Món ăn miền Nam


Làm bánh trung thu



 Cứ mỗi năm một lần chúng ta lại đón trăng rằm tháng tám, một ngày rằm với rất nhiều giai thoại thi vị được truyền tụng...
Để đến với đêm trăng huyền diệu này, có vô số các loại bánh của các hăng tên tuổi như Đồng Khánh, Kinh Đô, Givral, Brodard, Tuyền Hương... Ngày càng dồi dào, phong phú thêm về kiểu dáng và vô số các loại hương vị mới lạ như nhân bạc hà chocolate, dừa sầu riêng, hạnh nhân khoai tía, làm bằng thảo dược như linh chi bát bửu, nha đam, các nguyên liệu quư như yến nhĩ, nhân sâm, hải sâm, vi cá với những tên gọi thật cầu kỳ thưởng nguyệt đào viên, phụng nhập hỏa lâm, ngũ nhân nguyệt bĩnh!...
Làm bánh trung thu, nghe ớn quá phải không các bạn, không khó lắm đâu, nếu bạn ham thích và say mê, bạn sẽ thấy đây là một cơ hội vô cùng thú vị để được biếu hoặc mời người thân, bạn bè miếng bánh tự tay ḿnh làm ra mà ḷng cũng thấy lâng lâng không kém ǵ vua Đường Minh Hoàng ăn bánh ngắm trăng, cùng các tiên nữ lụa là tha thuớt du nguyệt điện trong đêm rằm vậy!
Gicungme mách cho các bạn làm 2 loại bánh trung thu cơ bản với hương vị truyền thống là nhân đậu xanh, thập cẩm và trứng muối :
-Bánh dẻo
-Bánh nướng

Để làm 2 loại bánh này bạn sẽ cần các thứ sau
-Ḷ nướng.
- 4 Khuôn bánh (bạn mua khuôn bằng nhựa loại 220grs/1bánh, làm rất tiện và có nhiều mẫu mă như bông hồng, bông cúc, trái đào. Khuôn bánh nướng thì rănh cạn hơn khuôn bánh dẻo, mỗi loại bánh bạn chon 2 khuôn khác nhau là vừa)
-Vài chục trứng vịt muối (để tiết kiệm bạn hãy tự làm lấy trứng muối, cách làm xin xem mục Mẹo vặt)
-Cây dằm trộn bột.
-Chày cán bột.
-Thau nhựa.
-Bàn để cán bột.
-1 pinceau (cây cọ, bản 3cm)
-1 cái rây bột.
Trên đây là những vật dụng cơ bản dùng chung cho cả 2 loại bánh. Trước tiên chúng ta hãy làm bánh dẻo.


Bánh dẻo trung thu


Cho ra 10-12 cái bánh.
Nguyên liệu :
1) Vỏ bánh
-600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
-500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
-1thìa canh nước hoa bưởi.
-450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân
*Nhân thập cẩm
-200grs đậu xanh cà.
-200grs đường cát.
-100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu.(có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh )
-100grs hạt dưa bóc vỏ.(nt)
-100grs mứt sen trần. (nt)
*Nhân đậu xanh trứng.
-300grs đậu xanh cà.
-300grs đường.
-12 trứng muối.
-1/2 chén rượu trắng.
-1 nhánh gừng nhỏ.
-12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.
Cách làm :
Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
Đậu ngâm 1 đêm, đăi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đăi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
-Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
-Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
-Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tṛn.
*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng
-Đậu xanh cũng làm như cách trên.
-Gừng đem giă vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy ḷng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho ḷng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho ḷng đỏ trứng vào giữa và vo tṛn từng viên nhân.
*Trộn bột, gói nhân:
Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tṛn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.
*Ra bánh:
-Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lư ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét v́ bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong ṿng 3 tuần.
Yêu cầu kỹ thuật :
Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Chúc bạn thành công mỹ măn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !


Về Menu

cocktail táo vị kem cach lam suon sot me quán xôi chè bà Thìn củ dền nấu canh 6 món sò ốc rang muối ớt gây nghiện cach nau che san day nhà cach lam banh bao Món ngon từ khế tôm xào bí ngòi Mùa hè cookies trai tim mẹo nấu ăn các món mặn cho ngày mát trời Thế giới vòng tay Made by suon heo nuong cotlet ran tu lam chao tom ngon khổ qua nhồi bánh hình cây gậy cha com nuong ân nước ép lựu và táo cách làm thạch keo me thom ngon cach pha nuoc cham banh cuon Phạm Liên Trứng cuộn cơm lạ miệng ca that lat cuon cai be xanh thức uống ngon và mát bánh muffin cà rốt sa lát thịt bò lam kem tuoi trai cay ngon ngong sot mo thom ngon nộm mực xoài xanh thit kho dong pha Khoai tay chiên khoai tay lac cÃƒÆ ri thang gỗ 8 mẹo nấu ăn cơ bản bạn cần phải ghi xôi lá dứa đậu xanh và ng sắn lam ga kho ngon banh bao chi tao tau kem trà xanh cơm chiều ngon tỏi gà Thuỵ Sĩ xôi hoa nhài đỗ xanh Thịt Bò sandwich kẹp tôm chiên giòn cá cá trứng món chiên bơ tỏi Hằng lam banh rum chocolate truffles cac mon che mon ech sandwich dưa leo Tổ chức tiệc tại nhà ông công ông táo món mà bánh ú nhân đậu Cách bảo quản rau củ tươi ngon không lá lốt cuốn thịt heo cach lam com chien trung doi heo luoc ngon panna cotta dau ca hoi kho thom Phải lòng con cá kèo nước lợ Tới Bánh châu Á xì dầu snack hành tây Cua sữa rang hấp dẫn người đi đường gà ngâm sả tắc ca keo chiên giòn phô mai bánh men bánh cookies khoai mì Christine Hà List Chả trứng chiên ăn cơm tự chế vườn cây mini gà kho sả ớt bí quyết xào cải xanh bo xien ngon riêu cua burger Gia Lai Bánh Ngọt bánh tổ dui ga sandwich nướng trứng cút so diep chien sot chanh cach lam mien tron ot chuong dac san viet nam táo chiên bánh mì hấp gan bo xao video nau an com ga osaka lam sinh to ca chua canh sườn nấu cà rốt ngô non cơm chiên ngon Cách chọn sầu riêng 10 quả ngon cả 10 Đặc sàn Cần Thơ hương sắc miền Tây Luoi heo nếp than trứng vịt sốt me kho cá ngon quẩy mon sinh to dua hau dua tuoi cá quả kho dứa Lẩu thả Phan Thiết ngon mắt vừa miệng Khoai tay so diep chien sot mu tat hau mo hanh thom ngon Cha vien vit khoai mon cháo cật heo ăn dặm cho bé cach lam banh sau rieng cà ngá