Món ăn miền Trung


Bánh canh chả cá Nha Trang



Bà bán hàng múc tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào mấy miếng chả cá chiên vàng rộm, một ít hành lá xắt nhỏ, hành củ chẻ sợi, rắc ít tiêu, hành phi... Gọi thêm một đĩa chả hấp, thực khách vắt vào tô một ít chanh, chút mắm ớt tỏi đậm đặc rồi x́ xụp húp.
Chả cá ở thành phố biển này ngon nổi tiếng bởi được làm từ các loại cá mối, cá thu, cá thửng, cá chuồn, cá cờ... tươi rói, nhưng nguyên liệu ngon nhất vẫn là cá thu, cá mối và cá rựa.
Có 2 loại chả cá: hấp và chiên. Người thích ăn chả chiên thì cho rằng nó dậy mùi thơm đặ biệt, người thích ăn chả hấp lại nghiện vị ngọt của nó. Nhưng dù là món nào thì những miếng chả luôn dai, mềm, ngọt và sẽ đậm đà hơn khi bạn chấm thêm một chút nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Làm chả cá rất đơn giản, chỉ hơi nhọc công ở khâu giă. Cá tươi rửa sạch, nạo lấy thịt. Hành, tỏi, tiêu, gia vị giă nhuyễn; bỏ cá đã nạo vào quết thật quánh - càng quết nhuyễn, thịt càng dai - đến khi thấy nặng tay thì thôi. Chả được vê lại thành viên để chiên. Nếu hấp thì cho thêm ít mỡ khổ cắt hạt lựu, một ít mộc nhĩ cắt nhỏ, trộn đều. Hấp đến khi gần chín thì đập vào một quả trứng cho bề mặt có màu vàng.
Bánh canh thường có 3 loại: bánh canh bột gạo, bánh canh bún và bánh canh bột lọc. Bột lọc được làm bằng bột mỳ hay bột năng và loại này thường được nấu với cua. Bánh canh bột gạo làm như bánh phở; bánh canh bún là một loại bún sợi to.
Miếng chả là nguyên liệu chính của bánh canh hay bún cá. Sau khi đã lọc hết thịt, xương cá được dùng để ninh lấy nước, làm nên vị ngọt đặc trưng. Nếu bạn ăn bún cá, trước khi ăn đừng quên cho thêm vào ít hành tây, cà chua và hãy ăn kèm với rau sống.

Về Menu

thịt gà xào mì ý lam cuong hong heo chien canh chua cá chẽm khô cá cơm sốt chanh ớt khoai sọ nấu rau muống tra xanh latte Phố nhỏ có đủ món ăn ngon dau phu chấy bánh mỳ nướng tỏi gia vá cách làm bánh gang Trời mưa say sưa với ram cuốn cải B làm mứt mơ rau bí Món Kho cach nau xoi tra xanh nau banh canh cha ca me xào trứng gà đầu cá hồi sốt chua ngọt hệ tiêu hóa cơm trộn cá hồi nắm xào ếch với rau củ chả cua rán giòn cá lóc chiên Giữ hoa tươi trÃƒÆ xanh banh tom bánh bông lan đường bi do ham cách làm chè trôi nước canh bi do nau dau ngon ngam mam cach lam pizza com chay Mẹo nấu bún bò Huế ngon ca ro phi cuon la chuoi nuong bap cai lam dua cơm trộn dưa thịt bò mì ý sốt bò bí đỏ món chè cam cá basa kho gừng Cá basa kho gừng Thịt giàu vitamin chiên cá hồi với tỏi cách gói bánh giò lam muc ong chien gion ngon cháo hàu cupcake chanh làm bún xào chay pate gan ngong ngon lam mut gung ngon lam kem bo lac cach lam ca nuc kho thom Dĩ An thịt nạc nhồi nấm cá cơm snack pho mát chả giò nhân tôm thịt cá kho kiểu Hàn Cá kho kiểu Hàn bà o hạt cườm cach lam muc rang muoi cơm trộn gà tom xao kieu han quoc sốt pesto hạt sen hầm Lạ miệng với chè hột vịt ngô non cà basa đậu hũ kho chay Ä n cong thuc banh plan pate ngon 284 nước muối banh mi bi banh ngot công thức chả cá chiên cốm cơm trộn hàn quốc bung Bí quyết chọn mua thịt tươi thit heo khia bún chả hà nội cach lam mut man cach lam sa lat bap cai an toan thuc pham mon mut ngon sup cu sen cá chiên mật ong cá hấp nhanh Pate Cách làm Bibimbap Cách làm cơm trộn Hàn mu tat Miền Nam Mu Loại Kinh nghiệm hấp cơm nguội ngon như cơm com chien kim chi quán hải sản đồng giá Ngon lạ với cơm tấm kẹp cach lam banh tet là m sÃƒÆ cupcake nhân trái tim Món Hầm Nấu món thịt hầm thế nào mới chuẩn kho quẹt chấm rau củ Nguyên tắc chọn miến sạch cach lam oi xi muoi bun mang vịt đậu hũ non chiên Cá Tháng Tư Tự làm nem chua rán tại lam cheesecake cơm trộn kiểu hàn Cach nau ca chả kho banh tuile leaves thom dưa cải chua xào mực lam banh le cuon ngan lop cà m