Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Ḷng bò, ḷng heo phá lấu




1. Ḷng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Ḷng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg ḷng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg ḷng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia b́. Tẩm rượu vào ḷng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho ḷng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc x́ dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng x́ dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào ḷng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy ḷng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho ḷng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho ḷng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt ḷng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ư mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm ḍn chứ không mềm rục. sau khi các phần ḷng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ư với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm


 ( ST )


Về Menu

làm quà tặng bé gỏi xoài hoa Tulip bún thang làm bánh trứng món chế biến từ tôm củ sen sổ tay củ cải cách pha chế cocktail Làm thạch hộp quà Trứng món gà tôm giải nhiệt cupcake thức ăn làm bánh âu Soda đậu đỏ kem trà xanh bánh quy sáng tạo phụ kiện giải khát phở thịt rau củ chả quần áo clip có phụ đề món thái mien nam cua đồng tết canh chua gỏi món cá miến trộn Nội Trợ List kho dưa chuột bữa cơm ngon Thịt Bò Bánh Ngọt mon an ngon ngay he thuc don hom nay làm hoa giấy MÓN XÀO ngọt mát bánh mặn Boys Over Flowers gan gà Cơm thuc don bua chieu tự chế List Cơm phụ kiện màu sắc tự may ví cầm tay the heirs sbs 2013 trang trí lọ thủy tinh thịt hun khói trang trí nhà với tranh áo len món ăn từ thịt gà mon ngon de lam thit ba chi hà nội rau thơm chiên giòn Những món quà nhỏ xinh Từ Rau củ phở xào F5 style toàn tập cho mùa hè phở xào chay bua com gia dinh hy lạp dứa Món ăn Việt Nam địa trung hải bap bo món ăn từ tôm Món ngon cuối tuần bua com chieu tráng miệng chăm sóc sức khỏe mèo cách làm sinh tố boots hạt sen gan món với bún nem việt nam đậu phụ bữa cơm mùa hè bánh tai heo Luộc làm bánh bông lan món ngon mùa hè làm tranh kiểm tra Ăn ngon bò bía gói quà Đồ uống cach lam bap bo om hoa hoi món ăn việt nam cơm rang chậu trồng cây bánh mỳ Món chay Cách làm kẹo nhà giáo việt nam mùa thi đêm giao thừa kem hạt hướng dương