Món ăn miền Nam


Cá Kho Tộ



Nguyên Liệu:
Cá lóc 1 con vừa (#700g)
Nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn
Hành lá + ớt
Chuẩn bị:
-Cá lóc : Làm sạch, để ráo, cắt khúc ( nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá, v́ phần này rất tanh ).
-Ướp cá với nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn chừng 2 giờ.
-Hành lá: Cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.
-Ớt : Cắt lát mỏng.
Thực Hiện:
-Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi.
-Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ Để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.
-Chế thêm chút dầu ăn.
* Trình bày:
-Cá chín, khi dọn ra, lấy cá đặt vào tô đất, có nắp đậy, chan nước cá lên, trên mặt xếp hành cắt nhỏ và dọc hành tước mỏng, ớt cắt lát, đặt lên bếp hâm nóng trở lại.
Dọn chung với dưa cải chua.
Ghi chú
Có thể dùng cá trê, cá bông lau.

Cá kho tộ có rất nhiều kiểu, Như Bắc Trung và Nam nhưng miền nào cũng có đặc thù riêng nói chung tất cả đều ngon.
Theo kiểu miền Nam nơi quê của Thuynh thì cá kho tộ thường kho chung với ba rọi, chẳng nhừng thế mà có thêm cả tép mỡ nữa, nầy nhé:
Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ nói chung trong cái tô bằng đất or nồi đất ( cái trách)cá lóc, rô, bông lau, kèo, ḷng tong, trạch v.v.. trước hết như Id làm và rửa cá sạch (có nhiều loại cá không cần rửa,nói sau) ướp mắm, đường, nước màu dừa, bột ngọt, 1 tép tỏi bầm nhuyễn nếu thích không cần để lâu lắm 5-10' là đủ.
Thịt ba rọi cắt nhỏ bằng ngón tay út cho vào tộ khìa cho ra mở(nếu không có ba rọi thì dùng bacon cùa Mỷ tiện và nhanh hơn) khi thấy ba rọi vàng đều là lúc cho cá ướp sẳn lúc nảy vào cho lửa vừa đừng lớn quá cho cá thấm và săn thịt lại,khi thịt cá đả săn lại cho lửa thêm một chút khi vừa sôi lên thì cho nước cháo hoặc nước cơm vào tộ săm sấp ngang mặt với cá, thì nước cá kho mới sệt sệt,đừng cho nước lạnh làm cá tanh và không ngon. Chờ sôi và bớt lửa, lúc nầy thì muốn kho tiêu thì bỏ tiêu vào, kho ớt thì cho ớt vào kho hành thì cho hành vào thế thôi, hoặc là cho tất cả, muốn cho cá hơi khô và nước cá dính chung quanh gần miệng tộ thì cho lửa bùng lên rồi tắt chỉ còn ít nước thôi (kiểu decoration của Thuynh) còn không cứ cho lửa riu riu cho đến khi ăn và có nước cá đề chấm dưa hay rau sống. Xong bạn đã có cá kho tộ nhanh lẹ gọn...
* Ở trên Thuynh có nói có cá không cần rửa đó là cá kèo hì hì hì bạn đừng sợ v́ nghe đến cá kèo thì ḿnh nghĩ ngay đến nhớt nhao đầy đủ tại sao không cần rửa, cách của Thuynh là trước hết mua cá kèo còn sống về bỏ vào nồi rắc muối hột lên cá đậy nắp nồi lại dằn lên thêm một cục gạch cho nặng để cá vùng vẫy sẽ văng ra ngoài, khoảng nửa tiếng cá vùng vẫy với muối tự nhiên sạch bách và không con nhớt nữa mà tự động ướp muối... Như ở trên cách kho tộ sẵn sàng trên ḷ đường tiêu hành ớt v.v... cho sôi lên và cứ gắp cá kèo trong nồi ướp muối cho vào tộ, nhớ cho ít mắm v́ cá năy giờ trong muối đã mặn sẵn rồi, (cho rau răm vào nếu thích cá kèo kho rau răm)...

Về Menu

tà m hẠp thạch dâu tây che hat sen ngon lam bi ngon kem trà xanh sữa cách làm bánh gato chè đậu đỏ yến mạch Miền Bắc Cá mòi muối chua chè trôi nước ngũ sắc yaourt đậu nhành me xao oc mo luộc thịt ngon luoi heo xao thom ngon đậu sốt cà chua goi xoai rau muc tuoi cha gio rau cu cách nấu bì đông phà bim bim khoai lang khoai lang nuong tieu thịt bò nấu cà Giải Nhiệt pizza thom ngon ga xa ot banh pompe ngon Củ cải muối Luộc Món Mực Panna cotta trai cay tom hap nuoc dua cach lam suon kho pho cuon thom ngon muc kho xao thom ngon rau cu cach lam banh donut lóc cách làm miến gà trộn heo sot me ngon món ngon ngày tết x mì xào giòn lam tra dao dứa khoai lang lắc phô mai cach lam pate gan heo am thuc vit quay quang dong trang trí đĩa bưởi canh già sinh to kiwi cà thu dừa ca phe ngon thực phẩm thay thế sữa gạo dừa dinh dưỡng các món hầm ngon nấu phở cháo bắp bò banh pizza trai tim chân váy ngắn nuong ca chua nhoi thit món ngon Bắc Kạn tiêu trắng hà món ngon từ gà ăn banh cupcake dua ngon chien ngon phạm ngọc thạch món ngon miền Tây trà chanh leo cach lam tôm chiên da dieu cuon rau ca thu nhat kho sữa lê và bắp banh khoai tay trung bơ tỏi mộc nhĩ Nem nấu cháo cach lam kem dua Ngọt vị hến sông quê cách làm cá kho lạp xưởng đen gÃƒÆ quay canh bi do bo vien các món sốt me gà hầm Hủ Tiếu cach xao oc dua ngon cá thu rim banh bap chien xu dua cai bánh bông lan khoai tây chiên Mẹo sơ chế cá nhanh gọn cach lam nam nhoi cua muffin bi do Những món hải sản thơm nức mùi bơ đuôi thạch sữa chua Tóm Tây Tạng Soup nem chua nướng Bánh bột lọc Mũi Né hoa quả cach lam goi cung dinh cô gái vàng mắm món ngon miền Trung goi bon bon ngon banh man ngon nghêu xào quả dâu tây cach lam ga boc sa nuong chao gà trộn rau răm goi bon bon tom thit ngon