Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

thit bo xao dua cai chua Tom sot trung muoi gà sốt nấm lop Khéo tay tỉa ớt thành hoa hồng môn boc Món Kho sâu kheo sinh to bo Da Lat cá hap cá thu sốt chua mặn CÃ kho Mít non kho chay thưc mam xoi hương thơm bùn dẠu giẠm tu lam chuoi say kho gion tai nha banh sugar cookies bars man banh chuoi pho mai hàu sữa banh chuoi cupcake tri những món canh cá ngon Canh cá điêu ruou bí ngòi kho cá nục Dá u Nước Chấm táo áp chảo giẠxiên nướng xúc xích rau củ nhanh gọn chẠcà quẠMón giò heo hầm sa tế công thức salad dưa leo giòn bà nh rà n doremon Thương trùng trục đồ cho bé đậu cove xào nấm may túi đựng đồ mi udon xao nam ngon Che món âu lam cai thia xao toi chè hạt dẻ canh đậu thịt bò hu tieu ba chi nuong bo xao cai chua thom ngon nam tự làm thiệp ca bong hap Thit kho Chuoi dau salad ChẠNhat tự làm trân châu tại nhà lót chem chep Viå å 檼 nước ép cà mix rốt thơm mang xao thit kim chi mì rượu nếp Vit bánh rán lúc lắc tu lam lau phở xào thịt bò tiramisu ngon cach lam bun cha ha noi an chay cỗ Chiên Món ca kho Giái xoi thit hon đùi gà kho canh suon cui sau rieng nước sắn hương chanh tối khoai lang chien gion GỎI cach lam tra sua chan trau lam sup luon dac biet nau an cưới sup cua cach pha tra sua cà ngá bánh hương quất bánh kẹp kem gà sốt tiêu Spaghetti Bánh Trung Thu bánh hạnh nhân việt quất Nau pho Mẹo nấu món Thái Lan ngon tuyệt cocktail giáng sinh vỏ dưa hấu muối chua banh dau tam vit nau sa ngủ ngon thực phẩm World cầu kỳ nhưng ngon hấp cá rô phi với gừng tra chanh rô phi hấp gừng mon nhau ngon rang gà với lá lốt cach lam buger ga cai thia xao bo ca chua nhoi com thit bo nuong ngao sot kem ngon