Món ăn miền Nam


Bánh Gan ( cách làm 1 )




Vật Liệu
Phân lượng vật liệu cho bánh có độ đậm đà vừa phải.
1- 300gr dừa khô nạo vụn, cho vào khoảng 1, 5 lít nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xác dừa.
2- 3 - 4 hoa tai vị (anise - đại hồi) bỏ vào cái chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mùi thơm, đổ vào cối, giă nhuyễn mịn. Nếu có tai vị bột thì dùng khoảng một muỗng cà phê hoặc hơn một chút, tùy chất ượng bột đang có
3- Sử dụng khoảng chừng 300gr đường thẻ. Dùng dao băm nhỏ đường. Bắc nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa, cho đường vào từ từ nấu tan đường, tùy khẩu vị muốn ngọt ít nhiều để cho đường chứ không nhất thiết phải dùng hết 300gr, lưu ư đường thẻ ngọt rất gắt, khi đường tan cho bột tai vị vào khuấy đều, nghe hỗn hợp dậy mùi thơm của tai vị vừa phải là được.
- Lưu ư đường thẻ (hay còn gọi là đường tán) là đường miếng có hình tṛn hoặc hình thuẫn dẹp, được kết đông tự nhiên bằng nước mía hoặc trái thốt nốt cô đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường mía sẽ có màu vàng nâu hơi ngă đen còn đường thốt nốt thì có màu vàng đỏ cam. Tùy loại sẽ cho vị ngọt khác nhau, nên cho đường từ từ rồi nếm thử. Nếu dùng đường cát trắng b́nh thường thì bánh có vị ngọt nhẹ, không có vị ngọt đặc trưng của bánh gan. Và cũng tùy màu đường, bánh sẽ có màu đậm lạt khác nhau. Nếu thích bánh có màu sậm hơn thì cho thêm một chút nước màu. Loại nước màu hay dùng kho cá mà bếp VN gọi là nước màu dừa, đây cũng là một dạng caramen - là nước đường cô đặc cho ngă màu nâu đen.
4- Hỗn hợp trứng và nước cốt dừa đường: Phân lượng nước dừa và đường đã cho để sử dụng khoảng 9 hoặc 10 trứng vịt. Đập trứng ra chén, cứ một chén trứng sẽ cần dùng 2 chén hỗn hợp nước dừa, đường. Đánh trứng tan đều ḷng trắng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Nếu muốn bánh cứng hơn thì dùng phân lượng 1 chén trứng + 1 chén rưỡi hỗn hợp nước dừa đường.
5- Nướng bánh:
Dùng một khuôn bằng kim loại dày hình tṛn có đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ. Tùy ư dùng thùng nướng đặt trên gếp gas hoặc ḷ nướng gas, ḷ nướng điện. Mở ḷ cho nóng trước vài phút. Cho khuôn vào ḷ để nóng ấm trong khoảng nửa phút, lấy ra, dùng cọ sạch quét một lớp mỏng dầu ăn vào ḷng khuôn, châm hỗn hợp trứng đường vào đầy khuôn. Cho lại vào ḷ. Nếu là ḷ điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 phút. Bánh gan khá dễ nướng, nếu chưa có kinh nghiệm canh chừng thì qua khoảng 15 phút lấy bánh ra, dùng cây đũa đâm sâu vào bánh rồi rút ra, không thấy nước trào lên theo là bánh đã chín. Tùy thích ăn bánh mềm hay cứng, nếu thích bánh cứng hơn thì nướng lâu hơn vài phút nhưng lưu ư bánh sẽ bị mỏng lại. Có người thích nướng cho mặt bánh hơi cháy cạnh để bánh có thêm vị nhân nhẫn đắng.
- Để nguội bánh, úp ngược khuôn ra dĩa để bánh lóc ra. Ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn bánh cho ra dĩa đẹp mắt hơn thì lật ngửa bánh lại để lớp mặt bánh có màu nâu sậm hướng lên trên
- Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.
- Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính v́ vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.



 ( ST )


Về Menu

nắp hộp Cách bày mâm cỗ Trung thu cơm rang thập cẩm aux muối tiêu đen cach luoc rau muong ga kho cha la lot thit heo cơm chiên cá mặn phần đầu cocktail kem vị táo bếp chả cá chiên rim Origami lam ca ri bo chân gà nấu nhừ muối dưa chuột món ngon từ bún ca om nam banh chiffon tra xanh xào xúc xích với ớt chuông cach lam pho bo trọn ớt chuông ngâm rượu dua ngam don gian sặt cach lam tom sot toi gỏi trái vả cơm sườn sốt mayonnaise bánh tart táo chay thập cẩm hoanh thanh mi bun thit xao sa ngon cơm rang thịt cá ngừ Salad cá ngừ dễ làm dễ ăn dai keo duong trang tri banh kem bánh chocolate phủ dừa bánh cuộn tinh than tre Video huong dan nau chao trai công thức sinh tố sữa dưa hấu nôm banh mi kep ca ngu hop tom nuong com nam ngon công thức chè kê đậu xanh Sup banh cupcake red velvet ngon trung op let cách làm goi tep pudding cacao sorbet GẠm CẠu chuoi chien ngon cha ruoi thom ngon giá mon ngon dak lak Cách tỉa hoa quả tiếp khách ngày Tết cách làm ốc nấu chuối đậu cách làm phở xào bò món bún chay cách làm bánh ngọt mà lai vahc cơm rang thịt bò suon rim lam banh red velvet trứng bọc nấm 8 món ăn ngon của người Hoa ở Sài Gòn banh troi phong thuy tỉa rau củ quả mẹ khéo tay Cá đối kho canh giải độc trứng rán rau củ cach lam bap cai xao đậu hũ chiên trứng muối goi ga hoa thien ly ngon lam kem dau làm bánh quy am thuc thai ravioli ca ngu ngon cơm rang thịt bò dưa chua Trị ngứa tay khi gọt rau củ ga ta hap ngon bánh tiêu đường cách làm nước mắm chấm ốc suon uop dau hao com tron han quoc ngon lòng gà xào cay chiều Bí quyết tuyệt chiêu cắt hành mon bau duc cơm trộn thit heo kho ot quần jean skinny hướng dẫn làm hoa giấy Ra gỏi rau lam dep thit heo quay vit kho chuoi bún măng gà cơm rang thịt nguội kim chi lòng non xào dưa cải cá chép nấu canh đậu hũ boË soup cà chua thịt viên đậu phụ cach nau canh cu ham xuong món nhậu bánh chocolate nâu bun reu mon dau rong xao nam rom tự may ví nhà đẹp lam banh muffin chao chim bo cau ngon lam xoi mit la cam cách làm bánh bao bí đỏ Bí đỏ mc