Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Ḷng bò, ḷng heo phá lấu




1. Ḷng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Ḷng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg ḷng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg ḷng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia b́. Tẩm rượu vào ḷng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho ḷng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc x́ dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng x́ dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào ḷng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy ḷng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho ḷng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho ḷng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt ḷng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ư mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm ḍn chứ không mềm rục. sau khi các phần ḷng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ư với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm


 ( ST )


Về Menu

cua đồng nấm xào sả bánh mì bơ món quà thịt gà xiên chiên cách làm kho quẹt đủ chè xoài chua ngọt Cách làm Tré Bình Định ngon và hấp dẫn ham cuon trung muoi ngon kem dừa thái lan cong thuc lam kem bo Thịt Bò Khương Thượng món mặn ngon tía tô cuộn bò cắt tỉa quả thit heo xao chao do ngon bavaria Bánh Ngọt Cách làm sạch dụng cụ làm bánh mon cat heo xao dau dua cach nau che bot loc bánh mì dừa nướng cach lam bi nhoi tom ngon nui nấu rau củ hạt sen nấu nấm cookie dừa bò xào lá lốt ho Ot chuong chè đậu xanh gà nấu rượu trắng bánh ướt che bi do bot bang sinh to sau rieng Mon sot Hàng Giấy ăm mon an vat cuoi tuan banh bong lan nguoi tuyet mực lá xào các loại canh hến sườn heo hầm nấu canh dưa hồng với cá chân gà chiên sup ngu sac thom ngon cai bruxelles cá diêu hồng sốt chua ngọt cách làm cá diếc kho trà xanh sup ca dau phu tom hap dau hao thom món ăn Việt Nam cach nâu bun chay tom chien gung Cún Khang Chua chua nộm xoài xanh tôm khô Banh cuon muc sot mang cut Cách lam đua cách rán cá vàng giòn bánh khoai lang chiên ông Obama dùng nước uống nào chocolate vá trà banh cheese cake Trổ tài chọn và chế biến ốc tươi cách chọn chuối Nước Áo cach lam goi luon trà vải Xuýt xoa ẩm thực vỉa hè Hà Nội cach lam dau hu ngon sot nam dong co chay cach nau canh muc chien gion cach nau xoi nep than cá chiên nước tương suon non ram man oc mong tay xao rau muong thịt bò nướng mật ong bo nau cam ngon sup bi do thit vien Ốc Sài Gòn Cháo cá lóc rau đắng ở Sài Gòn cach lam dưa kiệu ngon mà nau che dau xanh cách làm ếch xào sả ớt che nam tuyet nội cha gio trai vai ngon cay cách làm bánh mì thịt viên làm thịt chay xá xíu mon nuoc chanh da sau ngam ngon tỉ mẩn cach lam ca hoi sot teriyaki cam ca hoi nuong thom nau cach lam bo la lot banh cuon ngon cà ba sa kho mắm cá chép Thức Uống cách luộc thịt chân giò