Cá ngạnh thuộc họ cá da trơn, có thịt vừa chắc vừa dai lại thơm.
Chúng thường sống ở những khe đá tại khu vực nước chảy xiết. Vào mùa mưa, nước lũ dâng lên cũng là lúc cá ngạnh bơi ngược dòng và đẻ trứng. Nắm được đặc điểm này nên người quê tôi thường hay chài lưới thả câu để bắt cá.
Cá ngạnh được chế biến nhiều món ăn độc đáo như kho nghệ, nướng... nhưng ngon nhất là nấu canh chua. Trời nóng, trong mâm cơm có tô canh chua cá ngạnh thì khỏi phải chê. Để chế biến món này đòi hỏi phải có các nguyên liệu gồm cá, lá me non, cà chua chín đỏ, các loại rau.
Nguyên liệu để nấu canh chua cá ngạnh - Ảnh: Ngô Mã Thiên
Khi đánh bắt cá về, dùng kéo cắt bỏ phần đầu cá, làm sạch ruột giữ lại trứng. Đem ướp một ít gia vị, cho cá vào nồi nước đã nêm gia vị trong đó có ớt xanh băm thật nhỏ, bắc lên bếp, đun nước sôi vài dạo. Sau đó cho các loại rau vào, gồm: cà chua, ít giá đỗ, lá me non, é quế, rau răm...
Rau đổi màu là tắt lửa, nhấc xuống, múc canh ra tô dùng nóng với cơm. Tô canh với vị ngọt cá ngạnh, vị chua chua của lá me kết hợp với vị cay cay của ớt hiểm khiến người ăn không kìm được phải thốt lên: "Thật quá đã!".
Thông thường món canh chua nào cũng phải kèm theo chén muối ớt lá é thì mới “đúng bài”. Húp chén canh chua, gắp con cá chấm chút muối ớt cay cay nồng nồng, ngon khó diễn tả...
Ngô Mã Thiên
[b]
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
