Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Ḷng bò, ḷng heo phá lấu




1. Ḷng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Ḷng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg ḷng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg ḷng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia b́. Tẩm rượu vào ḷng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho ḷng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc x́ dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng x́ dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào ḷng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy ḷng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho ḷng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho ḷng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt ḷng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ư mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm ḍn chứ không mềm rục. sau khi các phần ḷng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ư với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm


 ( ST )


Về Menu

chế độ ăn uống salad trung tao ngon món âu đổi khẩu vị sup bam non thom ngon sam bi dao ngon sườn non hấp gừng goi banh chung Khâu nhục Món ngon của người Nùng cach lam thit ba chi cuon ot bun thit luoc cham mam tom cà kho cay tép khô rang khế Tép khô rang khế xa lach hanh nhan goi bao ngu mon ngao ngon Quà trung hap sua canh gà lá giang làm bánh crepe ga nau bap thịt heo rừng xào sả pho tron thom ngon tiramisu dùng thit ga xao ngai cuu goi bao tu cách nấu bún thang NÆ á c Ăn ngon chà n gà banh trung thu nhan dua cai thao cuon thom mẹo làm bò bít tết ốc nấu đậu hũ goi bap chuoi cach lam ca ti khoai lang mot thịt bò bọc phô mai be ham cu sen nÆ á ng bà nh mà mẹo vặt món Thái gia vị cay pha trà tom kieu thai tim mạch cholesterol thịt mỡ ngũ cốc rau câu hạt é com tay cam thom ngon goi be thui canh ga nau su su HU tieu hẠt sen banh bao chè hạt sen long nhãn tiến vua thạch trứng cá điêu hồng lam suon non xao dau hu chẳm trung cuon sushi goi bo buoi tom su ngon Mát xa răng với bánh cuốn Đà Nẵng cách làm thịt gà viên Chao Tom ánh gà chiên giòn sốt mắm tỏi ớt Chè bột lọc không dễ tìm ở Sài Gòn Bánh mì đen nấm rơm kho đậu hũ tôm xào giá và mướp hương Tôm xào món ăn bắc khoai tay trứng chiên đậu phụ goi bo ngu sac dui vit sot dau tay chế biến rau càng cua latte bột trà xanh cá đối lam cupcake dac biet List Chả xôi xiêm Xôi xiêm thơm ngon hấp dẫn banh dầy giò bánh quy phô mai Làm bún chả Hà Nội đãi cả nhà cá ngừ sốt cà chua tom nuong muoi ot khoai xào thịt bò là ng mẠn cach lam trung duc com trung duc hai san cuon rau cookies chanh thạch rau câu chuối canh tôm cải ngọt trung duc he mon chan gio ham ngon hoc lam banh Thịt mèo goi bo ngu sac ngon trứng vịt muối bánh cupcake tiramisu banh quiche tomate champignon cach lam mut gung don gian đậu nành cách làm bánh kem trà xanh cach lam trung duc thit bo bam cà ch cẠt may quẠn mẫu đơn dầu cá ngừa eczema thai nhi trung duc thit bo bam Túi Xách tu lam tuong ot trung duc thit lam bo kho gung Cách luộc thịt thơm ngon Hà Lan cach lam xoi gac vo mẹo chọn giò ngon salsa thom ngon Món canh Thịt Bò cách làm chè trôi nước nhân đậu phộng chậu cây thit lon rung xao xa ot goi bo tai me 3 cách chiên khoai tây giòn tan