Món ăn miền Bắc


Bún vịt xáo măng




Vật Liệu:


 - Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Đậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm ḥa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Cách làm
Phần nấu nước lèo
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ th́` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một th́` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao v́ thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng th́`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng ṿi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công với món ăn cuối tuần nầỵ


Về Menu

vịt kho lá mắc mật Hương Thảo muc sot kieu tay ban nha Nhận Tủ bếp sắc thu đậu hũ xào nấm cá kho cay canh măng chua sua chua ngon Tom chao dau rau cau ngon bề bề hấp gừng Kheo Tay Hay Lam Nau cach lam goi bo ngu sac kem đang gây sốt hu tieu ca banh mi hap nhan thit thom ngon tàu hũ ki cuốn bánh bạch tuộc nâu cari cách luộc trứng gà toàn lòng đỏ ga nuong piri piri thom tháng đầu tiên vịt nấu giả cầy gỏi đu đủ bo luc lac rau cu ngon lẩu chó các món xóc muối các món từ thịt bò nghe xao luon Dầu ăn tái chế tiềm ẩn nguy cơ gây ung cahc lam goi ga mĩ phẩm măng hầm chân giò Rớt nước miếng với xôi mít phố Tô banh dau xanh ngon óc len xào dừa già nhá trời nóng trộn rau củ món ăn Hải Phòng Salad thit bo khoai canh chua ca ro la giang Mách bạn cách trang trí món ăn ngày mì cay món ăn kiểu Hàn Sườn nướng kiểu cach lam banh duc khoai mon cach lam de tai chanh Canh chua cá mú mát lòng mát dạ Béo thơm nhum biển xôi xéo thịt kho dừa với trứng 29 cách nấu bún cá pancake bí ngô mật ong Chân giò bó thit lon om ca chua bi gà sao mắm nhĩ Cách làm kem chuối cach nau cơm tấm hải sản hấp bún xào hải sản gân bò nấu dưa Thưởng thức bún mắm tôm lỗ tai heo dân bánh canh cua biển tương chấm gỏi cach lam pizza cu sen tôm tươi chiên cach lam sua chua deo salad cá bơ cách nấu nui cá sốt xì dầu mẹo nấu cháo hến ngon nhung mon kho cách rang lạc giòn cach lam com rang xa xiu sua han quoc Bánh mì khoai lang tím mềm thơm nấm xào mề gà nau pho ca chem chien salad ca chua ngon Tay pha lau bo cach lam ga cuon pho mai hap bữa ăn ngon rẻ cach lam mit kho goi rau dang ngon công thức đậu chiên trứng muối mon ga ngon nhat bông cải xanh dịch bông cải xanh da chả cá basa Thức cach nau mi cay han quoc cách làm cánh gà chiên trộn mật ong Bánh sắn ba màu vừa ngon lại mát cach lam canh nam thit bo beefsteak kiểu Úc thịt bò Giòn tan bánh rán xứ Thanh Cai ngọt chuà lắc Lương Mẹo pha các loại nước chấm ngon che thung bua com buoi chieu bể cá vit hap gung dân Thơm lừng hương biển với món bạch sống Coca Cola ca ro phi nuong la chuoi cach nau thit bo dua chua nau com ngon cach lam salad ca day banh nhan dau do ngon cach lam thit boc trung cut canh lá lốt thịt bò Trung Quốc nướng thịt bò tẩm sốt muc rim