Món ăn miền Nam


Cá Kho Tộ



Nguyên Liệu:
Cá lóc 1 con vừa (#700g)
Nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn
Hành lá + ớt
Chuẩn bị:
-Cá lóc : Làm sạch, để ráo, cắt khúc ( nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá, v́ phần này rất tanh ).
-Ướp cá với nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn chừng 2 giờ.
-Hành lá: Cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.
-Ớt : Cắt lát mỏng.
Thực Hiện:
-Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi.
-Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ Để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.
-Chế thêm chút dầu ăn.
* Trình bày:
-Cá chín, khi dọn ra, lấy cá đặt vào tô đất, có nắp đậy, chan nước cá lên, trên mặt xếp hành cắt nhỏ và dọc hành tước mỏng, ớt cắt lát, đặt lên bếp hâm nóng trở lại.
Dọn chung với dưa cải chua.
Ghi chú
Có thể dùng cá trê, cá bông lau.

Cá kho tộ có rất nhiều kiểu, Như Bắc Trung và Nam nhưng miền nào cũng có đặc thù riêng nói chung tất cả đều ngon.
Theo kiểu miền Nam nơi quê của Thuynh thì cá kho tộ thường kho chung với ba rọi, chẳng nhừng thế mà có thêm cả tép mỡ nữa, nầy nhé:
Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ nói chung trong cái tô bằng đất or nồi đất ( cái trách)cá lóc, rô, bông lau, kèo, ḷng tong, trạch v.v.. trước hết như Id làm và rửa cá sạch (có nhiều loại cá không cần rửa,nói sau) ướp mắm, đường, nước màu dừa, bột ngọt, 1 tép tỏi bầm nhuyễn nếu thích không cần để lâu lắm 5-10' là đủ.
Thịt ba rọi cắt nhỏ bằng ngón tay út cho vào tộ khìa cho ra mở(nếu không có ba rọi thì dùng bacon cùa Mỷ tiện và nhanh hơn) khi thấy ba rọi vàng đều là lúc cho cá ướp sẳn lúc nảy vào cho lửa vừa đừng lớn quá cho cá thấm và săn thịt lại,khi thịt cá đả săn lại cho lửa thêm một chút khi vừa sôi lên thì cho nước cháo hoặc nước cơm vào tộ săm sấp ngang mặt với cá, thì nước cá kho mới sệt sệt,đừng cho nước lạnh làm cá tanh và không ngon. Chờ sôi và bớt lửa, lúc nầy thì muốn kho tiêu thì bỏ tiêu vào, kho ớt thì cho ớt vào kho hành thì cho hành vào thế thôi, hoặc là cho tất cả, muốn cho cá hơi khô và nước cá dính chung quanh gần miệng tộ thì cho lửa bùng lên rồi tắt chỉ còn ít nước thôi (kiểu decoration của Thuynh) còn không cứ cho lửa riu riu cho đến khi ăn và có nước cá đề chấm dưa hay rau sống. Xong bạn đã có cá kho tộ nhanh lẹ gọn...
* Ở trên Thuynh có nói có cá không cần rửa đó là cá kèo hì hì hì bạn đừng sợ v́ nghe đến cá kèo thì ḿnh nghĩ ngay đến nhớt nhao đầy đủ tại sao không cần rửa, cách của Thuynh là trước hết mua cá kèo còn sống về bỏ vào nồi rắc muối hột lên cá đậy nắp nồi lại dằn lên thêm một cục gạch cho nặng để cá vùng vẫy sẽ văng ra ngoài, khoảng nửa tiếng cá vùng vẫy với muối tự nhiên sạch bách và không con nhớt nữa mà tự động ướp muối... Như ở trên cách kho tộ sẵn sàng trên ḷ đường tiêu hành ớt v.v... cho sôi lên và cứ gắp cá kèo trong nồi ướp muối cho vào tộ, nhớ cho ít mắm v́ cá năy giờ trong muối đã mặn sẵn rồi, (cho rau răm vào nếu thích cá kèo kho rau răm)...

Về Menu

ca tim cuon dau phu Bữa tiệc cream pasta tôm nấu canh cải List Cơm cháo sườn non măng xào lòng gà su hào cach lam banh bong lan cach lam banh bao chay goi Thai Lan cach lam dau phung ao dương danh sà ch bánh ngọt đặng thu thảo gỏi xoài cach lam pho xao thit bo Mẹo Văt am thuc viet nam bột lọc xôi nếp chiên giòn om iced matcha latte Thịt Cừu ca thu chien sot ca món chay latte tra xanh da sup ca bi do bún chả obama ở singapore chậu hoa kem trái cây banh bo móng giò Hàng Lược bánh ngải cứu Panna cotta quýt chua thanh hương vị mùa thu ai chè chuối Bánh Gạo goi du du oc sen canh mang ham xuong heo bánh bí đỏ rán mien nau nam xoài xanh ngâm chua ngọt cưới thang món ăn từ nấm cánh gà tẩm tỏi lươn nướng canh bap cai nau gio song món gan lợn cach lam bap cai cuon thit Hoàng Cầu Kỳ thú rạm qua ba miền cách làm bánh chuối bi dao nuong ngu vi nước vo gạo lam ca sot chua cay cá hồi sốt cach lam banh flan ngon nguy hiểm hướng dẫn nấu ăn quả cam hoa muop xao tim soup cần tây món ngon Yên Bái Miền Nam cach lam xoi chien phong mon ngon cach lam mon nem ran Món Chay người phụ nữ Cháo gà xé nấm hương thơm ngon nhiều các món nướng ngon mực giả cút xào rau răm cach lam ngheu hap sa lam chim cut dac biet trứng chiên hải sản bánh phở cuốn Mỳ nui sốt gà bơ và rau củ heo à p chẠo bia mix da khat Pupa snack mach nha ngon canh chua ngọt sườn sốt ngọt ngon học làm bánh shabu shabu thực đơn thit kho trưng pupa snack hành phi Cách làm chả ốc gừng tươi Cách làm nem công Nét đặc biệt riêng của bánh xèo miền com chien voi ca kho cach lam xoi sau rieng bun xao rau can bun xao rau can ngon khoai tây chiên bơ midu cach nau sua hat sen chè khoai môn dừa non ngon xôi bọc trứng muối Yến sào ipad mới bun xao thit bo chữa món ăn cay thanh hằng flourless orange cake làm chả rươi Ngon mê cá dìa hấp bún Mê đắm mắm Đà Nẵng quay cach lam latte tra xanh ngày valentine cach lam chao dau hu cookies bí đỏ hồng môn yến