Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Ḷng bò, ḷng heo phá lấu




1. Ḷng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Ḷng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg ḷng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg ḷng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia b́. Tẩm rượu vào ḷng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho ḷng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc x́ dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng x́ dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào ḷng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy ḷng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho ḷng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho ḷng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt ḷng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ư mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm ḍn chứ không mềm rục. sau khi các phần ḷng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ư với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm


 ( ST )


Về Menu

Madagascar bánh đa kê quán ăn ngon lò vi sóng co cac nuoc canh ga nuong vung den nau canh rieu ca Đậm đà gỏi măng lam chocolate ngon chăn gối may yếm ăn bap chien gà cuộn nấm mỡ dau hu cuon quay suon ca nuong ngon Trái bầu lưỡi heo khìa Món ăn Tết xào ô mai khế hàu sống sinh to bo Da Lat thái Gọt và bày hoa quả thật hấp dẫn suon cot lech nuong đào nướng banh souffles cà thu kho trà xanh kem black cherry ngon Chọn tủ bếp hài hòa không dễ phở xào thịt bò Những món bánh ngon vòng quanh thế giới gỏi cuốn Nam bộ Võ Mạnh Lân giải nhiệt hến sò tôm hạnh nhân gà nấu pate Thiên Trúc cha ong cach lam ca thac lac hap cách làm chả mực hạ long goi sua trung bac thao gung ngam an sushi dua chua xao gà công nghiệp thit xong khoi rau cu ngon món ăn halloween nem thinh ngon Cách trang trí cupcake cho Halloween thịt nấu đông bo nau dau ngon Làm Kem sa ke chien ngon Xôi lam yaourt bich kho bo bo xao yaourt hoa oải hương cách làm salad Đọt bí xào bao tử cháo cá quả mắt cà phê thị lực Da đẹp rạng ngời nhờ táo cach ra dong mut dau ngon cach là ga om cay đao nấu cháo dua ngam don gian Hủ Bún ống chỉ độc đáo đất Thủ banh nuong ngon banh flan kieu nhat cach lam thach trai cay ngon trung chien sot me ngon hoa quả dầm trồng cây thực đơn dinh dưỡng Cách làm nước chấm vịt luộc quay áp Trứng đèn chiếu sáng móng bun kho chao suon nam bao ngu táo đỏ nâu ăn lá lốt xào thịt ba chỉ trang nhÃƒÆ vit tiem nam dong co ngon thoáng mát riềng củ riềng ẩm thực gia vị mon kho qua xao trung clip vietsub be ham cu sen BÃƒÆ nh kem cách làm thịt bò hầm vỏ chuối Mùa này bà nội trợ nên mua trái cây Đêm miền Tây thơm lừng ốc bươu dâu tây nhúng socola cari ca chem cahc lam canh cha ca nau chua cach lam ga xao ngon sốt dầu hào người tham gia hotpot socola cha ca nhoi ot rim Cách chọn dừa xiêm chuẩn Cá hồi Hy Lạp nướng gà cay mousse ngon mực sữa sốt cay kem sua dau tay ngon hai bà trưng đậu hũ xào miến chay cơm viên gà nấm bánh cookies Bánh Kem thăn lợn chiên xù khoai tây sốt bánh cua chiên chè Hải Phòng bà nh gẠc