Món ăn miền Nam


Mắm Chưng




Ngoài mắm cá lóc loại mắm thường dùng làm món mắm chưng, người ta vẫn dùng những loại mắm khác có nạc dày, chủ yếu để lấy nạc. Mắm cá linh là một loại cá mắm con nhỏ, không còn mấy nạc khi đã thành mắm và có khá nhiều xương nhỏ.
Mắm cá linh thường chỉ dùng nấu lấy nước để làm lẩu mắm, bún mắm... hoặc trộn tỏi ớ đường ăn kèm thịt luộc rau sống. Món mắm chưng có cách làm đơn giản là băm nhuyễn mắm với thịt heo, trứng, gia vị. Ct.Ly tạm dùng mắm cá lóc và cho phân lượng bằng cách dùng một cái chén ăn cơm thông thường, các bạn sẽ dễ ước chừng hơn, nếu muốn làm nhiều cứ vậy nhân lên.
- 1/2 chén mắm cá lóc (1 miếng khoảng 100gr) vuốt sạch thính, đường hoặc tùy ư rửa lại với nước nóng rồi để ráo, lạng da, dùng một cái nỉa xẻ nhỏ cá ra để lấy xương nếu có rồi băm thật nhuyễn.
- Trộn đều mắm băm nhuyễn với:
-1 chén thịt nạc heo băm nhuyễn (khoảng 200gr, tùy ư dùng loại thịt nạc dăm để có thêm chút mỡ)
- 1/2 muỗng súp hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê đường (*)
- 1 trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan
- 1 muỗng súp dầu ăn.
Cách làm
Trộn đều tất cả, cho vào một cái tô nhỏ, ém cho bằng mặt rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút sau khi nước sôi. Tùy thích ăn kèm dưa leo cắt mỏng, cà chua sống, rau thơm, rau xà lách.
* Lưu ư: Việc nêm đường vào món mắm chưng rất hạn chế khi hàm thụ v́ khó xác định đúng độ mặn của con mắm. Chỉ có thể nêm theo khẩu vị riêng bằng cách sau khi băm nhuyễn 100gr mắm, rắc trộn đều vào 2 muỗng cà phê đường, nếm thử đã vừa ư chưa rồi hãy trộn thêm đường sau đó mới cho vào hỗn hợp thịt trứng.
** Hướng dẫn đã cho là một phần mắm + 2 phần thịt nhưng nếu bạn thích vị mắm nhiều hơn thì cứ dùng ngược lại hai phần mắm + một phần thịt cũng được hay cả hai thứ bằng nhau.
- Trình bày dĩa mắm chưng cho đẹp mắt:
* Cách 1:
-Sau khi hấp chín mắm, vẫn để nguyên mắm chưng trong tô, đánh tan 1 ḷng đỏ trứng vịt, tuới đều lên mặt tô mắm, để tô mắm trong xửng vài phút cho trứng chín, không đậy nắp xửng nếu không màu trứng sẽ không đẹp.
** Cách 2:
- Nếu muốn làm món chiêu đăi, sau khi hấp chín mắm, lóc ra khỏi chén, úp khối mắm trên một cái dĩa rồi mới tráng ḷng đỏ trứng vịt hay trứng gà đánh tan lên, cho lại vào xửng hấp lại cho trứng chín. Lấy dĩa mắm ra trang trí với dưa leo tỉa hoa hoặc lóc ra khỏi chén, cắt thành miếng hình tam giác khối cho đẹp mắt.
- Mắm chưng sau khi làm xong, gói đậy kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu.
- Khi tráng ḷng đỏ hột vịt hay hột gà, đừng nên đậy nấp nồi hấp lại, ḷng đỏ sẽ mất đi màu đỏ của trứng vịt hay trứng gà


Về Menu

cac mon banh bao 4 món bánh ngon mý xào giòn món nhậu ngon chim cut boc mo chai nuong thit ba roi cuon nam rim ngon bánh quy chanh chua ngọt cách làm xôi mít trứng cuốn thịt cách ăn hải sản thịt bò tẩm sa tế tôm cuộn khoai tây sợi sữa tươi không đường Nhận biết trứng gà ta thật Mảnh hồn quê trong bánh gai Tứ Trụ ẩm thực Việt nau xoi gac bò xào dứa vỏ hộp lo vi song lam mut dau cocktail trái táo chả nem mon hap thịt gia cầm mon ca cuon ngon mut man banh chien sô đa chanh chibi cach nau canh he tôm kho tàu thach dau xanh ngon món chẠcà sashimi cá hồi banh quy dua hanh nhan pha chế đồ uống lau ca tam nga banh dau nuong ngon canh cu cai ngon rau cu chien bánh quy hạnh nhân cá nướng cuốn bánh đa pho kho tron ngon bánh mì ngon Chế độ ăn uống mon hoa trung ngon mi uyen uong cach lam tao do nhoi hat sen cà sốt thịt Tự làm bim bim món gỏi miến xào hến nước cốt dừa cua chiên giòn gỏi gà trộn che 3 mau ngon nam kho dau hu sinh to mam bong cai cach lam cha tom cua bong cai xanh xao tom Trà Giang trang trí nhà bằng bể cá Lẩu thả Phan Thiết ngon mắt vừa miệng Rau bánh phở La mieng voi khoai tay kep thit cach lam tom cang sot ngon cach lam suon ham bi dao bẠp hat suong sa bà nh chiffon Về Gò Công ăn cá hấp keo hat dieu ngon lam banh quiche ngon cach lam ca hoi chien cach lam mi udon trung ga gỏi dưa leo thuc uong thanh nhiet Nấu Phở bo than tho ham hat sen ngon ga chien sot cay ngon lam xa lach thanh long nhat pham tay cam hap dan bánh hạnh nhân cocktail trứng phong cách ghế băng cach lam bong bi xao bo ngon Trung Quốc xôi xôi gà mỡ hành món Trung Hằng MT cach lam che dau ngu thịt heo sốt cà chua ngon trai cay mat ong banh ngot ngon canh giá thịt bò tự may áo mới cho cầu là ếch cháy tỏi cach nau sua chua nep cam bánh cưới hình váy cưới nam xao bo món sốt xoi thit banh cuon ngon banh brownie ca cao thom Mùa ốc gạo Phú Đa tháng 5 Bình Định Rong biển vụn Aonori thịt heo nướng dứa dầu thực vật so diep nuong pho mai ngon banh banh suon ngon tom hum xao mi ngon cach nau lau hai san làm bánh sừng bò banh trang tron cach lam tra vai kem mứt anh đào nội thất cach lam banh Paris brest xôi viên thịt hấp