English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Nam


Bnh Gan ( cch lm 1 )



Vật Liệu
Phn lượng vật liệu cho bnh c độ đậm đ vừa phải.
1- 300gr dừa kh nạo vụn, cho vo khoảng 1, 5 lt nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xc dừa.
2- 3 - 4 hoa tai vị (anise - đại hồi) bỏ vo ci chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mi thơm, đổ vo cối, gi nhuyễn mịn. Nếu c tai vị bột th dng khoảng một muỗng c ph hoặc hơn một cht, ty chất ượng bột đang c
3- Sử dụng khoảng chừng 300gr đường thẻ. Dng dao băm nhỏ đường. Bắc nước cốt dừa ln bếp, nấu si nhỏ lửa, cho đường vo từ từ nấu tan đường, ty khẩu vị muốn ngọt t nhiều để cho đường chứ khng nhất thiết phải dng hết 300gr, lưu đường thẻ ngọt rất gắt, khi đường tan cho bột tai vị vo khuấy đều, nghe hỗn hợp dậy mi thơm của tai vị vừa phải l được.
- Lưu đường thẻ (hay cn gọi l đường tn) l đường miếng c hnh trn hoặc hnh thuẫn dẹp, được kết đng tự nhin bằng nước ma hoặc tri thốt nốt c đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường ma sẽ c mu vng nu hơi ng đen cn đường thốt nốt th c mu vng đỏ cam. Ty loại sẽ cho vị ngọt khc nhau, nn cho đường từ từ rồi nếm thử. Nếu dng đường ct trắng bnh thường th bnh c vị ngọt nhẹ, khng c vị ngọt đặc trưng của bnh gan. V cũng ty mu đường, bnh sẽ c mu đậm lạt khc nhau. Nếu thch bnh c mu sậm hơn th cho thm một cht nước mu. Loại nước mu hay dng kho c m bếp VN gọi l nước mu dừa, đy cũng l một dạng caramen - l nước đường c đặc cho ng mu nu đen.
4- Hỗn hợp trứng v nước cốt dừa đường: Phn lượng nước dừa v đường đ cho để sử dụng khoảng 9 hoặc 10 trứng vịt. Đập trứng ra chn, cứ một chn trứng sẽ cần dng 2 chn hỗn hợp nước dừa, đường. Đnh trứng tan đều lng trắng đỏ l được, khng cần đnh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đ lược lại qua ry cho hỗn hợp khng bị lợn cợn.
- Nếu muốn bnh cứng hơn th dng phn lượng 1 chn trứng + 1 chn rưỡi hỗn hợp nước dừa đường.
5- Nướng bnh:
Dng một khun bằng kim loại dy hnh trn c đường knh chừng 25cm, c thnh cao chừng 6cm hoặc dng nhiều khun nhỏ. Ty dng thng nướng đặt trn gếp gas hoặc l nướng gas, l nướng điện. Mở l cho nng trước vi pht. Cho khun vo l để nng ấm trong khoảng nửa pht, lấy ra, dng cọ sạch qut một lớp mỏng dầu ăn vo lng khun, chm hỗn hợp trứng đường vo đầy khun. Cho lại vo l. Nếu l l điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 pht. Bnh gan kh dễ nướng, nếu chưa c kinh nghiệm canh chừng th qua khoảng 15 pht lấy bnh ra, dng cy đũa đm su vo bnh rồi rt ra, khng thấy nước tro ln theo l bnh đ chn. Ty thch ăn bnh mềm hay cứng, nếu thch bnh cứng hơn th nướng lu hơn vi pht nhưng lưu bnh sẽ bị mỏng lại. C người thch nướng cho mặt bnh hơi chy cạnh để bnh c thm vị nhn nhẫn đắng.
- Để nguội bnh, p ngược khun ra dĩa để bnh lc ra. Ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn bnh cho ra dĩa đẹp mắt hơn th lật ngửa bnh lại để lớp mặt bnh c mu nu sậm hướng ln trn
- Bnh đạt yu cầu l vừa chắc, cắt bnh ra thấy c chạy những đường rể tre hoặc khoang kh trống.
- Trứng vịt lun cho mi nặng hơn trứng g m c người gọi l tanh, chnh v vậy m trong mn bnh gan, mi của tai vị sẽ lm cn bằng hương vị của bnh.



 ( ST )




<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com