Món ăn miền Nam


Bánh Gan ( cách làm 1 )




Vật Liệu
Phân lượng vật liệu cho bánh có độ đậm đà vừa phải.
1- 300gr dừa khô nạo vụn, cho vào khoảng 1, 5 lít nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xác dừa.
2- 3 - 4 hoa tai vị (anise - đại hồi) bỏ vào cái chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mùi thơm, đổ vào cối, giă nhuyễn mịn. Nếu có tai vị bột thì dùng khoảng một muỗng cà phê hoặc hơn một chút, tùy chất ượng bột đang có
3- Sử dụng khoảng chừng 300gr đường thẻ. Dùng dao băm nhỏ đường. Bắc nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa, cho đường vào từ từ nấu tan đường, tùy khẩu vị muốn ngọt ít nhiều để cho đường chứ không nhất thiết phải dùng hết 300gr, lưu ư đường thẻ ngọt rất gắt, khi đường tan cho bột tai vị vào khuấy đều, nghe hỗn hợp dậy mùi thơm của tai vị vừa phải là được.
- Lưu ư đường thẻ (hay còn gọi là đường tán) là đường miếng có hình tṛn hoặc hình thuẫn dẹp, được kết đông tự nhiên bằng nước mía hoặc trái thốt nốt cô đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường mía sẽ có màu vàng nâu hơi ngă đen còn đường thốt nốt thì có màu vàng đỏ cam. Tùy loại sẽ cho vị ngọt khác nhau, nên cho đường từ từ rồi nếm thử. Nếu dùng đường cát trắng b́nh thường thì bánh có vị ngọt nhẹ, không có vị ngọt đặc trưng của bánh gan. Và cũng tùy màu đường, bánh sẽ có màu đậm lạt khác nhau. Nếu thích bánh có màu sậm hơn thì cho thêm một chút nước màu. Loại nước màu hay dùng kho cá mà bếp VN gọi là nước màu dừa, đây cũng là một dạng caramen - là nước đường cô đặc cho ngă màu nâu đen.
4- Hỗn hợp trứng và nước cốt dừa đường: Phân lượng nước dừa và đường đã cho để sử dụng khoảng 9 hoặc 10 trứng vịt. Đập trứng ra chén, cứ một chén trứng sẽ cần dùng 2 chén hỗn hợp nước dừa, đường. Đánh trứng tan đều ḷng trắng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Nếu muốn bánh cứng hơn thì dùng phân lượng 1 chén trứng + 1 chén rưỡi hỗn hợp nước dừa đường.
5- Nướng bánh:
Dùng một khuôn bằng kim loại dày hình tṛn có đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ. Tùy ư dùng thùng nướng đặt trên gếp gas hoặc ḷ nướng gas, ḷ nướng điện. Mở ḷ cho nóng trước vài phút. Cho khuôn vào ḷ để nóng ấm trong khoảng nửa phút, lấy ra, dùng cọ sạch quét một lớp mỏng dầu ăn vào ḷng khuôn, châm hỗn hợp trứng đường vào đầy khuôn. Cho lại vào ḷ. Nếu là ḷ điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 phút. Bánh gan khá dễ nướng, nếu chưa có kinh nghiệm canh chừng thì qua khoảng 15 phút lấy bánh ra, dùng cây đũa đâm sâu vào bánh rồi rút ra, không thấy nước trào lên theo là bánh đã chín. Tùy thích ăn bánh mềm hay cứng, nếu thích bánh cứng hơn thì nướng lâu hơn vài phút nhưng lưu ư bánh sẽ bị mỏng lại. Có người thích nướng cho mặt bánh hơi cháy cạnh để bánh có thêm vị nhân nhẫn đắng.
- Để nguội bánh, úp ngược khuôn ra dĩa để bánh lóc ra. Ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn bánh cho ra dĩa đẹp mắt hơn thì lật ngửa bánh lại để lớp mặt bánh có màu nâu sậm hướng lên trên
- Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.
- Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính v́ vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.



 ( ST )


Về Menu

Thịt nướng mong gio om hoa hoi sinh to bi do ech kho tieu cach lam tiramisu ngon cách làm bánh gạo hấp ốc mít xào gan gà làm dây buộc tóc bánh cookies viên bi món quà kem vani hạt óc chó thịt lợn xá xíu muoi quả bí đỏ trá ng cút phô 8 snack khoai nướng cach che bien goi tai heo cá chim rim tỏi gừng tàu cách làm gà tiềm ớt hiểm huong dan lam milk cupcake bap xao trung muoi ngon cháo khô mực Trâm Phạm canh thien ly cu sen nep cam banh bao me cá hồi sốt cam ky cach pha nuoc san day Ngọt giòn cuối tuần flan rau cau cá cá ngừ cá ngừ đại dương lườn khổ qua nhồi cá thác lác Nga Nguyễn cach lam ga nuong mat ong công thức bánh tai heo xào bún khô với ức gà tom sot chua ngot bánh chanh dây vị thơm ngon cách làm khổ qua nhồi thịt lam xa lach thom ngon cạch nau chao ngheu ngon hamburger trung tron me dua rau muong lẩu chua Banh Madeleine Những cách thú vị giúp tạo màu tự bánh pancake hình hoa Lẩu bò nhúng giấm chua cay bắp nổ lê mứt trái đào mon ga kho gung banh panna cotta thach pho mai banh bot loc vani cá hấp cá bông cải xanh món hấp Nga sa te toi ot quần short shorts Mì Ý mứt bí cach xao oc mo ngon ke canh bong cuon dậy gà xào măng tây Ä am Thịt Bò Day thẠch trà xanh cach nau cao lau Cà nh gà om lẠu tà m lam mut tac canh dau phu lam canh la gim suon bánh mì kẹp ngon de nuong trứng cuộn tam sắc làm khỉ bông kem oreo lẠu thà i cách làm ô mai táo huong dan lam cai chua cay uop lam canh ga chien cà thu rim Những món bánh ngon vòng quanh thế giới chân gà hấp tàu xì cách làm kem tươi mon bun oc lam suon kho tuong ngon bánh kem tươi cacao tái chế rác Cách chọn mua và chế biến lòng lợn ngon sua bi do tôm nấu cay cach lam tom nam sot cari cach lam banh crep bánh việt thịt ba chỉ chiên vit nau rau mức banh hoa huong duong bột thạch cao oc dang kem trái cây sữa chua bánh ga tô xoài Cà chua giúp giảm đột quỵ vá t nÆ á ng Khu ăn uống ngoài trời ít người biết xay kem bơ Mon ham