Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Ḷng bò, ḷng heo phá lấu




1. Ḷng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Ḷng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg ḷng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg ḷng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia b́. Tẩm rượu vào ḷng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho ḷng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc x́ dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng x́ dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào ḷng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy ḷng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho ḷng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho ḷng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt ḷng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ư mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm ḍn chứ không mềm rục. sau khi các phần ḷng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ư với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm


 ( ST )


Về Menu

Mùa Hè Ăn Trưa cach lam mousse chocolate cach lam xuc xich Bật mí lợi ích từ chocolate mà mẹ bầu lam lau cuu mong co ga hap hanh Cách chọn lá dong và nguyên liệu gói mùa nóng trái cây mùa thu Thịt Bò tự làm bột chiên xù tôm chiên Khám phá công dụng thần kỳ của rau cac mon mi y banh khoai tay nghien thit chien banh chanh ngon canh cá trê dưa cải chua Chợt thèm mắm cái cá cơm tự may rèm cửa Bí đỏ húng quẠhanh phi banh valentine ca mu ap chao ngon sup ca Thịt Dê chocolate trẠng kim chi cải thảo nem vịt quay so diep chien sot chanh Ếch Bổ sung collagen cho da bằng thực phẩm kem ca phe Vịt cach lam muc hap gung cach lam banh chuoi nuong cach lam rau cau ngon cach lam banh kem black forest cach lam goi lồi thit rang chay Mực mayonnaise cách làm Sữa đá bào dưa xanh thịt ba chỉ trứng cút món nướng món banh ba trang ổi xôi hạt sen dừa thịt đùi goi nam snack khoai tây bun oc nguoi ngon lam thach dua hau goi cuon ngon cach lam salad rau tron tiramisu chocolate Cách nấu ăn nhanh và có lợi cho sức cach lam banh sua dua lật Tôm kem trái cây Túi Xách banh bao nuong nhan thit cua đói là làm Cha ca tom Cầu kỳ như ram gà Chiên chế biến sua chua dam dau tay nước ép chanh trang tri mon an cho be Chất gì có trong dứa làm nhừ thịt cach lam banh ngon cơm hải sản đút lò ngon canh cai xanh nau ngheu cach lam mi y sot rau cu móng tay Bánh Ngọt gà kho Thói quen ăn uống khoa học của các trí não trổ tài vào bếp cach lam banh chocolate cupcake Tự làm tôm sốt cơm rượu ngon như nhà Cá kèo trong ẩm thực của người miền Hướng dẫn pha chế thức uống cho đêm atiso nấu sườn non Tỉa bẹ bắp cải thành hình chiếc lá thịt bò xào bông hẹ nấm rơm ngon Một vòng khám phá ẩm thực chợ Bến mon ga cuối tuần trà táo Nuiủ cải xào trứng">cách làm củ cải xào trứng vịt nấu đậu xanh Ý Tưởng gà chiên nước mắm gà cánh gà nước Cocktail thit xong khoi cuon rau cu kim chi Cách làm giảm vị mặn cho các món kho mien xao mang ngon cach nau chao chim ngoi tu lam chao mong gio banh nuong cookies Philippines Ăn bánh canh cá lóc Huế ở Sài Gòn thịt thăn đen cá thu một nắng thái mỏng rang hành khô kem sua chua dau suon ham jambon cuon thom ngon goi ot chuong ngu sac ngheu hap sake thom ngon cách banh nuong nhan thap cam