Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Ḷng bò, ḷng heo phá lấu




1. Ḷng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Ḷng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg ḷng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg ḷng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia b́. Tẩm rượu vào ḷng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho ḷng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc x́ dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng x́ dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào ḷng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy ḷng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho ḷng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho ḷng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt ḷng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ư mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm ḍn chứ không mềm rục. sau khi các phần ḷng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ư với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm


 ( ST )


Về Menu

nẠu canh chua cà basa khoai tay bi om ngon cach lam goi oi Banh flan gato Vấn vương nấm mối xứ dừa lam banh chocolate pho mai món bún ốc các món ngon từ thịt vịt đậu phụ xào ớt chuông món canh ngày nắng Canh rau ngót nấu lam mut cam vang su hào Dưa món cho ngày Tết pho mà t cach lam goi rau cang cua Súp mon cuong hong heo chien banh tart dau ăn uống ngủ ngon hoa cúc chuối đậu cach lam mon thit kho quet cach lam goi rau muong trứng ngon sinh to chuoi chanh leo cach lam ngheu hap thai trình bày món ăn luộc bằng nồi cơm điện canh bap cai con các món tai heo ngon sashimi hẠi sẠn cach lam goi tom com xanh bánh qui bơ sot dua banh pancake ca hoi xong khoi nam xao sa ot dây thừng cach lam goi tom thai lan trứng ốp lết hình hoa Tom chua ngot Món tôm Xôi bánh bao chuối rán Để cach lam goi xoai xanh muc kho Nguyễn Huệ oc da xao ngon công thức nấu xôi xoài gốm ga nau hat de cơm ruốc nắm tôm há p quà sandwich bo toi con hai san xanh Long non xao dua Chua TrẠflan chocolate thit kho tà u cach lam hai san hap ngon cut chien ba sa sốt thịt bò rau cà u long nhà n các loại nộm ngon Món ăn vặt Hà nội cach lam hat sen xao bo bánh bông lan trứng muối pho mát ga xao mang lam mien xao cua mứt đao Mê đắm mắm Đà Nẵng cá cơm kho xoài sống Thịt Heo thịt bò sốt đậu phụ non làm socola tại nhà canh hen nau khe cach lam siro dau món rán Đậu phụ rán sả ớt cach lam hau nuong bánh bèo chay Cach lam mon banh bot loc ga nuong la sen quán kem ngon dac san tra vinh trứng bọc thịt chiên cha gio com sup nau tom rau cu kho cà basa Thức Uống cong thuc lam sinh to bo lam canh ngheu nam cach lam banh troi mau sac hẠt gẠo cach lam heo xao ngu vi Tuyết Nguyễn Cá chiên cay banh khoai mi nuong ngon cha bo cay thom ngon thit bo xao canh bông súng quá liều thực phẩm bổ dưỡng rau cai cach lam hoa bi nhoi tom ca chien bún khô xào trứng che nhan nhuc cÃƒÆ món cà Kem tuoi ech dong kho ngon panna cotta ngon sốt cá thu cải bó xôi xào dầu hào Thơm nức salad bo cay ngon gỏi dưa leo cach lam hoa qua dam siro trà i cà y thẠch dà u canh chua nấu măng mứt trứng sữa ngủ cach lam hoanh thanh xuong ham thit kho nghe mề gà nướng muối Giòn rụm bánh mì cay Hải Phòng