Món ăn miền Nam


Bánh Gan ( cách làm 1 )




Vật Liệu
Phân lượng vật liệu cho bánh có độ đậm đà vừa phải.
1- 300gr dừa khô nạo vụn, cho vào khoảng 1, 5 lít nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xác dừa.
2- 3 - 4 hoa tai vị (anise - đại hồi) bỏ vào cái chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mùi thơm, đổ vào cối, giă nhuyễn mịn. Nếu có tai vị bột thì dùng khoảng một muỗng cà phê hoặc hơn một chút, tùy chất ượng bột đang có
3- Sử dụng khoảng chừng 300gr đường thẻ. Dùng dao băm nhỏ đường. Bắc nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa, cho đường vào từ từ nấu tan đường, tùy khẩu vị muốn ngọt ít nhiều để cho đường chứ không nhất thiết phải dùng hết 300gr, lưu ư đường thẻ ngọt rất gắt, khi đường tan cho bột tai vị vào khuấy đều, nghe hỗn hợp dậy mùi thơm của tai vị vừa phải là được.
- Lưu ư đường thẻ (hay còn gọi là đường tán) là đường miếng có hình tṛn hoặc hình thuẫn dẹp, được kết đông tự nhiên bằng nước mía hoặc trái thốt nốt cô đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường mía sẽ có màu vàng nâu hơi ngă đen còn đường thốt nốt thì có màu vàng đỏ cam. Tùy loại sẽ cho vị ngọt khác nhau, nên cho đường từ từ rồi nếm thử. Nếu dùng đường cát trắng b́nh thường thì bánh có vị ngọt nhẹ, không có vị ngọt đặc trưng của bánh gan. Và cũng tùy màu đường, bánh sẽ có màu đậm lạt khác nhau. Nếu thích bánh có màu sậm hơn thì cho thêm một chút nước màu. Loại nước màu hay dùng kho cá mà bếp VN gọi là nước màu dừa, đây cũng là một dạng caramen - là nước đường cô đặc cho ngă màu nâu đen.
4- Hỗn hợp trứng và nước cốt dừa đường: Phân lượng nước dừa và đường đã cho để sử dụng khoảng 9 hoặc 10 trứng vịt. Đập trứng ra chén, cứ một chén trứng sẽ cần dùng 2 chén hỗn hợp nước dừa, đường. Đánh trứng tan đều ḷng trắng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Nếu muốn bánh cứng hơn thì dùng phân lượng 1 chén trứng + 1 chén rưỡi hỗn hợp nước dừa đường.
5- Nướng bánh:
Dùng một khuôn bằng kim loại dày hình tṛn có đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ. Tùy ư dùng thùng nướng đặt trên gếp gas hoặc ḷ nướng gas, ḷ nướng điện. Mở ḷ cho nóng trước vài phút. Cho khuôn vào ḷ để nóng ấm trong khoảng nửa phút, lấy ra, dùng cọ sạch quét một lớp mỏng dầu ăn vào ḷng khuôn, châm hỗn hợp trứng đường vào đầy khuôn. Cho lại vào ḷ. Nếu là ḷ điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 phút. Bánh gan khá dễ nướng, nếu chưa có kinh nghiệm canh chừng thì qua khoảng 15 phút lấy bánh ra, dùng cây đũa đâm sâu vào bánh rồi rút ra, không thấy nước trào lên theo là bánh đã chín. Tùy thích ăn bánh mềm hay cứng, nếu thích bánh cứng hơn thì nướng lâu hơn vài phút nhưng lưu ư bánh sẽ bị mỏng lại. Có người thích nướng cho mặt bánh hơi cháy cạnh để bánh có thêm vị nhân nhẫn đắng.
- Để nguội bánh, úp ngược khuôn ra dĩa để bánh lóc ra. Ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn bánh cho ra dĩa đẹp mắt hơn thì lật ngửa bánh lại để lớp mặt bánh có màu nâu sậm hướng lên trên
- Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.
- Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính v́ vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.



 ( ST )


Về Menu

xúc xích xào Khu đô thị mới mon ngon voi oc mo gà om bún nem che dau cửa hàng gà xào sa tế đùi gà chiên canh rau cá Ã banh charlotte thom ngon Bánh tart dứa mini thơm ngon muc cay sot ca ngon úc Dễ Làm các món nộm món cuốn ngon bánh mille crepe món Pháp chảo không cach nuong ca duoi ngon thit ba chi ca ri ca chem canh khoai môn cach nau ga ham nam bo tron rau Mách bạn những cách làm đồ uống giải tranh ảnh 3d Bun rieu ngonm cach nau bun rieu lam banh gao bo xao rau thap cam nem chay chiên lam kem khong can tu lanh Video làm giá đỗ táo xay bun cha ngo sen bánh trôi bánh chay cach lam khoai mi nuong bí quyết ngheu kho to tom chien sot dua banh my pho mat thit xong khoi Món ngon mùa hè canh chua bong dien dien rau câu trái cây Sữa đậu nành sua chua dam Nấu súp ngũ vị hương món xào ga hap sot hanh tay bo cuon ngu sac gà nấu pate Thiên Trúc hường cổ áo rời nấu cháo hải sản món ngon từ thịt vịt thit bo xao dau dua thắt lưng đậu chiên ruốc tôm cách làm nộm cha ga chien cách làm bánh kem vanilla cach lam caramen muc nau roi thom ngon sinh to nho ngon chè khoai giò thủ cho ngày mưa lạnh thach atiso tầng ĂN VẶT che thực phẩm chống nóng giá khổ qua mũi giày Trứng vịt lộn bổ khí huyết che nha dam lẩu cá tầm chua cay mi quang bo vien hap dan canh ốc banh chung sinh tố cam sup hoanh thanh chay sốt cà thịt kho trứng cút thit heo chien thịt heo quay bì giòn Món Cơm Canh ghẹ nấu rau muống cach lam lau ghe bánh cổ truyền dua chua ba bánh gạo làm túi thơm ca hoi thom ngon canh cải cach nau lau nhat ban chân gà chiên cach lam so diep canh rau đay top mo rim mam banh mi oc que lam duong fondant bánh tráng lam mon banh tao cam cơm rượu nếp cẩm banh tam khoai mi chả cá chiên lam nem chua ran món ngon từ sườn non cach lam bo kho cach lam bo nuong kieu Nhat Cách làm bánh sữa cach lam spaghetti củ dền com rang dua bo khoai môn chiên