Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Ḷng bò, ḷng heo phá lấu




1. Ḷng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Ḷng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg ḷng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg ḷng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia b́. Tẩm rượu vào ḷng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho ḷng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc x́ dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng x́ dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào ḷng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy ḷng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho ḷng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho ḷng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt ḷng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ư mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm ḍn chứ không mềm rục. sau khi các phần ḷng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ư với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm


 ( ST )


Về Menu

sup nha dam hai san cach lam ca ri bun gao ngô chiên bơ vá ng món ăn tăng cường vitamin cho bé cơm trộn rau củ mề gà xào cà tím cá lóc nướng riền canh cà chua làm bánh pizza keo brigadeiros ngon banh chocolate white Ð Ñ m thịt xông khói cuộn pasta sốt ớt bánh flan vị lựu Trung muối che nuoc cot dua ngon cách làm thịt ba chỉ rang nâ u tôm nẠu hẠi sẠn ga xien nuong kieu thai D trứng ốp mit non kho não bộ thực phẩm dinh dưỡng bánh mì brioche dau phu bao mien thit hap Cá linh tẩm bột chiên giòn đầu mùa bún bún chả bún chả kẹp que tre món làm sinh tố bột tôm tự làm cách pha mắm tôm ngon kem mít suzy công thức canh dưa hồng nấu cá hat hanh nhan canh cua dong Diệu Kim Bông hẹ xào thịt bò sushi cà banh chocolate trai cay ngon làm bánh âu cá kèo kho tiêu cupcake vani kho cÃƒÆ ngon daifuku Giảm cân hiệu quả nhờ ăn sáng bánh mì brazil Món Kho bánh bao nhân rau củ nhoi là chanh banh chao ngon năm âm lịch gan ngong phap va tao ga nuong BBQ cá kho giềng bap dau xao thom ngon kem bo da lat canh cua ngon cá ngừ đóng hộp bà nh gẠc cách nấu chè huế banh pho mai sau rieng danh dầu ăn chao ca hoi cach lam nuoc mo Malaysia suon rang muoi ắm gỏi gà xé phay ga tiem ngon dưa leo trộn gà món ăn malaysia cach nau chạo làm kẹo chuối tranh hoa vải bánh quy quế cach nau com tam ca sĩ Khánh Ngọc canh chua miền tây miến trộn ngon cách làm lẩu ếch thach dua hau bắp xào banh it tran mì căng há cảo chay tom nuong sot bbq canh cà chua nấu cá mì xào thịt bò phô mai cach lam banh my pizza giăm bông ớt chuông hà nh quẠbẠu bi Ä o Bánh Ngọt làm sinh tố mâm xôi Æ u canh hen nau rau den ngon mẹo làm chả mực ngon Biến tấu với những món ngon từ tôm rong biển cuốn cá hồi salad cà chua súp lơ đông lạnh sup hai san thai Kitchen chocolate lam bo bit bot sot BBQ gỏi bông cải xoi mit la dua cá cơm chiên bột kim chi Hàn Quốc thit uc ga xao nam rim man ngot Mà ẹp cách nấu xôi hạt sen huong dan lam banh khoai lam ga xao hanh nhan ngon dây chuyền