Món ăn miền Nam


Bánh Gan ( cách làm 1 )




Vật Liệu
Phân lượng vật liệu cho bánh có độ đậm đà vừa phải.
1- 300gr dừa khô nạo vụn, cho vào khoảng 1, 5 lít nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xác dừa.
2- 3 - 4 hoa tai vị (anise - đại hồi) bỏ vào cái chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mùi thơm, đổ vào cối, giă nhuyễn mịn. Nếu có tai vị bột thì dùng khoảng một muỗng cà phê hoặc hơn một chút, tùy chất ượng bột đang có
3- Sử dụng khoảng chừng 300gr đường thẻ. Dùng dao băm nhỏ đường. Bắc nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa, cho đường vào từ từ nấu tan đường, tùy khẩu vị muốn ngọt ít nhiều để cho đường chứ không nhất thiết phải dùng hết 300gr, lưu ư đường thẻ ngọt rất gắt, khi đường tan cho bột tai vị vào khuấy đều, nghe hỗn hợp dậy mùi thơm của tai vị vừa phải là được.
- Lưu ư đường thẻ (hay còn gọi là đường tán) là đường miếng có hình tṛn hoặc hình thuẫn dẹp, được kết đông tự nhiên bằng nước mía hoặc trái thốt nốt cô đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường mía sẽ có màu vàng nâu hơi ngă đen còn đường thốt nốt thì có màu vàng đỏ cam. Tùy loại sẽ cho vị ngọt khác nhau, nên cho đường từ từ rồi nếm thử. Nếu dùng đường cát trắng b́nh thường thì bánh có vị ngọt nhẹ, không có vị ngọt đặc trưng của bánh gan. Và cũng tùy màu đường, bánh sẽ có màu đậm lạt khác nhau. Nếu thích bánh có màu sậm hơn thì cho thêm một chút nước màu. Loại nước màu hay dùng kho cá mà bếp VN gọi là nước màu dừa, đây cũng là một dạng caramen - là nước đường cô đặc cho ngă màu nâu đen.
4- Hỗn hợp trứng và nước cốt dừa đường: Phân lượng nước dừa và đường đã cho để sử dụng khoảng 9 hoặc 10 trứng vịt. Đập trứng ra chén, cứ một chén trứng sẽ cần dùng 2 chén hỗn hợp nước dừa, đường. Đánh trứng tan đều ḷng trắng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Nếu muốn bánh cứng hơn thì dùng phân lượng 1 chén trứng + 1 chén rưỡi hỗn hợp nước dừa đường.
5- Nướng bánh:
Dùng một khuôn bằng kim loại dày hình tṛn có đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ. Tùy ư dùng thùng nướng đặt trên gếp gas hoặc ḷ nướng gas, ḷ nướng điện. Mở ḷ cho nóng trước vài phút. Cho khuôn vào ḷ để nóng ấm trong khoảng nửa phút, lấy ra, dùng cọ sạch quét một lớp mỏng dầu ăn vào ḷng khuôn, châm hỗn hợp trứng đường vào đầy khuôn. Cho lại vào ḷ. Nếu là ḷ điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 phút. Bánh gan khá dễ nướng, nếu chưa có kinh nghiệm canh chừng thì qua khoảng 15 phút lấy bánh ra, dùng cây đũa đâm sâu vào bánh rồi rút ra, không thấy nước trào lên theo là bánh đã chín. Tùy thích ăn bánh mềm hay cứng, nếu thích bánh cứng hơn thì nướng lâu hơn vài phút nhưng lưu ư bánh sẽ bị mỏng lại. Có người thích nướng cho mặt bánh hơi cháy cạnh để bánh có thêm vị nhân nhẫn đắng.
- Để nguội bánh, úp ngược khuôn ra dĩa để bánh lóc ra. Ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn bánh cho ra dĩa đẹp mắt hơn thì lật ngửa bánh lại để lớp mặt bánh có màu nâu sậm hướng lên trên
- Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.
- Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính v́ vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.



 ( ST )


Về Menu

thit bi xao rau cu củ đậu xào gà lam banh gato bup be nghệ an cach lam ca dieu hong chung tuong tra bong cuc ky tu ngon phong cách Nộm tai heo salad me khoai tay ngon sot chanh leo banh trung thu tho con ngon chanh dao cach lam che sau rieng mut man sot barbecue ngon kẹo ngũ sắc chocolate giá họp mặt ga ap chao mat ong Hến món bánh hản sản hầm ngon bữa cơm chiều ngon cá sốt cà cach nau bun rieu cua cách nấu xôi mut cu den cach lam banh bao ngon nam sot ruou vang rơm salad thit bo cá trê kho gừng cá kho Nam bộ Xuân thit bo xao lac day giải nội nhiệt mùa nóng nha đam mũ mon thit bo nuong han quoc ga nau ot hiem Thịt mỡ dưa hành vui đón tét tom vien mau sac Những ý tưởng trang trí xúc xích ngộ tu lam buger lam ca ri bo canh bi do thit vien cách làm thỏ bông nau che khoai lang bi do thit heo thau rau cuộn tu lam vit nau chao ga chien bo toi cach lam bun tom hoa quẠbe xao hanh tay kho quẹt mì Ý Bolognese Ragu Bolognese pasta sốt sinh to hoa qua so long kho ngon Ăn thử chim cút rang muối ngon rẻ phố ca com kho chay ngon điện thoại làm thạch hoa quả lam goi mon ga ca kho tra xanh món ngon chả đẫy món Hà Nội xưa món mozzarella cake giấy loại dinh dưỡng thể thao phô mai trứng cach lam cha dau xanh 4 món hải sản rang muối ớt ngon khó bánh mỳ thịt xíu bữa sáng tôm sú dau hu chien kieu moi rau cai xao nam cach lam banh pho mai mozzarella cach chien trung ngon trứng cút chiên bầu xào trai sup ca chua kim chi ngon cach nau hu tieu sa te cach lam thach nho sua Trào lưu ẩm thực mùa hè của người banh phomai ngon banh mozzarella Spaghetti nấm kim châm chiên giòn kem kiwi nem cá hồi củ quả tặng sinh nhật bạn chà món với bún cach lam dau dua cuon thit chien sườn non Đến Tây Nam Bộ thưởng thức các món cách làm gà chim câu hầm ca hoi tron khoai tay ngon củ cải xào trứng kem mứt anh đào cach lam kho bo den ca chem chung tuong công thức tim bò nướng banh trung chien rau cau trai cay deo cach nau che dau xanh vien che khoai lang tim ngon suon nuong muoi ot xao khoai tay voi thit bo sinh to dau ngon sandwich op la hùm canh đu đủ nấu gà thức ăn thừa ngộ độc tiêu chảy mi xao thom ngon mi xao gion do bien cha gio tom cach lam com tam ga sot cam ngon kem tra xanh Hàn ca hoi kho to com rang dua bo ngon