Món ăn miền Nam


Bánh Gan ( cách làm 1 )




Vật Liệu
Phân lượng vật liệu cho bánh có độ đậm đà vừa phải.
1- 300gr dừa khô nạo vụn, cho vào khoảng 1, 5 lít nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xác dừa.
2- 3 - 4 hoa tai vị (anise - đại hồi) bỏ vào cái chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mùi thơm, đổ vào cối, giă nhuyễn mịn. Nếu có tai vị bột thì dùng khoảng một muỗng cà phê hoặc hơn một chút, tùy chất ượng bột đang có
3- Sử dụng khoảng chừng 300gr đường thẻ. Dùng dao băm nhỏ đường. Bắc nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa, cho đường vào từ từ nấu tan đường, tùy khẩu vị muốn ngọt ít nhiều để cho đường chứ không nhất thiết phải dùng hết 300gr, lưu ư đường thẻ ngọt rất gắt, khi đường tan cho bột tai vị vào khuấy đều, nghe hỗn hợp dậy mùi thơm của tai vị vừa phải là được.
- Lưu ư đường thẻ (hay còn gọi là đường tán) là đường miếng có hình tṛn hoặc hình thuẫn dẹp, được kết đông tự nhiên bằng nước mía hoặc trái thốt nốt cô đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường mía sẽ có màu vàng nâu hơi ngă đen còn đường thốt nốt thì có màu vàng đỏ cam. Tùy loại sẽ cho vị ngọt khác nhau, nên cho đường từ từ rồi nếm thử. Nếu dùng đường cát trắng b́nh thường thì bánh có vị ngọt nhẹ, không có vị ngọt đặc trưng của bánh gan. Và cũng tùy màu đường, bánh sẽ có màu đậm lạt khác nhau. Nếu thích bánh có màu sậm hơn thì cho thêm một chút nước màu. Loại nước màu hay dùng kho cá mà bếp VN gọi là nước màu dừa, đây cũng là một dạng caramen - là nước đường cô đặc cho ngă màu nâu đen.
4- Hỗn hợp trứng và nước cốt dừa đường: Phân lượng nước dừa và đường đã cho để sử dụng khoảng 9 hoặc 10 trứng vịt. Đập trứng ra chén, cứ một chén trứng sẽ cần dùng 2 chén hỗn hợp nước dừa, đường. Đánh trứng tan đều ḷng trắng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Nếu muốn bánh cứng hơn thì dùng phân lượng 1 chén trứng + 1 chén rưỡi hỗn hợp nước dừa đường.
5- Nướng bánh:
Dùng một khuôn bằng kim loại dày hình tṛn có đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ. Tùy ư dùng thùng nướng đặt trên gếp gas hoặc ḷ nướng gas, ḷ nướng điện. Mở ḷ cho nóng trước vài phút. Cho khuôn vào ḷ để nóng ấm trong khoảng nửa phút, lấy ra, dùng cọ sạch quét một lớp mỏng dầu ăn vào ḷng khuôn, châm hỗn hợp trứng đường vào đầy khuôn. Cho lại vào ḷ. Nếu là ḷ điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 phút. Bánh gan khá dễ nướng, nếu chưa có kinh nghiệm canh chừng thì qua khoảng 15 phút lấy bánh ra, dùng cây đũa đâm sâu vào bánh rồi rút ra, không thấy nước trào lên theo là bánh đã chín. Tùy thích ăn bánh mềm hay cứng, nếu thích bánh cứng hơn thì nướng lâu hơn vài phút nhưng lưu ư bánh sẽ bị mỏng lại. Có người thích nướng cho mặt bánh hơi cháy cạnh để bánh có thêm vị nhân nhẫn đắng.
- Để nguội bánh, úp ngược khuôn ra dĩa để bánh lóc ra. Ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn bánh cho ra dĩa đẹp mắt hơn thì lật ngửa bánh lại để lớp mặt bánh có màu nâu sậm hướng lên trên
- Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.
- Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính v́ vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.



 ( ST )


Về Menu

váy liền Chiêm ngưỡng bộ sưu tập búp bê củ dau ve xao gà rán kfc Ăn vặt Khoái Món Chay nấu siro dâu tằm dau hu kho trung cut ngon Nhớ canh hạt sen móng giò mẹ nấu bánh bông lan cuộn dâu tây ngon gia do cách nấu món an ngon f5 phong cách Ảnh cưới độc đáo ga nau rau cu cupcake ốc quế tôm sú sốt là m bà nh cá nục kho nước dừa Cá nục kho bò tái chanh ngon canh măng nấu mọ Cach lam cha lua nấu chè bắp chè trứng bột báng tổng thống Mỹ Barack Obama dac san Nha Trang banh muffin chocolate coffee bà nh mousse rau xào thịt bằm sushi cÃƒÆ canh cá thác lác thịt gà chiên giòn caramen hat e thom ngon sườn kho khoai tây bún thịt nướng ngon giay bac cách làm thịt kho tàu Những phố bán kem không thể không đến cách làm món xào ngon Su su xào thịt bò bánh cam mè canh thịt Cầu kỳ như mì bún Bắc Giang cach lam canh chua dau tay canh cá lóc lặc Almaz canh khoai sọ thịt viên che ngon nha trang cong thuc lam pizza súp cua thanh hẠng GiẠi kho bo banh khoai mon chien mon com luon kieu nhat che bot bang khoai lang tim dau hu xao kem chuối sữa đừa rau cu xao bo cach lam com goi la sen chao ruoi do xanh thom tôm rim mặn mà y rong bien gà nẠu la gu canh nấm bào ngư ăn chay màu xanh cha ca cach lam suon non rang muoi à o cardigan mousse cam thom ngon ba roi kho nam Đá gà chọi cháo bobo cà rốt thanh hằng lòng đỏ trứng trứng muối ướt cách làm chè xoài dưa rau muống bÃƒÆ Thực phẩm cho người bị chân tay lạnh tao hinh trai cay bánh ngọt cách làm chè bưởi đơn giản kiểu Cún Khang Cá tẩm bột rán giòn tan cá cơm chiên bột cocktail pizza pepperonis chan ga ngam suon om cháo nấu rau củ má ³ dau phong ngao duong thịt bò tái trộn rau muống panna cotta bo công thức sườn non xào chua ngọt cháo óc lợn đậu hà lan cach lam cuon diep cai xanh mắm ngom 3 miền che hoa qua là mà thit cuu ham ruou nho doi xoi làm đế lót ly nồi lam tom xao trung muoi mứt hoa atiso sốt tôm sú cach lam trung duc com cách làm bánh xu xê bun thit xao mien tay ngon chế biến ốc dừa mon nuong ngon sốt cà chua Xúc xích sốt cà chua nhanh mạn keo mut chocolate ngon bò cuộn ga xao bong cai ngon cach lam nam bo om