Món ăn miền Nam


bò Lúc Lắc



 
Một trong những cách ướp thịt theo cách VN:
- 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt bò, để trong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp.
- Pha hỗn hợp gia vị :
- ½ muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng nhỏ tiêu
- 1 muỗng súp rượu thơm hoặc rượu ngũ vị (ngâm ¼ lít rượu trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr lá thơm khô giă nhỏ qua một giờ là dùng được ) + ½ muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp x́ dầu.
Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi phút nữa.
- 70gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc làm tám tách tép.
- Chuẩn bị chảo kim loại đáy dày.
hãy dùng một cái vá có cán dài để thao tác xào thịt và lưu ư món bò lúc lắc luôn xào với chảo để thật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽ bắn tung tóe ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bị phỏng dầu.
- Cho chảo lên bếp với chừng 3 muỗng súp dầu ăn, để dầu nóng vừa bốc khói, trút thịt và hành tây vào cùng lúc, dùng vá đảo thật đều và nhanh tay, 200gr thịt xào trong ṿng chưa đến hai phút là cho ra dĩa ngay.
- Độ nóng của chảo và thao tác với thời gian ngắn sẽ quyết định chất lượng thịt chín ngoài tái trong. Tuy nhiên điều này còn tùy thuộc riêng khẩu vị mỗi người. Nếu muốn bên trong chín đều như bên ngoài thì cứ đảo thịt lâu hơn một chút nhưng nếu có quyết định làm món bò lúc lắc trong ngoài chín đều thì hãy cắt miếng thịt nhỏ lại chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua mà muốn chín trong ngoài đều nhau thì khi xào lâu thịt có thể trở dai. Điều này còn tùy vào chất lượng thịt.
* Tuy đã nói về cách lắc và xốc chảo của bếp Tàu như trên nhưng xin các bạn hãy chỉ dùng vá để đảo thịt cho nhanh tay là thịt cũng đủ chín, đừng nắm quai chảo mà làm xiếc. Chỉ đầu bếp điêu luyện họ mới thao tác được và lư do nữa là nhiều món bếp Tàu họ dùng mỡ nước (mỡ heo nấu ra nước) để xào và hay dùng thêm chút rượu trắng nồng độ cao để hắt lửa cháy vào trong ḷng chảo cho nên món bò lúc lắc của bếp Tàu thường ám mùi khói, mùi hành tỏi xông mạnh và mùi dầu mỡ cháy quyện lẫn vào nhau và đây cũng là cách xào cho ra mùi vị đặc trưng của món ăn Tàu hoàn toàn khác với cách chiên xào b́nh thường của VN.
* Cách ướp gia vị trên dùng nước thơm để làm nhẹ vị thịt cũng như làm cho thịt mềm hơn nữa nhưng tùy thích dùng nước thơm hay không. Nếu thay x́ dầu bằng nước mắm bạn sẽ có hương vị VN hơn nữa trong món ăn.
* Nếu chỉ dùng muối, tiêu, tỏi, hành tây để ướp thịt rồi chuẩn bị chảo với 3 muỗng súp dầu, khi dầu nóng cho vào một muỗng cà phê bơ rồi xào thịt thật nhanh tay thì đây là cách xào món thịt bò kinh điển của châu Âu.
* Tùy ư ăn món bò lúc lắc với vài lát cà chua, xà lách, khoai tây chiên. Chấm kèm muối tiêu, mù tạt vàng.


 ( ST )


Về Menu

canh ga la giang Chan gio lam sua chua nep cam cách làm lẩu cá chép nộm đu đủ tai heo luộc cá kho tiêu xay Ô Chợ Dừa Cách dễ dàng tự chế đèn nến đẹp Mẹo nấu cơm ngon siro mận Trang chá xôi cade salad thịt gà nướng Xoi nep than cuộc thi bánh cổ truyền dau tay nhung caramel bánh plan kem cách làm xoài ngâm mắm ớt xiên que bánh trứng đường cơm quả dừa kinh nghiệm dân gian Nà u 6 lưu ý khi làm Cocktail canh thit bo khoai tay che yen hat sen chẠngon chà sen Đậu hủ nhồi hạt sen chay salad đậu nành chua cay cach nấu bánh canh cua biển sup vit món lagu banh ca phe ngon salad ăn kiêng đậu hũ non nấu kim chi banh mi chuoi rau xao kieu nhat chao suon sinh to dua hau cách làm bánh dừa nướng gà nấu xì dầu Ẩm thực Miền Nam Mẹo Vặt súp hạt sen bổ dưỡng dau bap nhoi cha ca banh kho qua thom ngon thit heo xao cai bánh quy cookies mè đen món ngọt Trâm pho mát thịt bò cuốn mexico cơm rán thịt nguội source ot ngot nhoi thit Cách làm Dấm gạo đơn giản và ngon cach nau mon xao ngon phở khổng lồ chả gà xay Jap CẠp nấu cơm lam banh khoai tay boc trung cut lam tom chien su Bánh Kem Lau Nam bánh mì sandwich chiên Cach Lam Muoi Tieu kem sữa chanh leo không gian thoáng đãng Cocktail cach lam banh pia ngon nước dùng cá trắm nướng ngòi 21 thịt xào hàn quốc mien bac bò hầm kem que đậu salat nga trọng mon tom nam sot ca ri Ca keo kho rau ram cach lam ruoc tom Lý Nam Đế An Ngon Kheo Tay Góc xoài lắc muối công thức sấu ngâm đường gừng Sot banh duc tom kho cach lam bap bo tiem thuoc bac NEM Flan lòng nướng gà nấu nho khô Cún Khang Bánh rán khoai lang tím lóc cach lam porato wedges Oc thit ram thom ngon com chien bo toi trứng cá chiên lá lốt bánh vị dứa 6 mẹo phong thủy cho bếp ăn nhất định cach lam tra xanh bon tang va chẠm cách làm chân gà hầm bánh bột đao bo sot ruou vang ngon Xiu mai sot ca mon nhat ban dung ca rot lam banh thực phẩm mỡ bụng quế bông cải thực phẩm khả năng sinh sản buồng thịt gà nướng bơ tỏi com xao hai san Bánh crepe lẩu cua biển nac bo thom ngon