English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Nam


Thịt heo ngm nước mắm


 
 


 
Thịt heo:
 
 Chọn thịt mng hoặc thịt đi; da mỏng, lớp mỡ khng dy qu; miếng thịt tươi ngon l ba phần da, mỡ v thịt dnh chắc, liền lạc với nhau. Ty cắt thnh miếng di ngắn nhưng dy chừng 3 4 phn l vừa. Dng chỉ rng chắc quanh miếng thịt nhiều vng cch qung đều nhau, rồi mới luộc chn. Thịt heo luộc nhanh chn hơn thịt b. Nhờ c rng chỉ, thịt sau khi ngm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
Chọn thịt mng hoặc thịt đi; da mỏng, lớp mỡ khng dy qu; miếng thịt tươi ngon l ba phần da, mỡ v thịt dnh chắc, liền lạc với nhau. Ty cắt thnh miếng di ngắn nhưng dy chừng 3 4 phn l vừa. Dng chỉ rng chắc quanh miếng thịt nhiều vng cch qung đều nhau, rồi mới luộc chn. Thịt heo luộc nhanh chn hơn thịt b. Nhờ c rng chỉ, thịt sau khi ngm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
 
2. Nấu nước mắm:
 
- Sử dụng phn lượng một nước mắm + một đường, tnh theo khối lượng. V dụ: 1 chn nước mắm + 1 chn đường.
 
- Ty chọn đường ct trắng, đường thẻ (đường tn, đường miếng mu vng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường c độ ngọt v vị khc nhau. Nếu dng đường trắng th hỗn hợp t ngọt hơn nhưng mi vị nước mắm khng mất nhiều. Nếu dng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.
 


- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, c nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn lm. Lượng nước mắm v đường phải tnh trước, sao cho khi đổ vo phải cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phn.
 
- Cho đường, nước mắm vo một ci nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại v dễ nấu hơn, người ta thường ngm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3 giờ đồng hồ cho đường tan bớt. Bắc ln bếp, nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ si tro, dng đũa kim loại hay đũa tre, gỗ...  khuấy đều tay, lin tục cho đến khi đường tan hon ton v hỗn hợp rất đặc cho nn dễ chy st nồi. Sau khi đường tan hết, để si nhẹ qua một hai pht nữa l được. Để nguội nước mắm đường, lược lại qua một ci ry.
 
- Ty kinh nghiệm chọn nước mắm, sau khi nấu si nước mắm v đường, ty khẩu vị ring để nm nếm bằng cch thm cht t đường hay nước mắm rồi nấu si lại. Nếu muốn để thịt thật lu hy tăng lượng đường để hỗn hợp ngọt nhiều hơn khi ăn, vị thịt sẽ khng qu mặn.
 
- Nếu khi nấu si ln, ngửi thấy mi nước mắm trở nặng mi, hy đổ bỏ, chọn mua loại nước mắm khc.
 
3. Ngm thịt:
 
- Cho thịt vo hũ khng ngm chung thịt heo v thịt b vo một hũ chm nước mắm đường vo ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống th phải chm thm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt t nhất 3 - 4 phn. Đậy kn nắp hũ.
 
- Ty yu cầu sử dụng, sau khi ngm nước mắm qua hai ngy l thịt đ thấm nước mắm, c thể ăn được. Thịt cng để lu cng thấm mặn. Ring thịt heo khi lấy ra phải tho chỉ rng. Thịt heo khi ngm lu, phần mỡ sẽ trở trong, gin. Ty chất lượng nước mắm v thời tiết, thịt ngm nước mắm sẽ c thời điểm ngon nhất.
 
 Sau khi ngm khoảng 4 - 5 ngy, nếu thấy trn mặt nước mắm trong hũ nổi vng mốc chứng tỏ nước mắm c nồng  độ muối qu thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm th khng sao nhưng muốn để lu hơn phải đổ ra, nấu lại v nm thm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
 
- Hỗn hợp nước mắm đường cn lại sau khi ngm thịt xong, lược lại qua một ti vải, nấu si lại, dự trữ  dng nấu cc mn thịt c kho, muối sả, tp mỡ xorất ngon. Hoặc nấu si nhẹ cho đến khi gần như c đặc lại sẽ c dạng như một loại nước mắm kho, chuyn dng ăn cơm, xi nng vo ma lạnh. Đy l cch lm cổ truyền cn thng dụng đến by giờ vẫn được đa số cc o, cc mệ người Huế sử dụng.
 
4. Mn ăn km:
 
 
Thịt heo ngm nước mắm lại thch hợp hơn với kiệu, hnh tm, dưa chuột, c rốt, củ cải trắng ngm chuaNhiều người lại thch cuốn thịt heo ngm nước mắm với bnh trng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.



<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com