Món ăn miền Bắc


Bún Mộc




VẬT LIỆU
1. Nước dùng:
Tùy ư nấu ít nhiều nhân phân lượng chuẩn lên.
- Hầm 300gr xương heo hay xương gàvới 3 lít nước + 50gr hành tím nướng, rửa sạch + 2 muỗng cà phê muối. Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương, hành... lược lại qua rây.
- Nếu có nồi áp suất, đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của mỗi kiểu nồi, cho xương, nước, hành, muối vào nấu, không cần vớt bọt, nước xương hầm nồi áp suất luôn luôn trong, sau khi nấu chỉ cần luợc lại qua rây.
- Nếu muốn thêm thịt gà, sườn heo non... thì tính: Cứ mỗi kư thịt gà hay sườn thì cho thêm 2,5 lít nước. Thả gà, sườn non... vào hầm chung với xương, canh chừng thịt nào vừa chín tới là vớt ra, đừng để rục chung với xương. Nếu dùng nồi áp suất thì không nấu chung thịt gà, sườn với xương được. Phải nấu xương riêng, khi có nước dùng rồi mới cho qua nồi thường và nấu thêm với sườn, thịt gà.
- Thịt gà, sườn non phải tầm ướp trứơc khi nấu. Gà chặt làm hai mỗi con, sườn non chặt miếng cỡ 2 ngón tay, trước khi hầm phải ướp mỗi kg thịt với: 1,5 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để qua 30 phút mới hầm. Thịt gà chín xong, để nguội, tùy ư chặt miếng hay xé sợi.
- Tùy ư nêm lại nước dùng hoặc nấu lạt để tùy thực khách nêm riêng khi ăn.
2. Phần mộc:
Nếu không mua được gị sống làm sẵn (mộc) các bạn hãy làm từng ít một thịt nạc heo, cắt miếng nhỏ vụn rồi dùng máy xay cắt hoặc máy nghiền, xay nghiền thịt qua hai ba lần hoặc hơn nữa cho thịt thật nhuyễn mịn rồi mới chế biến.
- Phần gị chiên
Gị sống vo viên tṛn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.
- Phần gị mộc:
Gị sống vo viên tṛn cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mộc chín sẽ nổi lên.
- Gị nấm:
Trộn cứ mỗi 300gr gị sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê hành tím băm, nêm lại với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chín, khi gị chín sẽ nổi lên.
- Gị lụa, gị quế (chả lụa, chả quế) tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn.
3. Phần phụ gia:
Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầu. Hành lá, rửa cắt gốc rể, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ; ng̣ lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏi. Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống...
4. Trình bày món ăn:
Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp vào 1 miếng sườn non, 4 - 6 miếng gị chiên, gị nấm, gị mộc, hai lát gị lụa, gị quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng... châm nước dùng ngập mặt bún, trải hành ng̣, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêu. Dọn rau ăn kèm, tùy ư nêm lại với mắm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt.


 ( ST )


Về Menu

Món ngon dễ làm mouse xoai lam goi rau mam tom cang xao sa ot điểm tâm sáng cach lam hoa thien ly tron lam ga quay me thịt bò kho 4 món kem hấp dẫn giải nhiệt mùa hè banh cuon ap chao ngon lam tiramisu sieu de ca hoi kho to ngon tu cach lam goi cuon Bánh Ngọt tôm phô mai Mojito Cuba Bánh mì hấp ăn kèm bì thịt kiểu Sài nước chanh mật ong gừng Nga Nguyễn list chẠcach chien xu than heo Bí quyết để có món kho tuyệt hảo cach lam mien tom ngon che bánh tart trứng mam ruoc xao voi thit canh ca chua nhoi moc chạo tách vỏ khoai tây banh cupcake dua ngon đậu hũ kẹp phô mai cang mon ngheu xao sa te chao ga hat sen cach nau che hot ga mon canh bi ham nhoi thit hamburger thom ngon bo boc bat nuong ngon cách làm bánh rán nghêu dồn thịt Cách chọn lá dong và nguyên liệu gói ca dia sot ca ngon cach lam cao quy linh mà ngon cua rang khoai tim chien thom banh xop sot ruou rum cua bò xào vừng Cốm dẹp Chè khúc bạch trà xanh thơm mát giải goi rong nho tom banh quy bo Món ngon mùa hè banh flan váy thu cach lam banh mi man muc xao mam tom cach ngao ngon bun xao thit cay khoai tay xao nau chao dinh duong cho be banh ca phe cupcake bữa sáng cách làm nộm rau muống thịt bò cach lam thit vit món hẠi sẠn hột banh tiramisu ngon sushi ngot mon thit heo um ca hoi nuong cheese bánh da lợn lá dứa cà ri gà Bắc Kinh trang trí đĩa ăn Com ga chien nuoc mam nem chua mien tay Canh củ cải tôm nõn Rio de Janeiro chà p muc cay sot ca cau cách làm sữa chua những món sườn ca trung chien gion cách muối dưa bắp cải hai san hap thit heo mieng nuong hẠt gẠo vit nau chao ngon kem dà u tà y ếch kho sả ớt bo cha la lot ngon thăn heo chiên xù bún thịt nướng nem ran tom thit nước hàng banh pudding gỏi hải sản Cá bạc má kho mắng canh mướp hà lan vỏ nau nam giòn thit bo nhoi nam thịt đùi kho với đậu phụ và su hào cháo cá lóc móng giò thăn heo bánh phô mai nướng cach lam suon chua ngot chẠnẠm nuoc ep tao ca rot che hat sen to yen cách làm thạch ngô salad bo tom thom ngon cach nuong banh ngon cháo sinh tố trái cây cơm chiều ngon