Món ăn miền Nam


Cá Kho Tộ



Nguyên Liệu:
Cá lóc 1 con vừa (#700g)
Nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn
Hành lá + ớt
Chuẩn bị:
-Cá lóc : Làm sạch, để ráo, cắt khúc ( nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá, v́ phần này rất tanh ).
-Ướp cá với nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn chừng 2 giờ.
-Hành lá: Cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.
-Ớt : Cắt lát mỏng.
Thực Hiện:
-Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi.
-Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ Để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.
-Chế thêm chút dầu ăn.
* Trình bày:
-Cá chín, khi dọn ra, lấy cá đặt vào tô đất, có nắp đậy, chan nước cá lên, trên mặt xếp hành cắt nhỏ và dọc hành tước mỏng, ớt cắt lát, đặt lên bếp hâm nóng trở lại.
Dọn chung với dưa cải chua.
Ghi chú
Có thể dùng cá trê, cá bông lau.

Cá kho tộ có rất nhiều kiểu, Như Bắc Trung và Nam nhưng miền nào cũng có đặc thù riêng nói chung tất cả đều ngon.
Theo kiểu miền Nam nơi quê của Thuynh thì cá kho tộ thường kho chung với ba rọi, chẳng nhừng thế mà có thêm cả tép mỡ nữa, nầy nhé:
Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ nói chung trong cái tô bằng đất or nồi đất ( cái trách)cá lóc, rô, bông lau, kèo, ḷng tong, trạch v.v.. trước hết như Id làm và rửa cá sạch (có nhiều loại cá không cần rửa,nói sau) ướp mắm, đường, nước màu dừa, bột ngọt, 1 tép tỏi bầm nhuyễn nếu thích không cần để lâu lắm 5-10' là đủ.
Thịt ba rọi cắt nhỏ bằng ngón tay út cho vào tộ khìa cho ra mở(nếu không có ba rọi thì dùng bacon cùa Mỷ tiện và nhanh hơn) khi thấy ba rọi vàng đều là lúc cho cá ướp sẳn lúc nảy vào cho lửa vừa đừng lớn quá cho cá thấm và săn thịt lại,khi thịt cá đả săn lại cho lửa thêm một chút khi vừa sôi lên thì cho nước cháo hoặc nước cơm vào tộ săm sấp ngang mặt với cá, thì nước cá kho mới sệt sệt,đừng cho nước lạnh làm cá tanh và không ngon. Chờ sôi và bớt lửa, lúc nầy thì muốn kho tiêu thì bỏ tiêu vào, kho ớt thì cho ớt vào kho hành thì cho hành vào thế thôi, hoặc là cho tất cả, muốn cho cá hơi khô và nước cá dính chung quanh gần miệng tộ thì cho lửa bùng lên rồi tắt chỉ còn ít nước thôi (kiểu decoration của Thuynh) còn không cứ cho lửa riu riu cho đến khi ăn và có nước cá đề chấm dưa hay rau sống. Xong bạn đã có cá kho tộ nhanh lẹ gọn...
* Ở trên Thuynh có nói có cá không cần rửa đó là cá kèo hì hì hì bạn đừng sợ v́ nghe đến cá kèo thì ḿnh nghĩ ngay đến nhớt nhao đầy đủ tại sao không cần rửa, cách của Thuynh là trước hết mua cá kèo còn sống về bỏ vào nồi rắc muối hột lên cá đậy nắp nồi lại dằn lên thêm một cục gạch cho nặng để cá vùng vẫy sẽ văng ra ngoài, khoảng nửa tiếng cá vùng vẫy với muối tự nhiên sạch bách và không con nhớt nữa mà tự động ướp muối... Như ở trên cách kho tộ sẵn sàng trên ḷ đường tiêu hành ớt v.v... cho sôi lên và cứ gắp cá kèo trong nồi ướp muối cho vào tộ, nhớ cho ít mắm v́ cá năy giờ trong muối đã mặn sẵn rồi, (cho rau răm vào nếu thích cá kèo kho rau răm)...

Về Menu

sam salad bach tuot ngon xi dau ca ngu bề bề hấp gừng khoai tây chiên xù muc xao roi ngon bánh flan cafe chiffon sau rieng trời nóng cá sốt xì dầu com ngu sac ngon các món từ thịt bò Đá Pha mắm tôm già nhá cách làm bánh gạo Hàn Quốc sốt gÃƒÆ goi làm hoa nổ cà rà thit lon om ca chua bi thịt gà chiên với cơm lẠc tay chuà Cocktail Để nấu ăn không mất chất dinh dưỡng mi goi bo bam chao tom thom ngon mien tron muc ngon nôm nấm kim châm Cơm chiên cua tôm cherry giảm cân chất kali ảnh gà chiên sốt cà chua tôm cuộn khoai tây xoai lac Trang trí hoa qua xao thap cam thom ngon canh he nau nam thit banh su ket thom ngon quà tặng độc đáo thịt heo muối nau khoai tay làm chả vit ngon cocktail dau thom ngon vòng Món ăn ngon từ côn trùng việt Nam pasta bí đỏ xoi ga ro ti ngon sung muối đậu hũ xào cach lam com nam rong bien món ăn kiểu Thái sâm bông cúc khô hu tieu ca soda dâu tây kẹo mè heo chiên muối sả sữa trái bắp bánh sandwich chiên tôm gà nướng sa tế chao tom chien me cá chép bánh mì nhồi thịt nướng làm bánh nếp sinh tố dừa rau cu duc trung quẠBĂP CẢI CUỐN THỊT nâu cari xôi xéo miến xào thập cẩm ngon cach nau sup com xanh chai gỏi đu đủ trứng đúc thịt com vien chien gion cach lam ca hoi nuong cach nau ca ri creme brulee vi ca phe banh dau xanh ngon 20 11 mĩ phẩm cach lam rau cau dua so canh rong biển thịt bò gio heo hầm quyến rũ cac mon salad dua leo giày cho bé Giảm Cân com rang thap cam dê Những cơn sốt ăn vặt hạ nhiệt nhanh tháng đầu tiên