Anh bạn láng giềng với tôi quê gần Cửa Đại (TP.Hội An) nên anh khá rành chế biến những món ăn ngon liên quan đến các chú cá biển, cá nước xà hai... mà trong số đó cá chẽm nấu với những trái khế chua được liệt vào hàng thượng thặng.
Cá chẽm có vảy cứng và dày, nên bao giờ cũng vậy, mỗi khi mua ở chợ về, anh bạn đều cạo sạch vảy, cắt lát mỏng, sau đó ướp mắm cá cơm chính hiệu,cùng một ít muối.
Cho dầu vào nồi, rồi cắt một hai quả cà chua bỏ vào xào chín để làm màu. Châm nước theo số lượng người ăn, tiếp theo ta cho cá vào nồi nấu chín, rồi nếm nêm cho vừa. Sau đó, bỏ thêm một ít chuối chát, măng tươi, vào nồi nấu chung.
Thành quả tuyệt vời của một buổi hì hục bếp núc của cánh mày râu
Trong khi chờ nước sôi bùng, anh bạn tôi mới mở tủ lôi ra một nắm khế chua được chuẩn bị sẵn từ trước, gọt bỏ cạnh khế, rồi dùng chày đập nhẹ cho nát quả khế.
Khi nồi cá chẽm chuẩn bị sẵn chín tới, trước khi mang ra mời thực khách, anh cho tất cả khế vào, xong mới thêm hành, ngò... Món cá chẽm nấu khế ăn với bún hoặc cơm nóng thì khỏi phải chê.
Thú thật, mới nghe thấy mùi thơm của món cá chẽm nấu khế chúng tôi đã không thể cầm lòng, quây quần bên mâm, xuýt xoa tài nghệ chế biến tuyệt vời của anh bạn hàng xóm.
Bài, ảnh: Nguyễn Hữu
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
