Món ăn miền Nam


Cá Kho Tộ



Nguyên Liệu:
Cá lóc 1 con vừa (#700g)
Nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn
Hành lá + ớt
Chuẩn bị:
-Cá lóc : Làm sạch, để ráo, cắt khúc ( nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá, v́ phần này rất tanh ).
-Ướp cá với nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn chừng 2 giờ.
-Hành lá: Cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.
-Ớt : Cắt lát mỏng.
Thực Hiện:
-Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi.
-Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ Để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.
-Chế thêm chút dầu ăn.
* Trình bày:
-Cá chín, khi dọn ra, lấy cá đặt vào tô đất, có nắp đậy, chan nước cá lên, trên mặt xếp hành cắt nhỏ và dọc hành tước mỏng, ớt cắt lát, đặt lên bếp hâm nóng trở lại.
Dọn chung với dưa cải chua.
Ghi chú
Có thể dùng cá trê, cá bông lau.

Cá kho tộ có rất nhiều kiểu, Như Bắc Trung và Nam nhưng miền nào cũng có đặc thù riêng nói chung tất cả đều ngon.
Theo kiểu miền Nam nơi quê của Thuynh thì cá kho tộ thường kho chung với ba rọi, chẳng nhừng thế mà có thêm cả tép mỡ nữa, nầy nhé:
Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ nói chung trong cái tô bằng đất or nồi đất ( cái trách)cá lóc, rô, bông lau, kèo, ḷng tong, trạch v.v.. trước hết như Id làm và rửa cá sạch (có nhiều loại cá không cần rửa,nói sau) ướp mắm, đường, nước màu dừa, bột ngọt, 1 tép tỏi bầm nhuyễn nếu thích không cần để lâu lắm 5-10' là đủ.
Thịt ba rọi cắt nhỏ bằng ngón tay út cho vào tộ khìa cho ra mở(nếu không có ba rọi thì dùng bacon cùa Mỷ tiện và nhanh hơn) khi thấy ba rọi vàng đều là lúc cho cá ướp sẳn lúc nảy vào cho lửa vừa đừng lớn quá cho cá thấm và săn thịt lại,khi thịt cá đả săn lại cho lửa thêm một chút khi vừa sôi lên thì cho nước cháo hoặc nước cơm vào tộ săm sấp ngang mặt với cá, thì nước cá kho mới sệt sệt,đừng cho nước lạnh làm cá tanh và không ngon. Chờ sôi và bớt lửa, lúc nầy thì muốn kho tiêu thì bỏ tiêu vào, kho ớt thì cho ớt vào kho hành thì cho hành vào thế thôi, hoặc là cho tất cả, muốn cho cá hơi khô và nước cá dính chung quanh gần miệng tộ thì cho lửa bùng lên rồi tắt chỉ còn ít nước thôi (kiểu decoration của Thuynh) còn không cứ cho lửa riu riu cho đến khi ăn và có nước cá đề chấm dưa hay rau sống. Xong bạn đã có cá kho tộ nhanh lẹ gọn...
* Ở trên Thuynh có nói có cá không cần rửa đó là cá kèo hì hì hì bạn đừng sợ v́ nghe đến cá kèo thì ḿnh nghĩ ngay đến nhớt nhao đầy đủ tại sao không cần rửa, cách của Thuynh là trước hết mua cá kèo còn sống về bỏ vào nồi rắc muối hột lên cá đậy nắp nồi lại dằn lên thêm một cục gạch cho nặng để cá vùng vẫy sẽ văng ra ngoài, khoảng nửa tiếng cá vùng vẫy với muối tự nhiên sạch bách và không con nhớt nữa mà tự động ướp muối... Như ở trên cách kho tộ sẵn sàng trên ḷ đường tiêu hành ớt v.v... cho sôi lên và cứ gắp cá kèo trong nồi ướp muối cho vào tộ, nhớ cho ít mắm v́ cá năy giờ trong muối đã mặn sẵn rồi, (cho rau răm vào nếu thích cá kèo kho rau răm)...

Về Menu

bánh mặn chế biến thịt đậu hũ chiên bọc thịt gà món bò sốt vang ca ri xanh hai san thà i lan Top những thực phẩm giàu axit folic dành bún riêu cua canh bổ từ nấm ná m ngon gà chiên sốt chanh cơm thịt bò trộn rau banh trung thu tra xanh lam keo cho be tôm xào tích cách trộn gỏi hành bánh nhúng hình hoa cơm thịt bằm Cu cai muoi Thơm ngào ngạt thịt trâu nướng Lang sốt chua ngọt bánh khoai chiên cach làm ghẹ rang me bo ham bia cơm chiên lạp xưởng trứng cach lam dau phong da ca bap dau xao bo sandwich ca ngu ngon banh my sandwich banh khoay tay thom ngon cửa sổ món gà om canh chả cá giày cho bé cách làm canh kim chi rau muống xào tỏi cháo sườn nấm chả giò nhân tôm coc ngam ngon Mẹo hay với cá cơm thịt gà băm bữa cơm cuối tuần cach ran nem gion canh sườn nấu cà rốt Món Âu cơm thịt gà kiển nhật chả thịt viên chiên pizza cu sen ngon lá xương sông thịt bằm bí non xào kho qua kho cá kho thơm mon tron ngon Ngày mưa Sài Gòn đi ăn món ngon từ hến trộn gỏi bò tái chanh trộn xoài khô heo avocado cheesecake xương cach nau xoi cốm lam banh mi kep lam thit heo cuon la lot công thức cá hồi nướng nghệ cach nau che kho T ² canh hen thom ngon cơm thịt gà nướng banh bap chien gion ngon nghêu nhồi tôm thịt thịt trâu xào rau cần Trá n rau lang xao hạt nêm chay ngà vi khuẠn muối dưa cải chua banh trang cuon thit cơm thịt gà phô mai nước ép cà chua chín banh uot thit nuong thom á c khổ phở cuộn siro pana cotta ngon cháo lòng heo Cha gio salad thịt gà bắp cải gà hấp muối cach lam che xoai hat e tiramisu homemade cà ri bánh đa nem chân gà hấp công thức bánh bí ngòi chiên banh flan dac biet cach pha ca phe phố thịt ba chỉ cuộn giá cach nau pha lau bo Mứt dừa cơm thịt gà sốt teriyaki ca moi lap xuong Cupcake trà xanh Cupcake trà xanh tôm tươi áp chảo cách muối cà chua ngọt rau củ hầm thịt bò