Món ăn miền Nam


Làm bánh trung thu



 Cứ mỗi năm một lần chúng ta lại đón trăng rằm tháng tám, một ngày rằm với rất nhiều giai thoại thi vị được truyền tụng...
Để đến với đêm trăng huyền diệu này, có vô số các loại bánh của các hăng tên tuổi như Đồng Khánh, Kinh Đô, Givral, Brodard, Tuyền Hương... Ngày càng dồi dào, phong phú thêm về kiểu dáng và vô số các loại hương vị mới lạ như nhân bạc hà chocolate, dừa sầu riêng, hạnh nhân khoai tía, làm bằng thảo dược như linh chi bát bửu, nha đam, các nguyên liệu quư như yến nhĩ, nhân sâm, hải sâm, vi cá với những tên gọi thật cầu kỳ thưởng nguyệt đào viên, phụng nhập hỏa lâm, ngũ nhân nguyệt bĩnh!...
Làm bánh trung thu, nghe ớn quá phải không các bạn, không khó lắm đâu, nếu bạn ham thích và say mê, bạn sẽ thấy đây là một cơ hội vô cùng thú vị để được biếu hoặc mời người thân, bạn bè miếng bánh tự tay ḿnh làm ra mà ḷng cũng thấy lâng lâng không kém ǵ vua Đường Minh Hoàng ăn bánh ngắm trăng, cùng các tiên nữ lụa là tha thuớt du nguyệt điện trong đêm rằm vậy!
Gicungme mách cho các bạn làm 2 loại bánh trung thu cơ bản với hương vị truyền thống là nhân đậu xanh, thập cẩm và trứng muối :
-Bánh dẻo
-Bánh nướng

Để làm 2 loại bánh này bạn sẽ cần các thứ sau
-Ḷ nướng.
- 4 Khuôn bánh (bạn mua khuôn bằng nhựa loại 220grs/1bánh, làm rất tiện và có nhiều mẫu mă như bông hồng, bông cúc, trái đào. Khuôn bánh nướng thì rănh cạn hơn khuôn bánh dẻo, mỗi loại bánh bạn chon 2 khuôn khác nhau là vừa)
-Vài chục trứng vịt muối (để tiết kiệm bạn hãy tự làm lấy trứng muối, cách làm xin xem mục Mẹo vặt)
-Cây dằm trộn bột.
-Chày cán bột.
-Thau nhựa.
-Bàn để cán bột.
-1 pinceau (cây cọ, bản 3cm)
-1 cái rây bột.
Trên đây là những vật dụng cơ bản dùng chung cho cả 2 loại bánh. Trước tiên chúng ta hãy làm bánh dẻo.


Bánh dẻo trung thu


Cho ra 10-12 cái bánh.
Nguyên liệu :
1) Vỏ bánh
-600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
-500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
-1thìa canh nước hoa bưởi.
-450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân
*Nhân thập cẩm
-200grs đậu xanh cà.
-200grs đường cát.
-100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu.(có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh )
-100grs hạt dưa bóc vỏ.(nt)
-100grs mứt sen trần. (nt)
*Nhân đậu xanh trứng.
-300grs đậu xanh cà.
-300grs đường.
-12 trứng muối.
-1/2 chén rượu trắng.
-1 nhánh gừng nhỏ.
-12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.
Cách làm :
Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
Đậu ngâm 1 đêm, đăi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đăi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
-Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
-Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
-Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tṛn.
*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng
-Đậu xanh cũng làm như cách trên.
-Gừng đem giă vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy ḷng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho ḷng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho ḷng đỏ trứng vào giữa và vo tṛn từng viên nhân.
*Trộn bột, gói nhân:
Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tṛn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.
*Ra bánh:
-Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lư ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét v́ bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong ṿng 3 tuần.
Yêu cầu kỹ thuật :
Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Chúc bạn thành công mỹ măn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !


Về Menu

ăn chất béo bão hòa che mit nuoc dua ngon lam thach tran chau boˋ Món Âu mẹo nhận biết rau ngót sạch vẽ mẹo ăn uống khoai xào bơ Thực mon ca kho ngon phơ am lam mut cam ngon Bánh xèo Nam bộ phố Đội Cấn thiều cha qua quyt ngon rau cang cua tron sua bun sua ca loc bo nuong cay rau củ chiên banh canh tom thit Món canh phòng tránh bệnh gia dau cach lam mi y hai san cach lam com tron bo xao sa ot cach lam thit sot thom lam thit nuong cach lam hai san chien cahc lam canh bi do nau tom nem nuong cong thuc lam tuong Hướng dẫn mua và sử dụng sữa chua mon lau chay gà cuộn lá dứa củ cải trắng tho sot kiwi va tao goi xoai tom cang thach atiso Về Châu Đốc nhớ ăn thử bún cá bánh lamington Hà Nội Khi đồ uống gắn liền với mon bun ca ro dong Mi quan tom chua ngot lam banh ngon Cupcake keo nho tuoi ngon bi lon kho bánh khoai mỳ xào Người Việt và cách thưởng thức cà rừng dau bap sot ca chua Cơm tấm bún bò Huế được CNN xem là banh khuc cay ngon hoành thánh tôm lam banh sung bo bánh nếp Trẻ dưới 3 tuổi dễ thiếu vitamin A cua rang me thit ga chien ngon mạch nha thu rau xào Bếp đẹp cho nguời phụ nữ hiện đại chạo banh cuon kem com rang thom ngon bánh mì jambon cá trứng sốt hoa văn banh pho mai ngon cach lam chả đùm Hải Dương phi le bo nuong rau cu khoai lang ngào cach lam ga ro ti làm chả tôm oc Tam Kỳ không béo mon rau cu tom thit hap ngon canh cu cai ngon bánh ruốc cach lam rau cang cua tron nom mang chua mon an le tinh yeu bánh bao lam sua chua Thịt Bò bánh quy phô mai Cheddar mặn Trâm Phạm Thịt Heo Heo Rừng Thịt Dê salad rau quả măng tây hạ đường huyết Thịt Cừu Thịt Gà lam goi rau mam Vịt cach lam dau bap xao lau cua bap bo bo cuon thit capuchino cách làm món Hàn Quốc bo bit tet khoai tay nghien Tôm Cá Kho Cá Chiên xiu mai ngon Lẩu thái CÃ thu thit de thom ngon buôn ma thuột pho ga ngo che hat sen long nhan Nem Ăn Vặt bánh sầu riêng Cơm rang