English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Bắc


Bn Mộc



VẬT LIỆU
1. Nước dng:
Ty nấu t nhiều nhn phn lượng chuẩn ln.
- Hầm 300gr xương heo hay xương gvới 3 lt nước + 50gr hnh tm nướng, rửa sạch + 2 muỗng c ph muối. Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lt nước dng. Khi hầm vớt bọt lin tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xc xương, hnh... lược lại qua ry.
- Nếu c nồi p suất, đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của mỗi kiểu nồi, cho xương, nước, hnh, muối vo nấu, khng cần vớt bọt, nước xương hầm nồi p suất lun lun trong, sau khi nấu chỉ cần luợc lại qua ry.
- Nếu muốn thm thịt g, sườn heo non... th tnh: Cứ mỗi k thịt g hay sườn th cho thm 2,5 lt nước. Thả g, sườn non... vo hầm chung với xương, canh chừng thịt no vừa chn tới l vớt ra, đừng để rục chung với xương. Nếu dng nồi p suất th khng nấu chung thịt g, sườn với xương được. Phải nấu xương ring, khi c nước dng rồi mới cho qua nồi thường v nấu thm với sườn, thịt g.
- Thịt g, sườn non phải tầm ướp trứơc khi nấu. G chặt lm hai mỗi con, sườn non chặt miếng cỡ 2 ngn tay, trước khi hầm phải ướp mỗi kg thịt với: 1,5 muỗng c ph muối + 1/2 muỗng c ph tiu + 1 muỗng sp hnh tm băm, để qua 30 pht mới hầm. Thịt g chn xong, để nguội, ty chặt miếng hay x sợi.
- Ty nm lại nước dng hoặc nấu lạt để ty thực khch nm ring khi ăn.
2. Phần mộc:
Nếu khng mua được gi sống lm sẵn (mộc) cc bạn hy lm từng t một thịt nạc heo, cắt miếng nhỏ vụn rồi dng my xay cắt hoặc my nghiền, xay nghiền thịt qua hai ba lần hoặc hơn nữa cho thịt thật nhuyễn mịn rồi mới chế biến.
- Phần gi chin
Gi sống vo vin trn cỡ đầu ngn tay ci, chin vng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ro dầu.
- Phần gi mộc:
Gi sống vo vin trn cỡ đầu ngn tay ci thả luộc chn trong nồi nước dng, khi no vin mộc chn sẽ nổi ln.
- Gi nấm:
Trộn cứ mỗi 300gr gi sống với 15gr nấm mo ngm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn + 1 muỗng c ph hnh tm băm, nm lại với 1/3 muỗng c ph muối tiu ty khẩu vị, vo vin cỡ đầu ngn tay ci, thả vo nồi nước dng, luộc chn, khi gi chn sẽ nổi ln.
- Gi lụa, gi quế (chả lụa, chả quế) ty thch cắt miếng dy mỏng vừa đủ ăn.
3. Phần phụ gia:
Hnh tm lột vỏ, cắt lt mỏng, phi vng với dầu. Hnh l, rửa cắt gốc rể, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần l cắt nhỏ; ng l xắt nhuyễn, hnh ty chẻ bốn cắt ngang lt mỏng. Ớt tươi băm, xo chn với t dầu tỏi. Mắm tm, nước mắm nguyn chất, chanh ớt tươi. Rau ăn km gồm: Bắp chuối, rau muống bo, rau thơm, gi sống...
4. Trnh by mn ăn:
Trụng lại từng phần bn trong nước si, cho vo t, sắp vo 1 miếng sườn non, 4 - 6 miếng gi chin, gi nấm, gi mộc, hai lt gi lụa, gi quế, 1 hoặc 2 hnh củ trụng... chm nước dng ngập mặt bn, trải hnh ng, hnh ty, hnh phi, rắc thm t tiu. Dọn rau ăn km, ty nm lại với mắm tm hoặc nước mắm nguyn chất, chanh ớt.


 ( ST )




<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com