Món ăn miền Nam


Thịt bò Ngâm Nước Mắm!




 
 
 
1/ Chọn Thịt bò:

+ Dùng thịt bò bắp, chọn bắp nhỏ, mỗi bắp khoảng 600gr - 800 gram là vừa ngon. Lạng sạch bạc nhạc quanh bắp thịt, để nguyên bắp, luộc chín bắp trong nồi nước sôi vừa đủ.
+  Không cần phải luộc mềm nhừ. Tùy bắp thịt lớn nhỏ, thăm chừng cho thịt chín bằng cách sau khi luộc khoảng hơn 30 phút mỗi lần, vớt bắp ra, dùng một cây đũa đâm xuyên qua, nếu không thấy nước đỏ trào ra là thịt chín. + Thịt luộc chín gịn, thêm thời gian ngâm nước mắm, khi cắt ra, miếng thịt đẹp mắt, vừa mềm là ngon. Nếu luộc nhừ quá, sau khi ngâm nước mắm, thịt sẽ dễ nát.
 
2/Nấu Nước Mắm:

- Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
- Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.Đừng nên dùng đường thốt nốt là tốt nhất.
 
 
3/Ngâm Thịt:

- Cho thịt vào hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
- Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn.
 
- Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
- Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh.
- Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.

4/ Món Ăn Kèm:
Thịt bò bắp ngâm nước mắm khi ăn cắt ngang lát mỏng, thường được dọn kèm tiêu xanh để nguyên nhánh, gừng cắt sợi thật nhỏ, tỏi cắt lát mỏng…ngâm chung trong hỗn hợp giấm đường.
Có thể ăn kèm với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.Tùy theo khẩu vị mỗi người....

Về Menu

doi xoi súp vịt cay đặc sản cá linh kho bứa cac mon canh bo sot hanh thom ngon cach kam nem chua Cach nau pho chay hông cách làm sườn nướng cơm tấm panna cotta chanh leo má ³ bà nh tart nhà n kem mỳ Italy sốt kem Mỳ Italy sốt kem kem đá bào dưa hấu suon nuong mat ong khoai tay tom cuon Tips 3 cách tách hạt lựu nhanh gọn rau củ ăn sống cà chua dưa leo trang tri banh lo lắng thực phẩm quả óc chó trứng Tất tần tật cho mùa giáng sinh rau cau trai dua mon ga cuon cuon rau cu Lau ga sot vang bo váy liền Chiêm ngưỡng bộ sưu tập búp bê củ dau ve xao gà rán kfc Ăn vặt Khoái Món Chay nấu siro dâu tằm dau hu kho trung cut ngon Nhớ canh hạt sen móng giò mẹ nấu bánh bông lan cuộn dâu tây ngon gia do cách nấu món an ngon f5 phong cách Ảnh cưới độc đáo ga nau rau cu cupcake ốc quế tôm sú sốt là m bà nh cá nục kho nước dừa Cá nục kho bò tái chanh ngon canh măng nấu mọ Cach lam cha lua nấu chè bắp chè trứng bột báng tổng thống Mỹ Barack Obama dac san Nha Trang banh muffin chocolate coffee bà nh mousse rau xào thịt bằm sushi cÃƒÆ canh cá thác lác thịt gà chiên giòn caramen hat e thom ngon sườn kho khoai tây bún thịt nướng ngon giay bac cách làm thịt kho tàu Những phố bán kem không thể không đến cách làm món xào ngon Su su xào thịt bò bánh cam mè canh thịt Cầu kỳ như mì bún Bắc Giang cach lam canh chua dau tay canh cá lóc lặc Almaz canh khoai sọ thịt viên che ngon nha trang cong thuc lam pizza súp cua thanh hẠng GiẠi kho bo banh khoai mon chien mon com luon kieu nhat che bot bang khoai lang tim dau hu xao kem chuối sữa đừa rau cu xao bo cach lam com goi la sen chao ruoi do xanh thom tôm rim mặn mà y rong bien gà nẠu la gu canh nấm bào ngư ăn chay màu xanh cha ca cach lam suon non rang muoi à o cardigan mousse cam thom ngon ba roi kho nam Đá gà chọi cháo bobo cà rốt thanh hằng lòng đỏ trứng trứng muối ướt cách làm chè xoài dưa rau muống bÃƒÆ Thực phẩm cho người bị chân tay lạnh tao hinh trai cay bánh ngọt cách làm chè bưởi đơn giản kiểu Cún Khang Cá tẩm bột rán giòn tan cá cơm chiên bột cocktail pizza pepperonis chan ga ngam suon om cháo nấu rau củ má ³ dau phong ngao duong thịt bò tái trộn rau muống