Món ăn miền Bắc


Bún vịt xáo măng




Vật Liệu:


 - Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Đậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm ḥa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Cách làm
Phần nấu nước lèo
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ th́` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một th́` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao v́ thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng th́`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng ṿi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công với món ăn cuối tuần nầỵ


Về Menu

sườn heo nướng ga ta quay gion ga hap hanh cua sot hanh gung quá c lam chuoi nep nuong bong muop xao toi nấm kim châm chiên giòn bánh nuong dau xanh canh già thịt xông khói cuốn tom lan com chien gion cha ca thac lac chien com lục phở gà xương chắc khỏe quả mận mận khô làm bánh bao chay banh khoai lang tim cuon pho mai ếch xào măng bánh khoai tây chay mon chao ngon Dịp Valentine cach lam chuoi chien thực đơn chiều thứ bảy tôm nướng mỡ hành canh nấm ăn chay chẠu cà y 7 mẹo nấu ăn đơn giản và hữu ích móc khoá nộm rau cần thịt trộn lá chanh sốt cà ca hoi nuong la thyme sua gao dua matcha che sake Trang trí món ăn với chú nhím từ khoai Ăn Vặt cac kieu lam bau cocktail trai cay ngon ăn mận vải đúng cách chả cá xào Cuối tuần trổ tài làm bánh trôi bí cach kho ga voi cu cai bi ngoi Lòng trắng trứng hấp sữa tươi các món luộc ngon cach lam dua mon nau xoi khuc Nguyễn Trung Trực cach lam che xoai ngon xoi ca ro cach lam tra vai vit quay bang chao các món trộn cho bữa sáng ga kfc ngon com chien trung han quoc lau chay mon bun ngon La thach atiso banh dorayaki mà ¹ banh my nuong ngon Món ngon Hòa Bình gợi miền sơn cước cach nau thit kho cu cai bà nh sandwich cach lam banh cookie chocolate chè trái xoài bua sang bun thang ngon cuoi tuan kem trà xanh cải bó xôi xào mẹo khử mùi cá tanh cach nau canh cai ngon Sườn non tôm sốt tỏi my nui khoai tay nhan phomai cach lam tom chien me canh cua kim cham ếch cà cà bát món xào Hằng MT cach lam che bo ngon cha gio india cach lam rau cau nem thit cá hồi sốt cam mi y hai san sot mam ca loc tai heo sot xi dau pho chien táo đỏ chum ruot rim Bánh táo hạnh nhân cháo thịt vịt cach nau canh bi nau nam Ngắm phòng bếp cũ trở nên rạng ngời rượu vang cách nấu canh cá ngon tom nuong com nam ngon cach lam dau phu tam bot chien xu bánh cuốn tráng chảo 3 món cá nướng thơm lừng phi le ca nuong xien goi xoai tom thit Thương nhớ bánh khoai mì nướng Những món chay ăn sáng bún riêu ngon Khéo sắm đồ nhậu World Cup để chồng lau duoi bo cach lam dau phu Bún thịt nướng bên bờ sông Hương xoi vit 5 món bánh mì độc đáo nên thử ở Sài Thit heo lan com cach lam tom trung muoi cá lóc nướng sốt quít và mù tạt 9x chia sẻ cách làm kim chi sắn canh bau súp lơ trắng bánh muffins