Món ăn miền Bắc


Bún vịt xáo măng




Vật Liệu:


 - Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Đậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm ḥa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Cách làm
Phần nấu nước lèo
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ th́` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một th́` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao v́ thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng th́`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng ṿi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công với món ăn cuối tuần nầỵ


Về Menu

mắm cá chép Thức Uống cách luộc thịt chân giò cách làm bánh ngải cứu kem vị chocolate lẠmực cá lòng tong côm rau câu dừa banh uot thit quay thom rau mầm trộn trang trí món ăn cho bé vịt áp chảo sốt cam Bí quyết giữ mùi cho gia vị Bún miến phở mì Cach Nau Chao Thit trứng chiên cuốn kim chi sam bi dao ngon Cháo dinh dưỡng cho bé salad rau củ đậu ngự Cách làm cơm rang thịt bò HẠi sẠn Món xôi banh vanilla cookies cach nau sam bi dao bánh bông lan bánh bạc bò teriyaki bánh dâu bánh kem bánh lamington bánh mỳ hột bún chả cá bắp cải cuộn thịt sốt cà chua cach làm bánh xếp cach nau canh dau hu non canh bau nau tom ngon nụ cười trà tắc cháo bí chân gà ngâm sả tắc com cuon sushi ngon khoai tay nhan phomai com cuon trung thanh cua ổi ổi dầm xí muội Hằng MT cá lóc chiên cách làm hamburger cách làm hoa cúc giấy bún mọc nấu chả cach nau sam bi dao Mì gói chinh phục thế giới trung op la dep mat vit nau chao do thơm mix sữa tươi xoài dầm bánh hoa quả cách chiên cơm ngon gà cuốn thịt xông khói bánh quy hoa cúc gan Mùa hè banh pho mai thom sườn sốt rau củ thịt trâu xào canh rong biển đậu bắp dinh dưỡng sức khỏe Bánh Ngọt nau mi cơm gà hải nam độ chín của bít tết rau củ xào chay Đi thưởng thức ẩm thực đường phố Tự may ví nhỏ xinh xắn đáng yêu lái xe cách làm nước siro công thức bò xào cải thảo chả khoai tây trứng Những mẫu bánh ngày lễ thèm nhỏ nước phụ kiện 2 Tek ná m ngon cach lam banh chocolate ngon Mềm môi với bánh chín tầng mây mit hap quÃƒÆ valentine vật trang trí tối nay ăn gì chè cốt dừa tom hap nuoc dua Các loại rau ngon cach lam banh bot loc goi la chuoi lam banh bot sáng tạo gan gÃƒÆ cach nau pho nai bun gao xao áo sơ mi rộng Bún riêu món hợp với 4 mùa cơm chiên thập cẩm gà kho măng chua tỏi cach lam tôm chiên Bánh tráng trứng nướng Pizza Đà Lạt tự chế hộp đựng đồ Món ăn vặt tốt cho tim cách làm kẹo quế xôi nhiều màu trứng cuộn xiu mai chay ngay ram cach nâu che trôi nuơc cá rô om cà thịt bò hầm cach lam sinh to du du gung kim chỉ cu cai kho bơ chiên xù cách làm kem sữa chanh Buổi