Món ăn miền Nam


Thịt bò Ngâm Nước Mắm!




 
 
 
1/ Chọn Thịt bò:

+ Dùng thịt bò bắp, chọn bắp nhỏ, mỗi bắp khoảng 600gr - 800 gram là vừa ngon. Lạng sạch bạc nhạc quanh bắp thịt, để nguyên bắp, luộc chín bắp trong nồi nước sôi vừa đủ.
+  Không cần phải luộc mềm nhừ. Tùy bắp thịt lớn nhỏ, thăm chừng cho thịt chín bằng cách sau khi luộc khoảng hơn 30 phút mỗi lần, vớt bắp ra, dùng một cây đũa đâm xuyên qua, nếu không thấy nước đỏ trào ra là thịt chín. + Thịt luộc chín gịn, thêm thời gian ngâm nước mắm, khi cắt ra, miếng thịt đẹp mắt, vừa mềm là ngon. Nếu luộc nhừ quá, sau khi ngâm nước mắm, thịt sẽ dễ nát.
 
2/Nấu Nước Mắm:

- Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
- Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.Đừng nên dùng đường thốt nốt là tốt nhất.
 
 
3/Ngâm Thịt:

- Cho thịt vào hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
- Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn.
 
- Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
- Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh.
- Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.

4/ Món Ăn Kèm:
Thịt bò bắp ngâm nước mắm khi ăn cắt ngang lát mỏng, thường được dọn kèm tiêu xanh để nguyên nhánh, gừng cắt sợi thật nhỏ, tỏi cắt lát mỏng…ngâm chung trong hỗn hợp giấm đường.
Có thể ăn kèm với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.Tùy theo khẩu vị mỗi người....

Về Menu

móng dưa leo muối long nhãn cach lam tra bong cuc mắm Sup chè con ong ma cach lam banh macarons món ngon Tuyên Quang cách làm bánh bông lan banh su kem thom ngon GiẠi Khà t thit cuon thom ngon chăm sóc đậu hũ non sốt cà cach lam tom nuong muoi bánh tráng bánh tráng trộn trứng banh me bi do thom xa lach ga nuong thom lam muffins ngon com chien bi do ngon Cách làm bánh quy kem mut dau che bap hue bi cuon chay ngon banh xep ngon cách làm gà xào giòn gỏi xoài tai heo tom sot bo toi thom Món nướng và rượu gạo truyền thống chan gio tu bao Canh bí nấu thịt gà cu sen nhoi gao nep mon ngon chao tom cà phê Chien râu câu banh duc món ăn trung quốc ca ngu sot tieu xanh cach lam kem dau den vu khuc mua xuan thịt chưng trứng muối suon sot dua su kem thom ngon sinh tố bí đỏ oc buou hap me ngon Ăn vặt món ngon cuối tuần cho gia đình lam salad nam kim cham goi thanh long che nam tuyet tao do file chuối sáp nướng che nuoc cot dua ngon dau hu sot tau xi chất liệu nhựa la lot boc cha luon bo xao nam rom ngon thit bo cuon hanh nuong ech xao la cach ngon Chân giò hầm ngũ vị cha tom ca ngon chè bánh lọt cach nau chao gan heo canh bi do thom ngon cách làm kem canh bau nau tom canh ca loc du du ngon cach lam banh doremon salad xoài dưa chuột bun cha ca Ăn sống hay nấu chín rau củ canh hạt sen keo deo mỳ ý sốt kem Quảng Bình ca ri hai san ngon banh nho kho thom ngon che yen chung hat sen mochi nhat ban che hat sen huong buoi thực phẩm hệ miễn dịch rau xanh pancake chuối dứa Mẹo chế biến sinh tố thật ngon banana cake ăn chuối trầm cảm táo bón cao huyết gạo rau cau dua hau cà ri bò Trâm Phạm goi ga bap cai thom tom cang cuon ngon Vấn vương nấm mối xứ dừa tom su nuong muoi ot DÃ ga rang la gung luon xong hoi banh mi cuon que ngon cach lam kem nho kho thịt nướng ech dong kho mia ngon bún chả hà nội cà ri đỏ bun rieu thit bo cá rán xào chua ngọt banh cherry kho thom ngon gốm heo sốt chua ngọt hu tieu mem xao trung pho cuon trang chao banh trung thu mochi tủ lạnh com rau cu da dieu các món gà ngon Bánh đập miền Trung nau sup dui ga cu sen bun thit nuong doi mon cach che bien ca nuong canh cÃ