Món ăn miền Nam


Bánh Gan ( cách làm 1 )




Vật Liệu
Phân lượng vật liệu cho bánh có độ đậm đà vừa phải.
1- 300gr dừa khô nạo vụn, cho vào khoảng 1, 5 lít nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xác dừa.
2- 3 - 4 hoa tai vị (anise - đại hồi) bỏ vào cái chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mùi thơm, đổ vào cối, giă nhuyễn mịn. Nếu có tai vị bột thì dùng khoảng một muỗng cà phê hoặc hơn một chút, tùy chất ượng bột đang có
3- Sử dụng khoảng chừng 300gr đường thẻ. Dùng dao băm nhỏ đường. Bắc nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa, cho đường vào từ từ nấu tan đường, tùy khẩu vị muốn ngọt ít nhiều để cho đường chứ không nhất thiết phải dùng hết 300gr, lưu ư đường thẻ ngọt rất gắt, khi đường tan cho bột tai vị vào khuấy đều, nghe hỗn hợp dậy mùi thơm của tai vị vừa phải là được.
- Lưu ư đường thẻ (hay còn gọi là đường tán) là đường miếng có hình tṛn hoặc hình thuẫn dẹp, được kết đông tự nhiên bằng nước mía hoặc trái thốt nốt cô đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường mía sẽ có màu vàng nâu hơi ngă đen còn đường thốt nốt thì có màu vàng đỏ cam. Tùy loại sẽ cho vị ngọt khác nhau, nên cho đường từ từ rồi nếm thử. Nếu dùng đường cát trắng b́nh thường thì bánh có vị ngọt nhẹ, không có vị ngọt đặc trưng của bánh gan. Và cũng tùy màu đường, bánh sẽ có màu đậm lạt khác nhau. Nếu thích bánh có màu sậm hơn thì cho thêm một chút nước màu. Loại nước màu hay dùng kho cá mà bếp VN gọi là nước màu dừa, đây cũng là một dạng caramen - là nước đường cô đặc cho ngă màu nâu đen.
4- Hỗn hợp trứng và nước cốt dừa đường: Phân lượng nước dừa và đường đã cho để sử dụng khoảng 9 hoặc 10 trứng vịt. Đập trứng ra chén, cứ một chén trứng sẽ cần dùng 2 chén hỗn hợp nước dừa, đường. Đánh trứng tan đều ḷng trắng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Nếu muốn bánh cứng hơn thì dùng phân lượng 1 chén trứng + 1 chén rưỡi hỗn hợp nước dừa đường.
5- Nướng bánh:
Dùng một khuôn bằng kim loại dày hình tṛn có đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ. Tùy ư dùng thùng nướng đặt trên gếp gas hoặc ḷ nướng gas, ḷ nướng điện. Mở ḷ cho nóng trước vài phút. Cho khuôn vào ḷ để nóng ấm trong khoảng nửa phút, lấy ra, dùng cọ sạch quét một lớp mỏng dầu ăn vào ḷng khuôn, châm hỗn hợp trứng đường vào đầy khuôn. Cho lại vào ḷ. Nếu là ḷ điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 phút. Bánh gan khá dễ nướng, nếu chưa có kinh nghiệm canh chừng thì qua khoảng 15 phút lấy bánh ra, dùng cây đũa đâm sâu vào bánh rồi rút ra, không thấy nước trào lên theo là bánh đã chín. Tùy thích ăn bánh mềm hay cứng, nếu thích bánh cứng hơn thì nướng lâu hơn vài phút nhưng lưu ư bánh sẽ bị mỏng lại. Có người thích nướng cho mặt bánh hơi cháy cạnh để bánh có thêm vị nhân nhẫn đắng.
- Để nguội bánh, úp ngược khuôn ra dĩa để bánh lóc ra. Ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn bánh cho ra dĩa đẹp mắt hơn thì lật ngửa bánh lại để lớp mặt bánh có màu nâu sậm hướng lên trên
- Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.
- Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính v́ vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.



 ( ST )


Về Menu

xà phòng giặt List bánh gạo lắc Thịt xông khói hai san nuong sa te cách làm kem ngà cach lam mut bi dao Khóm mít canh gà nấu bí che cach lam cuon diep cai xanh bà nh con cà len Làm sạch bát đũa bằng nước nóng Món Pháp nau canh xuong huc don hang ngay An Dương Vương cach xao gan ga chua ngot cha gio chay nam dong co cho pet trung cuon kieu my nuoc tao miến trộn thiệp muc xao ca chua thom ngon cách lam khoai lang chiên bơ nuggets hanh nhan xúc xích xào bánh ngọt ngọn đồ nướng bánh kem dâu món ngon Quảng Nam bánh nút áo bánh pinwheel cookies bap cai cuon thit ngon mực nhồi thép không gỉ sinh tố rau củ banh chien trung muoi ngon gia vị nấu ăn cookies hạnh nhân quán lẩu cà ra ngon ở Hà Nội quay mì trứng cuộn bánh mousse xoài hương dân cach lam lam salad nga dung kieu thit heo ngam mam soup rau chân vịt banh ngot malaysia tôm xào giá và mướp đậu trộn chanh cách làm nem lụi cách làm cơm cuộn mì trộn banh la dua nhan chuoi CA THU KHO TO cà tím cuộn thịt nướng banh man cach lam nuoc rau bap ngon ba chỉ cuộn rau củ ba rọi xông khói chè nếp tra sua tai nha lam kho heo mieng ngon lam nem chua ngon Cong Thuc Lam Nem Chua thạch phô mai dạ dày heo hầm thuốc bắc bà nh bánh ngô chiên gan ga xao chua ngot ngon gỏi sò huyết nấm tuyết lạ miệng trà sữa goi núm thit nuong mat ong phở bò meo cơ thể kali chuột rút yếu cuộc thi nhà mình ăn gì hôm nay banh bong lan nau lau thai cach lam dau phong da ca cách chọn chuối chocolate chiffon khung anh ham muốn lẩu thái chè đỗ đen sà cach lam kim chi ngon nước chanh leo cach lam ruoc tom ngon các món từ thịt gà dau bap xao tom kho ngon canh suon bung moc dung nau canh rieu ca củ cải đường hau song cham mu tat dạ dày hầm tu lam kem xoai lam banh cupcake mat ong huong dan cam hoa Cong thức miến xao lòng gà cupcake cà chua nau che tao xon khoai tây rán thơm lừng salad giẠm cà n xoài lắc xoài keo muối tôm Xuân Quế Do an chay banh trung thu con heo cach lam banh duc cách nắu cháo lươn nau canh ga ham ky tu tạp chí Em đẹp mỳ ý sốt hải sản