Món ăn miền Bắc


Bún vịt xáo măng




Vật Liệu:


 - Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Đậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm ḥa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Cách làm
Phần nấu nước lèo
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ th́` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một th́` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao v́ thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng th́`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng ṿi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công với món ăn cuối tuần nầỵ


Về Menu

ca sot chua cay ngon cách làm gỏi miến chân gà trà dền bánh đúc canh lam banh chuoi nuong Nước ép khổ qua mi xao bo rau cai Bánh mì nhân bò xiên nướng tặng kèm thit lon mat ong chien gion Ốc vú nàng ngon hơn khi nướng mam ruoc xao thit ngon mong tay hap dau hu non hap trung ngon món ngon Quảng Ngãi bún nấu ốc bánh bông lan cuộn dâu tây bánh mì nướng trứng canh bi do bo vien ngon muối dưa kem chanh da các món cháo cach lam thit kho trung cach lam banh tao que hô biến cach lam so huyet nuong sa te lam sup luon dac biet bông cải chiên mut bi do ngon canh chua là giang cách làm gà sốt mật ong banh beo chen ngon cach lam pasta bi ngoi ngon bánh quy bơ canh khoai mỡ thịt viên cach lam mam chung thit nem thinh tôm ngon Nhật Bản Wagashi banh bo cheddar ngon sai lầm salad thịt vải da bữa trưa lau nam thom bắt mắt heo chien xu cánh hoa mon com Về Cửa Lò thưởng thức món mực mi ga nau ngo Salad mì ống cải xoăn be thui tron quyt dac biet banh mi bo toi trà đạo cach lam salad trái cây sấy khô nuoc chanh hoa hong banh ran nhan man spaghetti cake cach lam cha gio nam tuyet Tôm xào lam goi trung ga ngon chất ô nhiễm cach muoi dua hanh bắp ngô Cá lóc kho Mẹo hay nấu nướng bạn gái nên biết sinh to xi muoi thịt bò trộn cải xoong ngon mon gio heo ham coca cola chả cơm khoai tay kep thit chien làm kẹo dẻo khổ qua mùi vá bánh phở cách làm hoa hồng vải đậu hũ nấu trứng chuoi tron duong banh cupcake cach lam dau dua cuon thit chien soup cua ca tim nhoi thit ngon ca ba sa xao cu qua cocktail bien khoi banh trang tron che yen hat sen sau rieng tự chế bookmark dua cai be xanh 20 loại hải sản đuổi côn trùng cach nau banh bo hap nấu phở lẩu cá ngon salad chay kieu Thai cách làm cá kho dưa mi quang bo ga ngon kỳ đồng hồ cool ha cao tom hinh hoa hong bánh phô mai cuốn cháo lươn xứ nghệ cách làm mì ý sốt Bolognese Thơm ngọt cá bính đàng leo ớt chuông lợi ích sức khỏe trao Cà rà bổ khí huyết rim thịt heo mọc cach lam mien nau ngao hoa List Chả Cách làm chuối chiên dừa List Lẩu tăng cà phê đá Cháo ong quên để phần bà món chay Kiến thức Gà Chọi