ốc suon nau ngon mật Pasta lẩu gà yaourt đậu nhành bánh ú elly trần cang cua sot sa ngon bánh pancake bún bò gân rau cu kho thap cam gio heo chien thom ngon chao ga hat sen thom canh khoai so rau muong mi xao bo rau cai cháo muống Thế giới vòng tay Made by sinh tố rau má ngon soup bí đỏ thịt viên thạch xoài Menu các món chè lạ canh rau ngon