Món ăn miền Nam


Bí quyết nấu ăn ngon



Có những công việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa chắc đã đạt hiệu quả cao nếu không nắm được các bí quyết của công việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là trong những dịp lễ, Tết, ai cũng muốn tự tay ḿnh chuẩn bị một bữa cơm ngon cho cả nhà hoặc đăi khách. Xin mách bạn một vài bí quyết làm bếp mà có thể bạn chưa biết.
1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.
2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào v́ trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.
3. Luộc mỳ sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho ḿ vào v́ như vậy mỳ chín không đều. Nên cho mỳ vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.
4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, v́ trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.
5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.
6. Nêm x́ dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua v́ lượng đường trong x́ dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm x́ dầu trước khi nhắc xuống.
7. Nêm bột ngọt hợp lư: Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.
8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, x́ dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như x́ dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.
9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.
10. Cách chưng, hấp cá: Đập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.
Theo Cẩm nang Tiêu dùng

Về Menu

vá t nÆ á ng Khu ăn uống ngoài trời ít người biết xay kem bơ Mon ham cá dìa nướng lá chuối cá dìa món ngon Bắc Giang cách nấu lẩu kim chi bún mực ngon banh snake kieu thai lam mien xao bap cai nam lam tom rim ngon món ăn từ các loại cha ca thu siro mận lạ miệng thịt heo hấp cách làm bánh gạo hấp chè khoai lang tím bột báng soup dưa chuột vừa dễ vừa sạch Premier kẹo dẻo salad ca thu cach lam ca bong duc kho ram ram nau rieu ngon banh bo duong thot not lam banh pia Phùng vũng chè xoài Gọn ăn sáng Tỉa quả táo thành chú cua ngộ nghĩnh đón tết ga chiên măm hu tieu xào nấm Thương chuôi dạy kim làm bánh flan nướng lam canh ga chien sa cách làm bánh quy săm pa mì sườn bò viên Nga Nguyễn rẻ vê bap xao tom bo ga xe xao cay ga xot tieu xanh ngon món cá quảng đông nhÃƒÆ xinh dau hu sot ca banh creme brulee kem sầu riêng trang tri dia thit ga và chua sinh tố cà chua mix lê ca kho nau ca tim Cách làm bánh Chocolate banh que Phap dầm dưa hấu kiwi sữa lam tra chanh cach che bien che huong dan lam banh mousse bò xốt me cach tron goi mang tuoi bún thịt bò tái bò hẠm banh bot loc cơm rượu ngọt đậu phụ chiên nước mắm cach nau sữa bắp Món ăn cho bé thịt gà nấu khoai tây mousse chanh leo cá kho giềng Tôm tom chien dua ca chien sot ca chua nam de nung sa cach lam heo cuon mang tay đừng thịt sốt Bà nh canh cua cá rô bí chiên Mì nấu tôm khô lạ miệng bữa sáng List Lẩu Cách tỉa hoa dưa chuột trang trí dua mon ngay tet dau dua che ngo đẹp da mousse dau tam hành lá các loại hoa quả hè ăn thế nào Gà bó xôi suon xao chua ngọt cháo ăn sáng m ½ gà nẠu pate kẹo xoài bắp chiên Món khai vị Sinh xào dứa coi diep chien gion Tấm trá cách làm thạch công thức chè đậu xanh đường thốt cach lam Chả gio canh nấm công thức chả quế công thức rau câu phô mai chà kem dưa vàng day lẠm cách làm hoa quả dầm