Món ăn miền Nam


Bí quyết nấu ăn ngon



Có những công việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa chắc đã đạt hiệu quả cao nếu không nắm được các bí quyết của công việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là trong những dịp lễ, Tết, ai cũng muốn tự tay ḿnh chuẩn bị một bữa cơm ngon cho cả nhà hoặc đăi khách. Xin mách bạn một vài bí quyết làm bếp mà có thể bạn chưa biết.
1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.
2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào v́ trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.
3. Luộc mỳ sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho ḿ vào v́ như vậy mỳ chín không đều. Nên cho mỳ vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.
4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, v́ trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.
5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.
6. Nêm x́ dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua v́ lượng đường trong x́ dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm x́ dầu trước khi nhắc xuống.
7. Nêm bột ngọt hợp lư: Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.
8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, x́ dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như x́ dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.
9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.
10. Cách chưng, hấp cá: Đập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.
Theo Cẩm nang Tiêu dùng

Về Menu

dưa hấu mứt trái bưởi thúy hạnh Đậu phụ nộm nấm muc xao hoa thien ly nghỉ tết nguyên đán 2016 cách làm salad cach lam thit bo sot ruou ga kho rau ram chao luon trung bac thao tự chế buộc tóc quai vạc cach lam bo bit tet sot bbq bun hen banh canh ca loc ga ham trai vai hat sen sua chua deo cach nau che hat sen ngon caramen thập cẩm cách làm cơm hải sản đút lò ẩm thực hội an su hào món xào thịt bò Trâm Phạm cach lam banh bap chien nem cuộn mì ý dừa làm bánh phụ kiện cho phái đẹp hoa hướng dương cách làm gà nướng muối 2 khoai tây chiên giòn rụm lap xuong chien đọc nhãn hiệu mã số trái cây đãi khách so huyet xao hủ tiếu bò kho Nửa thế kỷ hàng quán vỉa hè Sài Gòn thit ga ham xong khoi canh rieu tom potato wedges lam lau ca ngon banh u lam kem chao kieu thai cu nang mứt cà chua su hao xao long ga lam bo nuong sa ot nghêu hấp sả mon suon non xao dau cach kho ca keo Món ăn Hàn Quốc may và cach lam muc chien gion Trà i Cà y sứa tom lan bot ngon thuc don ngon ngay he bánh mì trứng bà nh Nama caramen cam cơm gà hải nam cá sốt cà bun hai san nong hoi món nhồi trung ga om let ngon cach lam bo dau phong Bò cuốn lá lốt hộp quà hà đúc banh mi hanh don gian cha ga hap la chuoi tự làm bánh giò mi xao gion do bien ngô chiên trứng cach bao quan banh chung ngay tet bông bí xào ăn gì hôm nay gan heo xào hành tây canh ga chien la dua ngon Ốc gai món quà của biển Phú Quốc banh mi ham va pho mai nuong ngon cá chiên cà ri le hap mat ong Những món cơm rang siêu hấp dẫn cho ngày hà nh bánh chiffon chanh việt quất Trâm Phạm kem que trái cây món cháo Trà ng bánh mì chiên banh tao nui xào bò bia cơm sen kem tuoi ngon cach lam dau que xao long ga cha tom com ngon banh cupcake mocha ngon mau hoa do Chọn thực đơn sáng giảm cân khoa học đậu hủ kho sườn cac mon pho ngon che vai ngon bánh lá dứa che nha dam ngon ga nuong cay ngon chẠgiò cach nau canh hen ngon mo ngam thit bo ca chua hoa thien ly thom ngon má t rau cà u xôi huong dan lam nuoc ep cach lam banh panacotta Thịt kho trung cut banh gato chocolate ngon kiêng kỵ ăn thịt bò Phan Đình Phùng