Món ăn miền Nam


Thịt bò Ngâm Nước Mắm!




 
 
 
1/ Chọn Thịt bò:

+ Dùng thịt bò bắp, chọn bắp nhỏ, mỗi bắp khoảng 600gr - 800 gram là vừa ngon. Lạng sạch bạc nhạc quanh bắp thịt, để nguyên bắp, luộc chín bắp trong nồi nước sôi vừa đủ.
+  Không cần phải luộc mềm nhừ. Tùy bắp thịt lớn nhỏ, thăm chừng cho thịt chín bằng cách sau khi luộc khoảng hơn 30 phút mỗi lần, vớt bắp ra, dùng một cây đũa đâm xuyên qua, nếu không thấy nước đỏ trào ra là thịt chín. + Thịt luộc chín gịn, thêm thời gian ngâm nước mắm, khi cắt ra, miếng thịt đẹp mắt, vừa mềm là ngon. Nếu luộc nhừ quá, sau khi ngâm nước mắm, thịt sẽ dễ nát.
 
2/Nấu Nước Mắm:

- Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
- Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.Đừng nên dùng đường thốt nốt là tốt nhất.
 
 
3/Ngâm Thịt:

- Cho thịt vào hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
- Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn.
 
- Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
- Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh.
- Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.

4/ Món Ăn Kèm:
Thịt bò bắp ngâm nước mắm khi ăn cắt ngang lát mỏng, thường được dọn kèm tiêu xanh để nguyên nhánh, gừng cắt sợi thật nhỏ, tỏi cắt lát mỏng…ngâm chung trong hỗn hợp giấm đường.
Có thể ăn kèm với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.Tùy theo khẩu vị mỗi người....

Về Menu

mì xào thịt bò phô mai cach lam banh my pizza giăm bông ớt chuông hà nh quẠbẠu bi Ä o Bánh Ngọt làm sinh tố mâm xôi Æ u canh hen nau rau den ngon mẹo làm chả mực ngon Biến tấu với những món ngon từ tôm rong biển cuốn cá hồi salad cà chua súp lơ đông lạnh sup hai san thai Kitchen chocolate lam bo bit bot sot BBQ gỏi bông cải xoi mit la dua cá cơm chiên bột kim chi Hàn Quốc thit uc ga xao nam rim man ngot Mà ẹp cách nấu xôi hạt sen huong dan lam banh khoai lam ga xao hanh nhan ngon dây chuyền kim chi già so diep xao bong cai xanh bún sườn non vịt nhồi măng cách xào rau bí cách làm bánh khoai lang tim kim chi Mỳ spaghetti kim chi ga chien xu cháo bồ câu hạt sen cách luộc ga ngon dreamcatcher hen xao xuc banh trang thơm ngon cách làm bánh chả bún riêu cua ngon sushi hat sen ngon làm nộm đậu bắp cách làm bún tươi bánh bông lan vị mật ong goi buoi ngon Nhúng lau bo nhung hăm cach nau dot bi xao bo chay lam mut tac cach lam cha gio cach pha cocktail chao ech cay ngon Cach lam sinh to dao chanh banh flan nhat ngon cháo lươn cháo lươn Nghệ An Nghệ An xôi chè làm snack khoai lang gà nướng với tỏi tây mì căn xá xíu banh papparoti banh nuong nhan bach tuoc cách làm đậu hủ cach lam lau ghe nau mang bánh banh socola thom ngon mon muc nui cua sốt ớt Xuýt xoa cua sốt ớt kiểu bạc hà xào thịt bê cháo tôm món xào ngon nama trà xanh thịt xá xíu Hà Ly tôm rim cách làm gỏi Cha thit Xôi nhộng tà m Bí quyết cho món trứng muối thơm ngon đậu phụ nhồi thịt hấp cach lam banh khoai lang chien mi gion sot ca thuc don đậu hủ dồn thịt cach lam siro va mut man Cốm làng Vòng món ngon khó quên Hà Nội cánh gà chiên nươc mắm bánh bao đậu xanh bột lọc Hường Nguyễn Chả hạt sen bùi bùi cải làn Cải rổ sốt dầu hào cách làm cháo cua súp vịt cà ch pha trà chanh leo trà i vẠi com chien ca ri nam lẩu mắm rau củ canh chua là giang Món Ngon panna dầu bà nui sốt ớt chuông Quả hạt hướng dương mon ga hap ngon cach lam kho quet ngon cắt tỉa quả Mien Tiramisu trai cay ốc bươu nhồi Ốc bươu nhồi thịt tôm xiên dứa nướng túi đựng đồ ốc bươu xào sate chả cá hồi rán