English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Nam


B Lc Lắc


 
Một trong những cch ướp thịt theo cch VN:
- 50cc nước tri thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt b, để trong khoảng 30 pht. Cho thịt vo tủ lạnh trong thời gian ướp.
- Pha hỗn hợp gia vị :
- muỗng c ph muối
- 1/3 muỗng nhỏ tiu
- 1 muỗng sp rượu thơm hoặc rượu ngũ vị (ngm lt rượu trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr l thơm kh gi nhỏ qua một giờ l dng được ) + muỗng sp tỏi băm + 1 muỗng sp x dầu.
Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi pht nữa.
- 70gr hnh ty lột vỏ, chẻ dọc lm tm tch tp.
- Chuẩn bị chảo kim loại đy dy.
Hy dng một ci v c cn di để thao tc xo thịt v lưu mn b lc lắc lun xo với chảo để thật nng cho nn khi cho thịt vo dầu nng sẽ bắn tung te ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vo kẻo bị phỏng dầu.
- Cho chảo ln bếp với chừng 3 muỗng sp dầu ăn, để dầu nng vừa bốc khi, trt thịt v hnh ty vo cng lc, dng v đảo thật đều v nhanh tay, 200gr thịt xo trong vng chưa đến hai pht l cho ra dĩa ngay.
- Độ nng của chảo v thao tc với thời gian ngắn sẽ quyết định chất lượng thịt chn ngoi ti trong. Tuy nhin điều ny cn ty thuộc ring khẩu vị mỗi người. Nếu muốn bn trong chn đều như bn ngoi th cứ đảo thịt lu hơn một cht nhưng nếu c quyết định lm mn b lc lắc trong ngoi chn đều th hy cắt miếng thịt nhỏ lại chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua m muốn chn trong ngoi đều nhau th khi xo lu thịt c thể trở dai. Điều ny cn ty vo chất lượng thịt.
* Tuy đ ni về cch lắc v xốc chảo của bếp Tu như trn nhưng xin cc bạn hy chỉ dng v để đảo thịt cho nhanh tay l thịt cũng đủ chn, đừng nắm quai chảo m lm xiếc. Chỉ đầu bếp điu luyện họ mới thao tc được v l do nữa l nhiều mn bếp Tu họ dng mỡ nước (mỡ heo nấu ra nước) để xo v hay dng thm cht rượu trắng nồng độ cao để hắt lửa chy vo trong lng chảo cho nn mn b lc lắc của bếp Tu thường m mi khi, mi hnh tỏi xng mạnh v mi dầu mỡ chy quyện lẫn vo nhau v đy cũng l cch xo cho ra mi vị đặc trưng của mn ăn Tu hon ton khc với cch chin xo bnh thường của VN.
* Cch ướp gia vị trn dng nước thơm để lm nhẹ vị thịt cũng như lm cho thịt mềm hơn nữa nhưng ty thch dng nước thơm hay khng. Nếu thay x dầu bằng nước mắm bạn sẽ c hương vị VN hơn nữa trong mn ăn.
* Nếu chỉ dng muối, tiu, tỏi, hnh ty để ướp thịt rồi chuẩn bị chảo với 3 muỗng sp dầu, khi dầu nng cho vo một muỗng c ph bơ rồi xo thịt thật nhanh tay th đy l cch xo mn thịt b kinh điển của chu u.
* Ty ăn mn b lc lắc với vi lt c chua, x lch, khoai ty chin. Chấm km muối tiu, m tạt vng.


 ( ST )




<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com